أفضل طريقة للشوي على الفحم

أفضل طريقة للشوي على الفحم

يعتبر شوي الطعام من العادات الغذائية الصحية، ولوجبة المشاوي المشكلة ميزة اجتماع العائلة والأصدقاء، يحب الكثيرون اللحوم المشوية و يستمتعون بنكهتها، والبعض يقوم بشواء الطعام على الفحم ليتخلص من الدهون ويحصل على طعام قليل السعرات، ومن أهم أنواع المشاوي هوالكباب والشيش طاووق.

تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم على الطريقة التركية

المقادير

• كيلوغرام وربع من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كمون.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكاتشاب.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج حسب الرغبة ويوضع في وعاء جانباً.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم، ويضاف لبن الزبادي، الثوم والكاتشاب.
• ينكه الخليط بالكمون، السماق، الفلفل الاسود والملح.
• تخلط المكونات جيداً حتى الحصول على خليط متجانس.
• يوضع المزيج في كيس مخصص للتفريز، ثم تضاف قطع الدجاج.
• يغلق الكيس وتخلط المكونات جيداً.
• يوضع الكيس في الثلاجة حتى ينتقع الدجاج لمدة ليلة كاملة على الأقل.
• تحمى شواية الفحم ثم يوزع الدجاج.
• يشوى الدجاج لمدة 25 دقيقة حتى ينضج من الجهتين.

المشاوي المشكّلة

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم الغنم.
• نصف كيلو غرام من كستلاتة الغنم.
• نصف كيلو غرام من الدجاج.
• نصف كيلو غرام من الكفتة.
• سبع بصلات.
• ست قطع متوسطة الحجم من الطماطم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث أرباع الكوب من الزبادي.
• ربع كوب من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البهار الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
• رشّة من الملح حسب الرغبة.
• رشّة من الكمون.
• رشة من الكزبرة اليابسة.
• رشّة من الهيل.
• رشة من القرفة.
• رشة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يقطع لحم الغنم، والدجاج الى قطع متساوية.
• لتحضير تتبيلة الدجاج : يوضع ربع كوب من الزبادي مع الشطة وصلصة الصويا وحبة من البصل المفروم ومعجون الطماطم والمايونيز وزيت الزيتون في وعاء.
• يتبل الخليط بالملح والكمّون والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والهيل والقرفة والبابريكا.
• ينقع الدجاج بالخليط قبل يوم من شيّه، كي يتشّرب النكهات.
• لتحضير تتبيلة اللحم:توضع ملعقة كبيرة من البهار الأسود، وملعقة كبيرة من البهار الأبيض، ورشّة من الملح، ونصف كوب من الزبادي في وعاء.
• ينقع لحم الغنم ولحم الكستلاتة بالخليط وذلك قبل بدء الشيّ بحوالي ساعتين أو أكثر.
• تجهز أشياش الشواء ويوزّع اللحم بنوعيه والدجاج عليها.
• تشوى قطع اللحم والدجاج حتى تنضج.
• توضع في طبق التقديم ساخنةً.
• يزيّن الطبق بالخبز العربي والطماطم المشويّة والبصل المشويّ وأوراق البقدونس الأخضر.

تكة لحم الغنم

المقادير

• كيلوغرام من لحم الغنم.
• نصف كيلو من دهن الغنم .
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من اللومي الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• أسياخ خشبية.

طريقة التحضير

• يقطع لحم الغمن والدهن الى مكعبات متوسطة، ثم توضع القطع في طبق زجاجي عميق.
• يضاف عصير الليمون، اللومي، الفلفل، القرفة، الشطة والزبادي الى اللحم.
• يحرك الخليط حتى تتجانس المكونات، ثم يغطى الطبق ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• يحرك اللحم عدة مرات أثناء فترة النقع.
• تجهز شواية الفرن حتى تسخن.
• تجهز صينية فيها شبك معدني لوضع الاسياخ عليها.
• يوزع اللحم والدهن على الأسياخ، ثم توضع الأسياخ على الشبك المعدني.
• يوضع اللحم تحت الشواية بحيث يكون على مسافة ١٠ سنتمتر تقريباً، ويقلب عدة مرات حتى يتضج تماماً.
• يوضع اللحم في طبق التقديم، ويقدم ساخناً. .

صدور الدجاج المشوية على الفحم

المقادير

• 750 غرام من لحم الدجاج، بدون جلد وعظام.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الكاري.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• قطعتان من الخبز.
• شريحة من الخيار.
• عودان من البصل الأخضرالمشرح.
• ربع كوب من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• فص من الثوم المفروم.

للتقديم

• لبن زبادي.
• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• يقطع لحم الدجاج الى ثلاث أجزاء، ويترك جانباً.
• تجهز الشواية وتحمى على نار متوسطة الى عالية.
• تضاف قطع الدجاج، زيت الكانولا، الكاري، الفلفل الاحمر والحار.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم يغرز اللحم على الأسياخ الحديدية.
• تشوى قطع الدجاج وتقلبا من حين الى آخر حتى يتفحم اللحم وينضج لمدة ثمانية الى عشر دقائق.
• يشوى الخبز لمدة دقيقة الى دقيقتين حتى يسخن ويتحمص .
• يخلط الخيار، البصل الأخضر، النعناع، زيت الزيتون، عصير الليمون والثوم في وعاء.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• ثم يقدم الطبق مع لبن الزبادي وشرائح الليمون بجانبه.

شيش طاووق مشوي مع الثومية

المقادير

• ثمانية قطع كبيرة من فيليه الدجاج المقطع الى مكعبات متوسطة الحجم.

مقادير خليط التتبيل

• كوب من الزبادي .
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الثوم البوردة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرةمن الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الثومية

• كوبان من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• اربع فصوص من الثوم المهروس.
• نضصف كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.

مقادير الخضراوات

• طماطم صغيرة.
• بصل صغير.
• مشروم صغير.
• فليفلة.

للتقديم

• خبز عربي.
• بصل.
• بقدونس.
• مخلل.

طريقة التحضير

• لتحضير خليط التتبيل : يوضع الزبادي، الزيت، العصير، الصلصة، الخل،

معجون الطماطم في طبق.

• يضاف البابريكا، الهيل، الثوم، البصل، الشطة، الكركم، الفلفل، الكزبرة والملح.
• تقلب المكونات باستعمال مضرب شبكي حتى تختلط.
• ينقع الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات او طوال الليل.
• تحضر صينية واسعة ويوضع فوقها قطعة من ورق الزبدة.
• يوزع الدجاج على أسياخ خشبية أو معدنية، وبالتبادل مع الخضراوات.
• توضع الأسياخ الجاهزة على الصينية وتمسح بقليل من زيت الزيتون.
• يشوى الدجاج لحوالي عشرين دقيقة مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر لتحميرها جيداً.
• لتحضير الثومية: يوضع الماء والنشا في قدر على النار.
• يترك الماء حتى يسخن على نار هادئة ويقلب باستمرار بواسطة مضرب شبك حتى يصبح ناعماً ومتماسكاً.
• يوضع في طبق واسع، ويترك ليبرد قليلاً بدرجة حرارة الغرفة.
• اذا تماسك خليط النشا قد يصعب خلطه لاحقاً، يجب أن يكون دافئا بعض الشيئ وليس ساخناً ولا بارداً.
• يوضع النشا، الثوم، الملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط مع استمرار اضافة الزيت على شكل خط رفيع جداً حتى يتماسك ويبدأ الزيت يتكون على السطح.
• يضاف حمض الليمون، مع الاستمرار التشغيل للحصول على ثومية رائعة ناصعة البياض وقوامها مثل المايونيز.
• توضع الثومية في وعاء زجاجي وتترك في البراد لحوالي ساعة قبل التقديم.