أفضل طريقة لعمل برياني دجاج

برياني الدجاج

يعد البرياني من الأطباق الرئيسة التي تشتهر بها دولة الهند والخليج العربي عامة، وهو من الأطباق الشهية جدًا والمفضلة عند الجميع، ويحضر بسهولة ووقت قصير، ويمكن إعداده مع الدجاج أو اللحوم أو الأسماك، ويستخدم الأرز البسمتي كمكون أساسي في تحضيره مع التوابل الهندية الحارة، والخضراوات المشكلة وذلك حسب الرغبة، ولكل دولة طريقة في تحضير البرياني.

طريقة عمل برياني الدجاج

المقادير

• ست قطع من الدجاج.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• كوب ونصف من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من توابل البرياني.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ورق غار.
• رشة صغيرة من القرفة.
• رشة من الهيل المطحون.
• رشة من الكمون.
• ثلاثة أكواب من الماء لسلق الأرز.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدرعلى النار، ثم يضاف الثوم والبصل وتقلب حتى تذبل المكونات.
• توضع قطع الدجاج في القدر، ويضاف إليها الزعفران، والقرفة، والكركم، والزنجبيل، وتوابل البرياني، والكمون، والهيل، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، وتقلب المكونات جيدًا، حتى يتغير لون الدجاج، ثم يغمر بالماء ويترك حتى ينضج.
• يغلى الماء في قدر على النار ويسلق الأرز فيه، ويضاف الزيت والملح، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يرفع القدر عن النار، ثم يسكب نصف مقدار الأرز إلى خليط الدجاج، ويقلب حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
• تسكب الكمية المتبقية من الأرز على الوجه من دون تقليب، ثم يغلق القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يرفع القدر عن النار، ويسكب البرياني في طبق التقديم.

برياني الدجاج بالكركم

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• بصلة مقطعة.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
• حبة كبيرة من البندورة المقطعة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الماء.

لسلق الأرز

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاث حبات من الهيل الصحيح.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج إلى أربع قطع أو حسب الرغبة.
• يوضع في طبق صغير الملح، والكركم، والتوابل، والفلفل، والهيل، والشطة وتخلط المكونات جيدًا.
• يرش خليط التوابل والملح على الدجاج، ويوزع جيدًا باستعمال اليدين، ويدخل الدجاج إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل .
• يوضع في مقلاة كبيرة زيت الذرة وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ثم توضع قطع الدجاج وتقلى لمدة خمس دقائق، ثم تقلب على الجهة الأخرى لمدة خمس دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي، وترفع بعدها قطع الدجاج من المقلاة وتوضع في طبق جانبي.
• يُضاف البصل إلى المقلاة، والثوم، والزنجبيل ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تذبل، ثم يسكب اللبن، والبندورة، ومعجون الطماطم، والماء وتترك على النار مع استمرارية التقليب حتى تغلي، ثم تسقط قطع الدجاج في الخليط وتغطى المقلاة جيدًا، وتترك على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا حتى تنضج.
• يوضع كمية من الماء، والملح، والهيل، والزيت، في قدرعميق ويوضع القدر على نار عالية حتى يغلي.
• يُضاف الارز على الماء المغلي، ويترك على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا، حتى تتفتح حباته.
• يُصفى الأرز من الماء، ويوضع نصف مقدار الأرز في القدر، وتوزع قطع الدجاج والصلصة فوقه، ثم تُضاف فوقه الكمية المتبقية من الأرز.
• يغطى القدر جيدًا ويترك على نار هادئة، لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج.
• يسكب البرياني في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل البرياني الباكستاني بالدجاج

المقادير

• ثماني قطع من الدجاج.
• كوبان ونصف من أرز بسمتي منقوع لمدة ساعتين.
• كوبان كبيران من لبن الزبادي.
• كوب كبير من الزيت النباتي.
• خمس حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• كوب من البازيلاء مسلوقة نصف سلقة.
• أربع بصلات مقطعة لشرائح.
• أربع حبات من البندورة المفرومة.
• حبتان من الفلفل الحار المقطع شرائح.
• أربع حبات قرنفل.
• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المفروم.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار المجفف والمجروش.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نعناع طازج مفروم.
• كزبرة طازجة مفرومة.
• نقطتان من ملون الطعام اللون الاحمرأو البرتقالي.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملح حسب الحاجة.
• أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت على نار متوسطة، وتقلى البطاطا المقطعة فيه، وتترك حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا، ثم ترفع من الزيت وتوضع في طبق جانبي.
• يوضع في الزيت نفسه الفلفل الأخضر، وحب الهيل، والقرنفل، والقرفة، والكمون، والبصل وتقلب المكونات جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم يُضاف الزنجبيل والثوم، وتقلب المكونات ثم يوضع الدجاج في الخليط ويقلب حتى يتغير لونه.
• تُضاف البندورة المقطعة إلى الخليط، واللبن الزبادي، والملح، والفلفل المجروش، والنعناع، والكزبرة وتترك على نار متوسطة لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم تُضاف البطاطا المقطعة إلى الخليط ويقلب جيدًا.
• يوضع في قدر عميق أربعة أكواب من الماء المغلي، وملعقة كبيرة من الزيت، ويترك على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُضاف الأرز ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يرفع من الماء ويصفى جيدًا.
• يُضاف الأرز إلى خليط الدجاج والبطاطا ولكن بدون تقليب أو تحريك للمكونات، ثم يسكب ماء الورد فوق الأرز ويغطى القدر جيدًا ويترك على نار منخفضة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
• يقدم البرياني في طبق التقديم ساخنًا.

طريقة عمل برياني الدجاج بالطريقة الهندية

المقادير

• كيلو من أفخاد الدجاج غير منزوع الجلد.
• نصف كيلو من أرز البسمتي.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من البندورة المفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من الجزر المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من الزبيب الأشقر.
• ربع كوب من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ورق غار.
• ربع كوب من المكسرات المشكلة للتزيين.

طريقة التحضير

• يحمى السمن في مقلاة على النار، ويُضاف إليه البصل المقطع، ويترك حتى يذبل ثم يُضاف إليه الدجاج ويقلب على الوجهين حتى يتغير لونه ويكتسب اللون الذهبي.
• يسكب الماء فوق الدجاج المحمص، ويضاف إليه الفلفل الأسود وورق الغار.
• يُصفى الدجاج من المرق بعد أن ينضج، ويوضع جانبًا.
• يُصفى مرق الدجاج من البهارات والشوائب، ثم يُضاف الفلفل الأخضر، والبندورة، والجزر، ونصف مقدار الزبيب وتترك حتى تنضج المكونات.
• يغسل الأرز عِدة مرات، ويُضاف إلى المرق إذ يجب أن يكون فوق مستوى الأرز ب 1 سم.
• ترش التوابل الناعمة على الأرز، الكاري، والملح، والفلفل الاسود، والزنجبيل وتقلب المكونات جيدًا، ثم تترك حتى تنضج.
• يسكب البرياني في طبق التقديم ، ويقدم ساخنًا ثم توزع المكسرات والزبيب المحمص.