أكلات رمضان المبارك عراقية

أكلات رمضان المبارك عراقية

إن المطبخ العراقي يعتبر من أعرق المطابخ العربية ، إذ يعتمد المطبخ العراقي على اللحوم بالدرجة الاول ، و يستخدم العراقيون دهن الخاروف أكثر من غيرهم، بعد أن كانت تقتصر على العراق فقط ، والذي ساعد على إنتشار الأكلات العراقية هجرة العدد الكبير من العراقيين الذين قصدو بلاد المهجر حيث نقلوا معهم العديد من اللطباق العراقية إلى أرجاء المعمورة .
تتنوع المأكولات والأطباق الشهية خلال شهر رمضان المبارك على الموائد العراقية ، فأكلة “التشريب” أو الثريد وهو أكلة مشهورة وتعد من الوجبات الأساسية على مائدة الافطار الرمضانية ، ايضاً سمك المشوي العراقي هو غني عن التعريف فهو سفير الأطباق البحرية العراقية الى العالم.

طريقة عمل السمك المسكوف العراقي

المقادير

• أربع شرحات من السمك .
• نصف ليمونة .
• خمس فصوص من الثوم .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
• رشة من الملح .
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون .
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك .

مقادير الصوص:

• حبة بندورة كبيرة الحجم .
• ملعقة كبيرة من رب البندورة .
• بصلة متوسطة الحجم .
• أربع فصوص من الثوم .
• ملعقة من السمنة .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .

طريقة التحضير

• نحضر صينية كبيرة نضع فيها شرحات السمك وندهنها بزيت الزيتون .
• نضيف إليها الملح والكمون وبهارات السمك ، ونوزعهم جيداً على الشرحات .
• نقطع الثوم إلى قطع صغيرة ، ونضعهم على وجه السمك .
• نقطع حبات الليمون بقشرها لقطع كبيرة ، ونوزعهم فوق شرحات السمك .
• نترك السمك مع البهارات جانباً لمدة ست ساعات على الأقل.
• نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة تصل لدرجة 180 مئوية ولمدة نصف ساعة .
• يمكن إستبدال الشرحات بسمك كامل ، وبإمكاننا شوي السمك على المنقل ،وفي حال عدم توفر المنقل في البيت نتبع هذه الطريقة .
• لتحضير الصوص ، نحضر خلاط نضع فيه البندورة والثوم ، ونخلطهم إلى أن تصبح صوص .
• نحضر مقلاة نضعها على نار متوسطة نضع فيها السمنة ، ونضيف الملح والبصل المقطع لشرائح ونحرك إلى أن يذبل البصل .
• نضيف صوص البندورة ورب البندورة إلى البصل ،مع التحريك .
• نضيف مشكل البهارات إلى الصوص ، ونحرك المزيج إلى أن يغلي ويتماسك.
• نصيف الصوص إلى السمك ، قبل أن ينضج السمك بربع ساعة ، ونتركهم في الفرن لينضجوا جيداً .
• نحضر طبق كبير نضع فيه السمك مع الصوص ، ويصبح جاهز للتقديم .

طريقة عمل الكباب العراقي الأصلي

المقادير

• نصف كيلو من لحم الغنم مفروم مع الدهن .
• نصف كيلو من لحم البقر مفروم .
• ملعقتان كبيرتان من الطحين .
• نصف كوب من البصل مفروم فرما ناعماً .
• ربع كوب من البقدونس مفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع طازج ومفروم .
• ملح حسب الرغبة .
• ملعقتان كبيرتان من السماق .
• أربع حبات من البصل متوسط الحجم للشوي .
• أربع حبات من البندورة للشوي .

طريقة التحضير

• نحضر وعاء نضع فيه نوعين اللحم ، ونخلطهم مع كل من البصل والبقدونس والملح والنعناع.
• نضيف إلى اللحم ، ملعقتان الطحين ونخلطهم مرة أخرى.
• نوزع اللحم على أسياخ الشوي.
• نضع البصل والبندورة ايضاً بأسياخ الشوي.
• نصف أسياخ اللحم والبصل والبندورة على الفحم الموقد سابقاً .
• نقلب الكباب والبصل والبندورة ، حتى نتأكد من أنها نضجت تماماً .
• نسحب الكباب من الأسياخ ونضعها بصحن التقديم، ونضع بجانبها البصل المشوي والبندورة .
• نرش السماق على الكباب والبصل والبندورة ، ونقدم معهم الخبز.

طريقة عمل تشريب بالدجاج

المقادير

• حبة كبيرة من البصل مقطع جوانح .
• نصف كوب من زيت الذرة .
• أربع رغيف رقاق .
• عشر حبات صغيرة من البصل .
• إثنان من الفلفل الأخضر .
• حبتان كبيرتان من البطاطا .
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم .
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مفرومة .
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو) .
• ملعقة صغيرة من الشطة .
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل .
• ملعقة صغيرة من اللومي الناعم .
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الناعمة .
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح .
• قرن فلفل أخضر مفروم .
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم .
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس .
• حبة كبيرة من البصل المفروم .
• كيلو من الدجاج مقطع .
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت .

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج بالماء جيداً ، ثم نضع عليه بعض الملح والفلفل .
• نحضر قدر واسع نضعه على نار قوية نسخن فيه الزيت ، ثم نضع الدجاج .
• نقلّب الدجاج إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم نخرج الدجاج من القدر ونتركه جانباً .
• في نفس القدر نضع البصل، والثوم، والزنجبيل والفلفل، ونحركهم إلى أن تصبح الخضروات طرية .
• نضيف الملح، والفلفل، والكزبرة، واللومي، والبهار، والكمون، والشطة، و البابريكا، والطماطم، والمعجون، والفلفل الأخضر، والبصل الصغير، نقلّبهم معاً إلى أن تتجانس المكونات ويتسبك المرق.
• نضع الدجاج في المرق ، ونترك القدر على نار متوسطة لمدة أربعون دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
• نضيف البطاطا ، ثم نترك التشريب على النار يغلي إلى أن تنضج البطاطا.
• نوزع الرقاق في الطبق، ونضع عليه الدجاج ، والبطاطا والمرق، ثم ننثر البصل المقلي .

لقلي البصل:

• نحضر مقلاة واسعة نضع فيها الزيت ونسخنه على نار متوسطة، ثم نضع البصل ونقلبه إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق ومقرمش.

طريقة عمل كبة البطاطا بالبايركس

المقادير

• ست حبات من البطاطا المسلوقه و المهروسه جيداً .
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
• نصف كوب من الحليب السائل كامل الدسم .
• صنوبر مقلي حسب الحاجة .
• نصف كوب من القرشلة المطحونه .
• نصف كيلو من لحمة الخروف مفرومه .
• حبة بصل مفروم مكعبات .
• بهارات مشكلة
• هيل حسب الرغبة .
• قرفة حسب الرغبة .
• جوزة الطيب حسب الرغبة .
• كاري حسب الرغبة .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت .
• ملح حسب الرغبة .
• جبنة بارميزان أو موزاريلا مبشوره .

طريقة التحضير

• نحضر مقلاة نضعها على النار ، نضع فيها الزيت مع البصلة ونقلب إلى أن تصبح البصلة طرية .
• نضيف إلى البصلة ، اللحمة مع الملح و البهارات ونستمر بالتحريك لحين الإستواء .
• نضيف الصنوبر إلى حشوة اللحمة .
• نحضر وعاء نضع فيه البطاطا المهروسة ، ونضيف إليها الحليب و الزبده ونخلطهم معاً .
• نحضر بايركس نضع فيه رشة قرشلة بالأسفل ، ثم نضع نصف كمية البطاطا المهروسة ، ثم نضع حشوه اللحمة ، ثم نوزع الجبنة ، ثم نضع باقي كمية البطاطا ، وننثر قرشلة على الوجه .
• نضع البايركس في الفرن من الأسفل لمدة خمسة عشر دقيقه .

طريقة عمل البسطرمة العراقية الشهية

المقادير

• ٧٥٠ غرام من اللحم المفروم .
• ٢٥٠ غرام من الشحم البقري .
• المصران (امعاء ) يكون مغلق من النهاية .
• راس ثوم واحد .
• ملح حسب الرغبة .

بهارات البسطرمة:

• خمس حبات من الهيل المطحون أو سبع حبات من القرنفل .
• فلفل أسود .
• فلفل احمر .
• القليل من مسحوق بذر الحلبة .

طريقة التحضير

• نحضر وعاء نضع فيه اللحم والشحم المفروم مع البهارات ونخلطهم معاً .
• نضع اللحم داخل الامعاء ، ونشد الامعاء المحشية بخيط رفيع .
• نخرج منها الهواء عن طريق إبرة .
• نعلق البسطرمة لمدة يومين .
• نستخدمها عند الحاجة ، وبإمكاننا شوي البسطرمة وتلفها بالحر.