أفضل طريقة لعمل اللحمة المفرومة

اللحم المفروم

يدخل اللحم المفروم في عمل العديد من الأطباق إذ يُضاف له التوابل ويُطهى على النار إلى أن ينضج، ثم يُستخدم في صنع العديد من الأطباق ومنها فطائر اللحم، وصينية التوست باللحم، ويخنة الخضار باللحم المفروم، والأرز باللحم المفروم، وصينية البطاطا باللحم المفروم والكباب، والكفتة وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على أفضل طريقة لعمل اللحمة المفرومة.

طريقة عمل كرات اللحم المفروم الشرقية

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• فصّان من الثوم.
• عشر أوراق من النعناع الطازج.
• خمسة عشر عودًا من الكزبرة الخضراء.
• خمسة عشر عودًا من البقدونس.
• بصلة كبيرة الحجم .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من البقسماط الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• 500 غرام من لحم الهبرة المقطع لقطعٍ صغيرة.

=== طريقة التحضير ===

• نحمي الفرن ونضبطه على درجة 180 مئوية، ثم نضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• نحضر قالب الكب كيك ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.
• نضع قطع اللحم، والثوم، والنعناع، والكزبرة، والبقدونس، والبصل في مفرمة اللحم ثم نشغلها حتى يُخلط المزيج ويصبح ناعمًا.
• نضع خليط اللحم المفروم في وعاء عميق ثم نضيف له كل من البقسماط الناعم، ومسحوق الكمون، والقرفة الناعمة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ونعجن الخليط بواسطة اليدين إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها.
• نشكّل عجينة اللحم إلى ست كرات ونضعها في طبق جانبي.
• نوزع زيت الزيتون على كرات اللحم بحيث يغطيها بالكامل.
• نضع كرات اللحم في قالب الكب كيك ثم نُدخله إلى الفرن ونتركه إلى أن تنضج كرات اللحم.
• نُخرج القالب من الفرن ونضع كرات اللحم في طبق التقديم ونقدمها ساخنة بجانب بوريه البطاطا.

طريقة عمل تارت اللحم والبصل

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء إضافةً إلى ملعقتين كبيرتين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لدهن القالب.

مقادير الحشو

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم والمطبوخ.
• نصف كوب من البصل الأخضر المقطع لقطعٍ صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن ونضبط حرارته على 180 مئوية.
• نضع السكر، والشطة المجروشة، والملح، وحبة البركة، والطحين ونضع الخليط في وعاء محضرة الطعام.
• نخلط المكونات على سرعةٍ معتدلة ثم نضيف الزبدة والحليب والماء ونستمر في خلط المكونات إلى أن تمتزج مع بعضها ونحصل على عجينة ناعمة وملساء.
• نضع العجينة في وعاء ونتركها على درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنتفخ وتختمر.
• نأخذ ربع كمية العجين في وعاء جانبي.
• نضع العجينة المتبقية على سطح العمل المنثور عليه كمية قليلة من الطحين، ثم نفردها بالشوبك إلى أن تصبح دائرة سُمكها (1سم).
• ندهن قالب تارت مستدير بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي ثم ننثر داخله القليل من الطحين.
• نفرد دائرة العجين في قالب التارت بحيث تغطي الجوانب والقاع.
• نضع ربع كمية العجين على سطح العمل ثم نفردها بالشوبكحتى تصبح دائرة صغيرة.
• نحضر قطاعة العجين الدائرية ونقطع بها العجينة لشرائح طولية.
• ننثر شرائح العجين بكميةٍ قليلة من الطحين ثم نفككها باليد ونضعها جانبًا.
• نحضّر الحشوة بوضع البيض في وعاء عميق ثم نخفقه جيدًا ونضيف له البصل، والملح، والكزبرة، والبقدونس ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف اللحم المفروم والمطبوخ إلى المكونات السابقة ثم نقلّب المزيج حتى يصبح متجانس القوام.
• نوزع مزيج الحشوة على العجينة في القالب ثم نضع فوقها شرائح العجين بعشوائية إلى أن تتغطي الحشوة.
• نضع القالب في الفرن ونتركه لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج التارت.
• نُخرج القالب من الفرن ونتركه حتى يبرد قليلًا.
• نقطع تارت اللحم إلى مثلثات ثم نضعه في طبق التقديم ونقدمه دافئًا.

طريقة عمل موساكا يوناني

المقادير

• نصف كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثمرتان كبيرتان من الطماطم المقشّرة والمهروسة.
• أربع ثمرات من الباذنجان المقطع لدوائر.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• 500 غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• نضع الباذنجان في وعاء ثم ننثر عليه الفلفل الأسود والملح ونتركها جانبًا.
• نحمي مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار ثم نضيف الثوم والبصل ونقلّب المكونات قليلًا.
• نضيف الطماطم المهروسة إلى المزيج ونقلّبه ثم نضيف اللحم المفروم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح ونقلّب المكونات ونتركها تُطهى على النار لمدة خمس عشرة دقيقة مع الاستمرار في التقليبمن وقتٍ لآخر حتى ينضج اللحم.
• نرفع مزيج اللحم المفروم عن النار ثمنتركه جانبًا إلى أن يبرد.
• نسخن كمية زيت الزيتون المتبقية في مقلاة على النار ونضع فيه شرائح الباذنجان ونتركها إلى أن تنضج وتتحمر من الجانبين.
• نحضر صينية ونضع في قاعها شريحة مقلية من الباذنجان ثم نضع فوقها مقدار ملعقة كبيرة من مزيج اللحم.
• نُكرر الخطوة السابقة إلى أن نحصل على عدة طبقات بحيث تتكون الطبقة الأخيرة من الباذنجان.
• ننثر مبشور جبن الموزاريلا على وجه المكونات ثم نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها حتى يذوب الجبن.
• نُخرج الصينية من الفرن ونقدم الموساكا مباشرةً وهي ساخنة.

طريقة عمل رول اللحم المفروم بالجبن

المقادير

• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• بصلة مفرومة.
• 500 غرام من اللحم المطبوخ.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• قطعة من عجينة البيتزا الجاهزة.
• كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
• 100 غرام من جبن الموزاريلا المقطعة لشرائح.
• ملعقة كبيرة من الريحان اليابس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.

طريقة التحضير

• نضع اللحم المطبوخ في وعاء ثم نضيف له صلصة الطماطم، والبصل، والملح، والريحان اليابس، والفلفل الأسود، ومسحوق الثوم، والبهارات المشكلة، والقرفة ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• ننثر كمية قليلة من الطحين على سطح العمل ثم نضع عليه العجينة ونفردها بالشوبك إلى أن تصبح مستطيلة الشكل.
• نوزع شرائح جبن الموزاريلا على سطح العجينة بحيث تغطيها بالكامل.
• نضيف حشوة اللحم فوق شرائح جبن الموزاريلا ثم نلّف العجينة حول الحشوة على شكل رول.
• نحضر سكين ونقطع بواسطتها العجينة إلى دوائر عريضة.
• نضع رولات اللحم في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثم نوزع مبشور جبن الموزاريلا فوق دوائر العجين المحشوة.
• نضع الصينية في فرن حامي درجة حرارته 180 مئوية ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج دوائر العجين.
• نُخرج الصينية من الفرن ونضع قطع العجين المخبوزة في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً.