أفضل طريقة للمندي

المندي

المطبخ الهندي هو أول المطابخ التي تم فيها تحضير طبق المندي، ومنه انتشر إلى الدول العربية لاسيما في الخليج العربي، ويتميز أرز المندي بطعمه المدخن الشهي، وهو من الأطباق الرئيسبة التي يكثر تقديمها في المناسبات، والعزائم، وجمعات العائلة، وعلى الموائد الرمضانية، ويمكن تحضير المندي باستخدم اللحم الأحمر أو الأبيض، وفي السطور القادمة سنبين طريقة تحضير مندي الدجاج، واللحم.

مندي اللحم

المقادير

• كيلو من قطع اللحم الأحمر.
• أربع حبات من البندورة.
• أربع بصلات.
• ثماني أكواب من الماء.
• أربعة أكواب من الأرز.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

تحضير اللحم

• تغسل قطع اللحم، وتقطع على شكل مكعبات كبيرة، وتترك حتى تتصفى من الماء تماماً.
• يوضع اللحم في قدر عميق، ويترك على نار خفيفة حتى ينشف ما بقي به من الماء، مع الحرص على تغطية القدر.
• يقشر البصل، ويقطع على هيئة شرائح رفيعة، ويضاف فوق اللحم.
• يسكب الماء على المكونات، وتترك على النار مدة لا تقل عن نصف ساعة، أو حتى يغلي المزيج.
• يضاف حب الهال، والملح، وتتطبخ مكعبات اللحم في مرقها حتى يكتمل نضجها.
• يصفى مرق اللحم عنه، ويحتفظ به لحين الاستخدام.
• ينثر الزعتر، والملح، والفلفل الأسود، وتسكب ملعقة من الزيت النباتي على مكعبات اللحم، ثم تغلف بقطعة من ورق الألمنيوم، وتدخل في فرن محمى من السابق مدة ربع ساعة حتى تتحمر.

تحضير الأرز

• يغسل الأرز ، ويغمر في كمية مناسبة من الماء، ويترك منقوعاً مدة نصف ساعة، ثم يصفى عنه ماء النقع.
• يوضع الأرز في قدر عميق، ويسكب عليه كمية مناسبة من مرق اللحم، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج وتجف عنه السوائل.
• تشعل قطعة من الفحم حتى تتحول إلى جمر، وتغلف بقطعة من ورق الألمنيوم، ثم يصب عليه القليل من الزيت.
• توضع الفحمة المغلفة في وسط حفرة في الأرز، ويغطى القدر ويترك على النار الخفيفة مدة عشرة دقائق حتى يكتسب الأرز طعم الفحم.
• يغرف الأرز في طبق التقديم ، وترتب مكعبات اللحم المشوية عليه، ويقدم.

مندي الدجاج

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد، أو ماء الزهر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلتان.
• كيلوان من الدجاج.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• عشرة حبات من الهيل.
• عشرة حبات من كبش القرنفل.
• عشرة حبات من الفلفل الأسود.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز في الماء البارد، ويغمر بكمية مناسبة من الماء، ويترك منقوعًا لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
• ينقع الزعفران في ماء الورد أو ماء الزهر، ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
• يغسل الدجاج بالماء جيدًا، ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• يسكب الزيت في قدر عميق، ويترك على نار بحرارة متوسطة حتى يسخن جيدًا.
• يقشر البصل، ويقطع على هئية مكعبات صغيرة جدًا، ثم يشوح في الزيت الساخن حتى يذبل ويكتسب اللون الأشقر.
• تقلب قطع الدجاج في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، وتضاف لها القرفة، وورق الغار، وحب الهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة.
• يقطع الفلفل الأخضر لأنصاف ويضاف على الخليط السابق، وتقلب المقادير مع بعضها حتى تتمازج.
• تغمر قطع الدجاج في كمية مناسبة من الماء، وتترك على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة ، أو حتى يكتمل استوائها.
• يصفى المرق عن قطع الدجاج، ويحتفظ به جانبًا، وترتب الأخيرة في صينية الفرن، وتشوى في فرن بحرارة متوسطة حتى تصبح ذات لون ذهبي.
• تسكب ستة أكواب من مرق الدجاج في قدر عميق، ويضاف له الأرز بعد أن يُصفى من ماء النقع جيدًا.
• يترك الخليط على النار حتى يغلي ويتشرب الأرز بالمرق.
• يضاف خليط الزعفران على الأرز، ويترك على النار لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج تمامًا.

للتدخين

• توضع قطع الدجاج المحمرة على سطح الأرز.
• تكور قطعة من ورق الألمنيوم تأخذ شكل الطبق، ويسكب فيها القليل من الزيت النباتي، وتوضع بين قطع الدجاج.
• تحرق قطعة الفحم حتى تصبح جمرة مشتعلة، وتنقع في الزيت حتى يبدأ بخارها بالانتشار.
• يغطى القدر بإحكام، ويترك لعدة دقائق حتى يتشبع الأرز والدجاج بنكهة الفحم.

للتقديم

• تزال قطعة الفحم وورق الألمنيوم، وتوضع قطع الدجاج على جنب.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، وتوزع قطع الدجاج على وجهه، ويزين وجهه بالمكسرات والزبيب، ويقدم مباشرةً.

مندي الدجاج مع صلصة الدقوس

المقادير

مقادير صلصة الدقوس

• أربع حبات من البندورة.
• فصان من الثوم.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• ملح حسب الحاجة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.

مقادير الأرز

• كوبان من الأرز.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الحاجة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاث ورقات من أوراق الغار.
• أربع حبات من الهال.
• عود من القرفة.
• مكعب من مرق الدجاج.

مقادير الدجاج

• كيلو ونصف من الدجاج.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران.
• ربع لمعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من رب البندورة.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الدقوس

• توضع حبات البندورة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتهرس جيداً.
• يسكب زيت الزيتون في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• يهرس فصان الثوم، ويفرم الفلفل الحال فرماً ناعماً، ويقلبان من الزيت الساخن حتى تنتشر رائحتهما.
• تضاف البندورة المخروسة، والبقدونس المفروم.
• ينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، ويترك على نار عالية حتى ييدأ بالغليان.
• تخفف النار، وتترك الصلصة عليها حتى تتسبك مكوناتها وتصبح ذات قوام كثيف بعض الشيء.
• تسكب صلصة الدقوس في طبق، وتحفظ جانباً لحين التقديم.

تحضير الأرز

• يغسل الأرز، وينقع في كمية مناسبة من الماء مدة نصف ساعة تقريباً، ثم يصفة ويوضع في صينية الفرن.
• يضاف الكمون، والملح، والقرفة، وورق الغار، وحب الهال، ومكعب مرق الدجاج.
• يسكب الماء على الأرز، وتغلف الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
• تصنع بعض الثقوب في ورقة الألمنيوم، وتترك جانباً لحين تحضير الدجاج.

تحضير الدجاج

• يغسل الدجاج، ويقطع على هيئة أرباع، ثم ينكه بالزيت، والملح، والفلفل الأسود، وصفار الزعفران، والفلفل الأبيض.
• توضع قطع الدجاج المتبلة على وجه صينية الأرز المغلفة، وتغلف بقطعة جديدة من ورق الألمنيوم.
• تدخل الصينية في فرن حرارته 200 درجة مئوية، وتترك مدة ساعة ونصف تقريباً.
• تزال ورقة الألمنيوم عن قطع الدجاج، ويشعل الفرن من الأعلى حتى تكتسب الأخيرة اللون الذهبي.
• تنقل قطع الدجاج إلى قدر، وتسكب عليها صلصة الدقوس، وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تبدأ بالغليان.
• يحرك الأرز باستخدام ملعقة خشبية، ويسكب في طبق التقديم.
• ترتب قطع الدجاج مع الصلصة الحمراء فوق الأرز.
• تشعل جمرة، وتوضع في طبق صغير مليئ بالزيت، ثم يوضع في وسط طبق التقديم.
• يغلف طبق التقديم في الحال بقطعة من ورق الألمنيوم ويترك لبضع دقائق حتى يكتسب الأرز والدجاج نكهة الفحم.
• تزال ورقة الألمنيوم عن المندي بالدجاج، ويقدم مع صلصة الدقوس.