أكلات رمضانية وطريقة عملها

‘);
}

مكوّنات تحمير الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من لبن زبادي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من الهيل المطحون، والكركم، والبهار، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة كؤوس من الماء.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز بالماء، ونتركه جانباً.
• نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونضيف اللوز إليه، ونقلبه إلى أن يحمرّ، ثم نزيله، ونضعه في طبق جانباً.
• نضيف اللحم المفروم إلى الزيت نفسه، ونحركه، ثم ننكهه بكلّ من البهار، والهيل، وجوزة الطيب، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود.
• نصفّي الأرز من الماء، ثم نضيفه إلى اللحم، ونحرّكهم.
• نسكب مرق الدجاج، ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
• ننقع الدجاجتين بالماء، والخلّ، ونغسله.
• نخلط كلاً من الزبادي، ومعجون الطماطم، وجوزة الطيب، والهيل، والكركم، والبهار، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، والزيت في وعاء.
• ندهن الدجاجتين من الداخل، والخارج بالمزيج، ثمّ نحشيهما بالأرز.
• نضع الدجاجتين في صينية، ثم نسكب الماء فوقهما، بعد ذلك نغطّي الصينية بورق قصدير.
• ندخل الصينية إلى فرن مسخّن على نار متوسطة، ونتركها لمدّة ساعة.
• نزيل ورق القصدير، ثمّ نعيد الصينيّة إلى الفرن، ونتركها إلى أن يحمرّ الدجاج.

سمبوسك اللحم

مكوّنات العجينة

• أربعة كؤوس من الدقيق.
• نصف كأس من النشا.
• نصف كأس من الشوفان.
• كأس من لبن زبادي.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كأس ونصف من الماء البارد.

مكوّنات الحشوة

• خمسمئة غرام من اللحم مفروم.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• حبة من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة من الفليفلة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمّص.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نحضِر العجينة، فنضع كلاً من الدقيقن والملح، والنشا، والسكر، والشوفان في وعاء.
• نضيف كلاً من البيضة، والزيت، والماء، والزبادي، وندعك المكوّنات إلى أن تتشكّل لدينا عجينة متماسكة.
• نغطّي العجينة، ونتركها ترتاح لمدّة عشر دقائق.
• نحضِر الحشوة، فنحمي أربع ملاعق من الزيت في قدر على نار متوسّطة الحرارة.
• نضيف البصل، ونحركه إلى أن يذبل.
• نضيف الفليفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء، ونستمرّ بالتحريك.
• نضيف اللحم، ونتركه إلى أن يجفّ، ثم ننكهه بكلّ من الفلفل الأسود، والملح، والشطة.
• نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً إلى أن يبرد، ثم نضيف الصنوبر.
• نقسّم العجينة، ثم نفردها على سطح صلب، ونقطعها إلى دوائر باستعمال قطاعة بسكويت.
• نأخذ دائرة من العجين، ثم نضع عليها قليلاً من الحشوة، ونغلقها على شكل هلال بإحكام.
• نضغط على أطراف العجينة باستخدام شوكة كي لا تخرج الحشوة.
• نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونقلي به قطع السمبوسك إلى أن تصبح ذهبية اللون.