أكلات رمضان الحارة الليبية

الأكلات الليبية الحارة لرمضان

يُعد المطبخ الليبي من ألذ الأطباق في الشرق الأوسط، ويتشابه المطبخ الليبيّ الشمالي بشكل كبير من المطبخ الإيطالي في الباستا، والعبمبر، ومعظم المأكولات البحريّة، أما الجزء الجنوبيّ من ليبيا فيفضّل إدخال الفواكه في أطباقه، مثل المشمش، والبرقوق، والتين، والبرتقال، وتتميّز تلك الأطباق بطعمها الحلو، وهناك من يفضل الأكل الحار في المطبخ الليبي، وسنقدم في هذا المقال عدة طرق لتحضير الأطباق الليبية الحارة لتقديمها في الشهر الكريم.

طويقة عمل المبطن

المقادير

• كيلتان من البطاطا حجم كبير.
• كيلو من اللحم المفروم.
• بصلتان.
• ضمة بقدونس مفروم ناعمًا.
• ملح .
• فلفل أسود.
• قرفة.
• رب البندورة.
• حبة من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• بيض للقلي( حسب الحاجة).
• كوب من الطحين.
• كوب من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• نقشر البطاطا ونقطعها إلى دوائر متساوية بسمك نص سم أو أقل.
• نخلط كل من اللحم والبصل والسمن والبهارت مع بعضها ثم نضيف لهم بيضة وبقسماط ونعجن المكونات وتسبك جيدًا.
• نأخذ دائرة من البطاطا ونضع عليها الحشوة ونقفلها بدائرة أخرى من البطاطا ونكررالعملية حتى نفاذ الكميةٍ.
• نضع الزيت على النار ليسخن ثم نضرب البيض جيدًا مع ملعقة خل ورشة فلفل أسود ورشة ملح حتى لا تبقي رائحة البيض.
• نغلف البطاطا المحشية بخلط الطحين والبقسماط من جهة الحشو فقط أي لا نغلف كامل البطاطا.

*نبدأ بالقلي في البداية تكون النار عالية وبعد مرور دقيقة نخفف النار وتبقي حتى تنضج القطع، ونصفيها ونقدمها.

طريقة عمل المصير

المقادير

• ربع كيلو من الخيار.
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع حبات من الجزر.
• أربع حبات من اللفت.
• رأس من الثوم.
• حزمة كزبرة خضراء.
• كوب من عشبة الكراوية.
• ملح.

طريقة التحضير

• نقطع كل من الفلفل، الجزر، الخيار، واللفت إلى شرائح طويلة.
• نقطع الثوم إلى مربعات صغيرة.
• نخلط المقادير مع بعضها ، ثمّ نخلطها مع الملح، والكراوية ونتركها لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.
• نحضر ماء مثلج و نضيف لها، ثمّ نفرم الكزبرة الخضراء ناعمًا ونوضعها على المقادير.
• نسكبها في طبق التقديم.

طريقة عمل الكمونية

المقادير

• كيلو من الكبدة مقطعة إلى مكعبات.
• أربع بصلات مفرومة ناعمًا.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم الحمراء كبيرة الحجم مفرومة.
• ملعقة و نصف من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ثمانية ضروس من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• نضع زيت الزيتون في وعاء على النار ونتركه حتى يحمى ثم نضيف له البصل المفروم ونقلبه مع رشة من الملح.
• نضيف له قطع الكبدة و الكمون المطحون والثوم المفروم ونقلبه لمد ثلاث دقائق حتى تمتزج نكهة الثوم مع الكبدة.
• نضيف الفلفل الأخضر المفروم و الطماطم المفرومة ونقلبهما على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من وقت إلى آخر حتى ينضج الفلفل والطماطم.
• نضيف الكزبرة المفرومة والبهارات المشكلة ونقلب لمدة دقيقتين حتى تندمج النكهات معًا.

طريقة عمل الكسكسي

= المقادير

• نصف كيلو كسكسي.
• قطع من لحم الخاروف.
• بصل مقطع صغير.
• حبة طماطم مقطعة صغير أو مبشورة
• بطاطا مقشره ومقطعة نصفين.
• جزر.
• كوسا.
• بكيوه (قرع).
• فلفل أخضر.
• حمص مسلوق.
• فول أخضر.
• خضروات حسب الرغبه يمكن إضافة كرنب أو باذنجان.
• ملح.
• فلفل.
• كركم.
• بزار أحمر.
• قرفه.

البهارات

• ماء زهر.
• زيت.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• نأخذ صينية ونضع فيها الكسكسي ونبتبته بالقليل من الزيت حوالي ملعقتين و ماء حوالي كوب شاي ونضعه على جنب.
• نضع طنجرة على النار ونضع فيها الزيت والبصل ونقليهم قليلًا ثم نضع اللحم ونحركه ونضع معجون الطماطم وكل البهارات ما عدا القرفة مع القليل من الماء وأول ما يغلي نضيف الماء لنصف الطنجرة ونغطيها.
• نأخذ الكسكسي بعد ما شرب الماء ونضعه فالكسكاس فوق الطنجرة يطبخ لربع ساعه ثم نرده للصينيه (الصحن) ونسقيه ب دهن مرقة اللحم ونرش عليه نص ملعقه صغيره قرفه و نقطة ماء زهر نبتبته جيدًا ونعيده عالكسكاس ليكمل استوئه.
• نزيد الماء عند قرب استواء اللحم ونزيد الخضروات المقطعه كلها والحمص والفول الأخضر إلى أنن تنضج.
• نضع الكسكسي ف الصينية ونضع فوقه الخضروات واللحم ونسقيه بالمرقه (صوص اللحم) ونقدمها.

طريقة عمل طاجن الكيما

المقادير

• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبتان من الطماطم المبشورة.
• حبة فلفل أخضر مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة.
• نصف ملعقة من معجون ااطماطم.
• ربع ملعقة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملح.
• القليل من البقدنوس والكزبرة المفرومة ناعمًا.
• أربع بيضات (أو حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع الطاجن على النار ونضع فيه الزيت والبصل ونحرك، ثم نضيف الملح، ثم نضيف اللحم مفروم ونضيف عليها نصف كوب ماء وتترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• ثم نضيف معجون الطماطم والطماطم المبشور ونحرك جيدًا، ثم نضيف الفلفل الأحمر البودرة والمعدنوس والكزبرة المفروم ناعم والثوم تترك خمس دقائق على النار.
• ثم نكسر البيض فوق المفروم ونغطي الطاجن جيدًا ونتركه على نار هادئة حتى ينضج البيض.

طريقة عمل الشوربة

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من الحمص المنقوع.
• أربعة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• حبة طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة فلفل أحمر حار مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. *ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة ومطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بودرة.

ملعقة كبيرة ونصف من النعناع الجاف. *ملح وفلفل أسود.

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

ثلاث ورقات من الغار.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ثم نضع البصل ونقلبه حتى يذبل.
• نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف اللحم والحمص وصلصة الطماطم والطماطم ونقلب.
• نضيف ورق الغار، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكركم والفلفل الحار ونقلب لمدة خمس دقائق.
• نضيف الماء ثم نغطي القدر ونتركه لمدة 45 – 50 دقيقة حتى ينضج اللحم. *نضيف النعناع الجاف وعصير الليمون ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
• نضع الشوربة في أطباق التقديم ونزينها بأوراق النعناع الطازج.