أكلات رمضان التونسية

اكلات رمضان التونسية

الأسلوب المتبع في الطبخ لدى الشّعب التونسي، يعتبر جزءًا من المطبخ المغاربي و المطبخ المتوسطي. ويعتبر خلاصة ثقافات عديدة بربرية، بونيقية،يهودية ،عربية ، تركية ، ايطالية، وثقافات أخرى .يعتمد الطبخ التونسي في الأساس على الهريسة، التابل، الفلفل الأحمرالحار،زيت الزيتون، لحم الضان ،القديد، طحين القمح، الثوم، و الأسماك و أنواع كثيرة من الخضروات والتوابل الأخرى. يقدم المطبخ التونسي ما يعرف باسم مطبخ شمسي يعتمد بشكل خاص على زيت الزيتون، والبهارات، والطماطم،واللحوم وأنواعمن الأسماك.
يعتبر الخبز عنصرا أساسيّا في المطبخ التونسي ، إاذ يصاحب جميع الأطباق تقريبا و غالباً ما يتمّ استعماله بالغمس لتناول المرق .

شوربة فريكة

المقادير

• 150 غرام من حبات الفريك هو عبارة عن الشعير ذو الحبات الصغيرة المحمص والمنخول .
• 500 غرام من لحم الخروف.
• ضمة من البقدونس .
• خمسون غراماًمن الكرفس .
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
• ملقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقان كبيران من معجون الطماطم .
• نصف ملعقة كبيرة من الهريسة.
• قرن من الفلفل الأحمراختياري
• فصان من الثوم المهروس .
• لتر ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• نضع في الوعاء اللحم المقطع إلى قطع صغيرة مع زيت الزيتون ، ثم نضع فوقهم البصل والفلفل الأحمر،ثم نضيف معجون الطماطم ونصف كوب من الماء ونتركهم عشردقائقٍ.
• نغسل الفريك ،ثم نضيفها إلى المرق مع لتر ونصف ماء،ثم نتركهم ساعتين مع التحريك من وقتٍ لآخر حتى لا تلتصق حبات الفريك بالوعاء .
• نضيف بعدها الثوم ،والهريسة ،ثم الكرفس، والبقدونس ونتركه نصف ساعةٍ خرى علئ النار.
• نسكب الشوربة في زبدية، ثم نقدمها ساخنة مع الليمون .

اللحوم التونسية سفافد علوش مشوي

المقادير

• كيلو إلا ربع من هبرة علوش ،لحم الخروف .
• نصف أوقية من لية الخروف.
• 150غرام من الطماطم .
• 150 غرام من الفلفل الأخضر.
• 100غرام من البصل.
• 50 غرام من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من صلصة الهريسة.
• أوراق من الرند الطري.
• حبة من الخص.
• حبة ليمون حامض.

ملعقتان كبيرتان من الزيت لدهن اللحم و الشواية.

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من التستيرة.

طريقة التحضير

• نقطع قص لية الخروف إلى حلقات رقيقة، ثم نتبلها بالفلفل الأسود و الملح .
• نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية متوسطة الحجم ،و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح ،ثم ندهنها بقليل من الزيت .
• نقطع حبات الطماطم و الفلفل الأخضرإلى أرباعٍ متساوية،ثم ننظف و نفرم البقدونس ناعماً، ثم نضيف البصل. ندهن الشواية بالزيت و نحمي على الجمر.
• نشك قطع اللحم و لية الخروف في السفافد بالترتيب واحدة بعدالأخرى.
• نشوي السفافد على الجمر،ثم نقلب من مرتين إلى ثلاث مراتٍ مع ملاحظة أن نرفع الشواية من النار حالا كلما صعدت منها السنة النارأو الدخان كي لايفسد طعم اللحم ثم نعيد الشواية إلى النار حالما يتلاشى الدخان.
• نصف السفافد فوق طبق التقديم ،ثم ننثر فوقها البقدونس ،و البصل، ثم نقطع الطماطم ،و نرتب حولها أوراق الخص وأرباع الليمون و تقدم ساخنة مع كميةٍ من التستيرة .

طاجين مسلوقة

المقادير

• كيلو إلا ربع من الدجاج .
• رأس من البصل.
• ثمان بيضات.
• 50 غرام من الزبدة
• 100 غرام من جبن مرحي.
• أربع مثلثات من الجبن.
• نصف كوب من الزيت.
• تسع ورقلت من الملسوقة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل للزينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ، ثم توضع في وعاءٍ به الزيت والبصل المفروم والتوابل والملح نقلي لمدة خمس دقائقٍ ، ثم نضيف كأس من الماء ونتركه يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج.
• نسلق بيضتان ،ثم تقطع فوق الخليط الدجاج ،ونقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ،ثم نخلط الكل و تضيف باقي البيض،ثم تأخذ صينية الفرن وندهنه بقليلٍ من الزيت.
• نضع ورقة الملسوقة ،ثم ندهن الأخرى بالزبدة وتعيد العملية تسع مراتٍ.
• نفرش خليط الدجاج على سطحه ، ثم نضع فوقه الملسوقة، وندهن بقليل من الزيت ،ونعيد ذلك تسع مراتٍ وفي الأخير تضيف باقي الزيت وقليل من الملح ونشرب به الطاجين، ثم ندخله الفرن مدة خمسٍ وعشرين دقيقةً وتتركه ليبرد ،ثم تقطعه قطعا متساوية.

الكسكي بالخضرة

المقادير

• نصف كيلوغرام من الكسكسي قمح.
• ملعقان كبيران من معجون الطماطم.
• رأس صغير من الكرنب.
• ثلاث رؤوس من البصل.
• حبتان من اللفت .
• ثلاث حبات من السفنارية ، أي الجزر.
• حبتان من البطاطا.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• قرنان من الفلف الأحمر.
• 200 غرام من القرع الأحمر.
• 100 غرام من الحمص المنقوع.
• ملعقة طعام صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ثلاث ملاعق طعام كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• نسكب في وعاءٍ معد للطهو زيت الزيتونثم نضيف بصلة مفرومة.
• نضيف معجون الطماطم،والفلفل الأحمر والحمص المنقوع ثمّ نخلط المكونات ونتركها فوق النار لمدّة خمس دقائقٍ.
• نضيف الماء ونضع الكسكي في الوعاء ونتركه إلى أن يغلي .
• نضيف الخضار التي لدينا بعد تنظيفها اللفت، والسفنارية، والبصل، والبطاطا والكرنب ثم نتركها مدّة عشرين دقيقةٍ.
• نضيف القرع ونترك الخضارحتّى تطهو.
• نضع الفلفل الأحمر والأخضر مع الخضار،ونترك الوعاء فوق النار مدّة خمس دقائقٍ ،ثمّ نرفعه عن النار.
• نحضرالكسكسي القمح ، ونقوم برش الكسكسي بالقليل من الماء ثم نضعه في الكسكاس إلى أن يخرج البخار.
• نقوم برش الكسكسي مرّة أخرى بالماء ونتركه مدّة خمس عشرة دقيقةٍ، ثمّ نرفعه من فوق النار
• نسكب القليل من الصلصة فوق الكسكسي ونخلطه جيداً ،ثمّ نتركه جانباً.
• نضيف الصلصة مرة أخرى ونخلط جيدا ،ثمّ نضع الخضار فوقه ونقدمه.

شوربة الحبوب المتنوعة

المقادير

• ثلاثة أرباع كوب من العدس.
• ربع كوب من الأرز.
• ربع كوب من البرغل .
• خمسة أكواب من الماء.
• رأس من البصل.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري الناعم.

طريقة التحضير

• نغسل العدس ونضعه في وعاءٍ ونغمر العدس بالماء ،ونضعه على نارٍ متوسطةٍ إلى أن ينضج.
• نضع الأرز في وعاءٍ ونغمره بالماء الفاتر، ثم نتركه نصف ساعةٍ.
• نضع كمية الزبدة في وعاءٍ نتركها على نارٍ متوسطةٍ إلى أن تذوب الزبدة.
• نضيف البصل المقطع إلى مربعات صغيرة على الزبدة، ثم نحركهم جيداً إلى أن يذبل البصل.
• نضيف الطحين إلى البصل، ونحركه إلى أن يتغير لونه ،ثم نضيف رب البندورة إلى البصل والطحين ونحركهم بضع دقائقٍ.
• نضيف كمية الماء إلى الخليط ونحرك باستمرارإلى أن يمتزجوا جيداً.
• نضيف الفلفل الأحمر، والملح ، والزعترالبري ،ونحركهم جيداً.
• نضيف العدس والأرز بعد تصفيتهم من الماء إلى الخليط ،ثم نضيف البرغل نتركهم إلى أن تنضج الحبوب جيداً.
• نسكب الشوربة في أكواب ،وتصبح جاهزة للتقديم.