أكلات رمضانية عمانية

أكلات رمضانية عمانية

تعد الأكلات العمانية من الأكلات الخليجية الطيبة والمنتشرة بكثرة ، حيث أنها تتميز بنكهتها الخاصة وتنوع التوابل المستخدمة في الطبخ. وقد انتقلت هذه الأكلات الى عدد من الدول العربية مثل، الأردن ومصر ومعظم الدول التي يزورها العمانيين ، وخصوصا الطلاب الذين يدرسون في هذه الدول، وسوف أتحدث في هذا المقال عن بعض الأكلات العمانيية التي يتناولها الناس عادة في عمان وخصوصا في شهر رمضان، من هذه الأكلات مثلا المضروبة العمانية ، والفتة ، والمكبوس ، وأكلات أخرى سوف نتحدث في هذا المقال عن مكوناتها وطرق تحضيرها.

المضروبة العمانية

المقادير

• سمكة هامور واحدة منظفة جيداً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
• خمس حبات من الهيل المطحون.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من اللومي البودرة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المغسولة والمفرومة فرماً ناعماً.
• ماء مغلي للطبخ.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• مكعب من مرقة اللحم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن العربي.

طريقة التحضير

• يغسل السمك جيدا ويفرك بالليمون والدقيق ويغسل بعدها جيداً.
• يفرك السمك بالملح والفلفل والقرنفل واللومي والهيل والكمون والكزبرة الخضراء حتى تتجانس النكهات معاً.
• يقلى السمك بالزيت على الطرفين حتى يستوي في مقلاة على النار.
• تزال قشرة السمكة ويزال حسكها.
• تحضرمقلاة اخروتوضع به ملعقتان من السمن العربي وعندما يسخن قليلا يوضع الثوم ويشوح ويضاف البصل ويشوح أيضاً حتى يذبل ثم توضع قطع البندورة وتشوح ثم توضع على حدة.
• تضاف أربعة كؤوس من الماء ومكعب مرقة اللحم الى مقلاة الثوم والبصل ويضاف الأرز المغسول والكزبرة الخضراء ويحرك.
• تقطع السمكة الى قطع متوسطة الحجم.
• تضاف قطع السمك الى الارز ويعاد وضعه الوعاء على نارمتوسطة.
• يعاد تتبيله بالبهارات اذا لزم الامرويضاف مكعب مرقة اللحم ويضاف معجون البندورة ويقلب جيدا وتخفضالحرارة قليلاً ويغطى الوعاء.
• يترك على النار لمدة نصف ساعة.
• يرفع عن النار ويخلط بواسطة ملعقة خشب كبيرة وذلك بخبط المحتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدا لكي يهرس جيدا.
• يوضع في طبق التقديم ويسكب السمن الذائب في وسط المضروبة فورا لإضافة نكهة مميزة وطعم رائع ومن ثم يقدم.

الفتة

المقادير

• كليو من اللحم بالعظم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبة من اللومي اليابس.
• حبة من البصل.
• تشكيلة من الخضروات.
• حبة من البطاطا.
• حبة من الطماطم.
• حبة من الكوسا.
• حبة من القرع.
• حبة من الجزر.
• حبة من الفلفل الأخضر البارد.
• فص من الثوم.
• كوبان من شوربة اللحم من أجل سكبها فوق رقائق الخبز.

طريقة التحضير

• يوضع البصل الجوانح مع ملعقتان من الزيت في طنجرة على النار، ويحرك، ثم يضاف اللحم والثوم ويقلب مع البصل حتى يحمر.
• يضاف البهارالمشكل والقرفه وفلفل أسود وكزبرة وكمون وفلفل أحمر واللومي الأسود مكسر ومخلي من البذور.
• يضاف لتر من الماء ويترك ليغلي نصف ساعة ثم يضاف الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار يحتاج لتر آخر من الماء لزيادة مرق الدجاج.
• يحضر الخبز الرقاق ولكن يستحب استخدام الخبز العماني ويقطع في اناء عميق ثم يرش المرق على الخبز حتى يتشرب ثم يضاف اللحم والخضار فوق الخبز الخفيف المذكور بالمعجنات ويقدم.

المكبوس

مقادير

• أربع حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف كيلو من البطاطا المقطعة مكعبات.
• حبة من الباذنجان مقشرة ومفرومة مكعبات.
• جزرة مقطعة طولياً أو مكعبات.
• أربع حبات من البصل.
• زيت زيتون.
• بقدونس أخضر مفروم.
• رأس كامل من الثوم المدقوق.
• حبتان من الفلفل الحار.
• حبة من الفلفل الحلو مقطع أنصاف شرائح.
• 50 غرامًا من الشومر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• عودان من القرفة.
• اربع حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من حب الهيل.
• نصف كيلو من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج ويضاف إليه الثوم والفلفل الأسود والملح والهيل والقرفة حتى ينضج.
• يحمر الدجاج بالزيت المستخدم لقلي البطاطا والباذنجان.
• يضاف البصل والفلفل الحلو، الفلفل الحار والجزر إلى الزيت على النار الى أن يشقر لون البصل، ثم يضاف إليه الثوم ويقلب جيداًثم تضاف البهارات من الكركم لإحداث الصبغة الصفراء اللازمة للمكبوس والكاري للنكهة والكمون والقرفة والقرنفل والشومر.
• يقلب الخليط جيدا ويضاف اليه كمية من الطماطم المقطعة وتوضع على نار خفيفة الى أن تتجانس المكونات.
• تقلى البطاطا في المقلاة ومن ثم الباذنجان نصف استواء حتى يصبح لونه أشقر.
• تضاف البطاطا والباذنجان الى الخلطة وتقلب جيدا وتطفى النار عليها.
• يضاف الدجاج المحمر إلى الخلطة.

سويا أو البلاليط

المقادير

• نصف كيلو غرام من البلاليط أو الشعيرية.
• بيضتان مخفوقتان مع الملح والفلفل أسود.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان ونصف الملعقة الصغيرة هيل مطحون.
• ماء مغلي.
• ربع كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران كاف لاكسابه لونًا أصفر فاقع.

طريقة التحضير

• يملأ قدر متوسط حتى نصفه بالماء المغلي ثم تضاف الشعيرية وتسلق نصف استواء، ثم ترفع عن النار وتصفى.
• يحمى الزيت في الاناء ثم تضاف الشعيرية وتقلب ويذوب السكر في الماء و يضاف على الشعيرية ويضاف الهيل ويقلب بتأني.
• يغطى القدرويترك حتى يمتص الماء.
• يضاف ماء الورد والزعفران ، يقلب بخفه، يغطى ويترك على نارهادئة لبضع دقائق حتى ينضج.
• يخفق البيض جيدا ويقلى في الدهن الحارعلى شكل أقراص.
• تصب البلاليط وتغطى بأقراص البيض.

الهريسة

المقادير

• أربع أكواب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• دجاجتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في طنجره عميقة على نارعالية ليسخن، ثم يضاف الدجاج لسلقه والتخلص من رغوته وبعدها يضاف الفلفل الأسود والهيل ويترك المرق يغلي حتى ينضج الدجاج تماما.
• يرفع الدجاج من المرق، ثم يقطع الدجاج باليد بطريقة طولية والحرص أن لا يتفتت.
• يوضع الزيت في مقلاةعلى النار لتسخينه، ثم يضاف إليه الدجاج، ويقلب إلى حين أن يتحمر قليلاً.
• يضاف الأرز الى الدجاج، ويقلب مع الدجاج على نار خفيفة من حين الى آخر الى ان ينضج.
• يضاف إلى المكونات السابقه الماء الفاترأو الساخن.
• تترك الهريسة على النار الى أن تنضج جيداً.
• تسكب الهريسة في طبق التقديم، ثم تقدم على المائدة مع السمن أو الصلصة.