أكلات رمضان السودانية

أكلات رمضان السودانية

يتميز شهر رمضان المبارك بأجوائه الخاصة عن باقي أشهر السنة، إذ يحتفل فيه المسلمون ويستقبلونه للاستعداد له على أكمل وجه، ففي هذا الشهر المبارك يكون الناس أقرب إلى بعضهم البعض لتناول وجبة الإفطار معًا كل حسب تقاليدهم وعاداتهم المختلفة، وسوف نقدم لكم في هذا المقال أطباق سودانية تحضر في رمضان بطريقة سهلة وسريعة وخطوة بخطوة.

الضلع السوداني مع المعكرونة

المقادير

• أربع قطع من لحم فخذ الضأن مع عظمها.
• كوب من المعكرونة الصغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للتحمير.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• عشر ورقات من الغار.
• خمس حبات من اللومي (الليمون المجفف).
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث قطع من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
• ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من حبوب اليانسون.
• خمسة أعواد من القرفة.
• ملعقة كبيرة من حب الهيل.
• أربع بصلات متوسطات الحجم مقطعة لقطع كبيرة.

مكونات الصوص لتتبيلة اللحم

• كوب من صلصة الطماطم.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من البهارات السودانية.
• ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا البودرة.
• ملعقة كبيرة الهيل المطحون ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام السادة.

للتزيين والتقديم

• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيدًا، ثم يسخن الزيت النباتي في وعاء كبير وواسع، ثم يضاف إليه البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ويحرك ويقلب جيدًا حتى يذبل ويميل لونه إلى الذهبي الفاتح.
• تضاف كل من الكزبرة، الهيل، الفلفل الأسود، اللومي، ورق الغار، كبش القرنفل، الفلفل الأبيض، واليانسون إلى الزيت والبصل ثم تقلب وتحرك جيدًا وتترك على نار هادئة.
• تضاف قطع اللحم كاملة وتقلب مع البهارات والبصل، ثم تترك على نار عالية حتى يجف الماء عنها وتتحمر، ثم تُقلب على الوجه الآخر حتى تكسب لون التحمير المناسب.
• يضاف كمية مناسبة من الماء المغلي الساخن حتى تغطي قطع اللحم، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار متوسطة لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين، مع مراعاة إزالة الرغوة المتكونة على السطح أول بأول حتى يكون مرق اللحم نظيفًا وخاليًا من الشوائب، ويترك حتى ينضج اللحم تمامًا.
• تضاف ملعقة كبيرة من بهارات اللحم وبهارات الطعام السادة، ويضاف ملح الطعام قبل أن ينضج اللحم بقليل (حتى لا يقسى ويشتد).
• يرفع اللحم من مرقه بعد أن ينضج.

لتحضير الصوص لتتبيلة اللحم

• يخفق لبن الزبادي مع معجون الطماطم في وعاء عميق، باستخدام اليد أو المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف جميع أنواع البهارات المطحونة (الكزبرة، الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، كبش القرنفل، القرفة، بهارات اللحم، البهارات السودانية، البابريكا، الهيل، وبهارات الطعام السادة) إلى الخليط السابق، ثم تخلط وتحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تحضر قطع اللحم المستوية، ثم تدهن وتتبل بالصوص المحضّر من جميع الجهات، وتترك قطع اللحم منقوعة بصوص التتبيلة في وعاء كبير لمدة من نصف ساعة إلى ساعة، مع تغطية الوعاء بورق نايلون غذائي.
• ترفع قطع اللحم من صوص التتبيلة، ثم توضع في صينية الفرن لتحميرها من الجهتين، وتوضع في الفرن المسخن مسبقا حتى تتحمر ويصبح لونها مائلًا للبني.
• يمكن وضعها في زيت ساخن جدًا وغزير بدلًا من وضعها في الفرن إلى أن يتحمّر تمامًا ويصبح لونه بنيًا، يرفع من الزيت ويترك جانبًا للتقديم.

لتحضير المعكرونة

• يسخن القليل من الزيت النباتي في قدر عميق آخر، ثم يضاف إليه كوب المعكرونة الصغيرة، وتترك حتى تتحمر وتتحمص المعكرونة ويصبح لونها مائلًا للأحمر قليلًا.
• يضاف الماء الساخن إلى قدر المعكرونة، ثم تضاف البهارات والملح والفلفل الأسود وتحرك جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• تترك المعكرونة على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا وتصبح جاهزة للتقديم.

التقديم والتزيين

• تسكب المعكرونة الجاهزة في طبق التقديم، ثم يضاف فوقها قطع لحم الضلع السوداني، بعد ذلك يضاف صوص تتبيلة اللحم المميز.
• يزين الضلع السوداني بالمعكرونة بالبقدونس المفروم ناعمًا، ويقدم ساخنًا كطبق رئيسي.

دمعة اللحم على الطريقة السودانية

المقادير

• ست بصلات متوسطات مفرومات ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• 250 غرامًا من اللحم المقطع إلى شرائح صغيرة أو مكعبات.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يضاف البصل وبحرك مع الزيت حتى يذبل ويصبح لونه مائلًا للذهبي الفاتح.
• يضاف الماء إلى القدر ويغطى، ثم يترك لمدة 10 دقائق حتى تتبخر كمية مناسبة من الماء.
• تضاف الطماطم المفرومة ناعمًا وتحرك جيدًا، ثم تضاف قطع اللحم، الفلفل الأخضر، الهيل المطحون، والقرفة إلى القدر، ويغطى القدر لمدة 3 دقائق.
• يضاف معجون الطماطم أخيرًا ويحرك جيدًا حتى يتجانس مع باقي المكونات، واذا كانت هناك حاجة للماء يمكن إضافة القليل منه (بحسب الحاجة).
• تترك على نار هادئة تغلي لمدة حوالي ربع ساعة، ثم يضاف الثوم المهروس وتترك حتى تنضج.
• تسكب دمعة اللحم على الطريقة السودانية في طبق التقدي، وتقدم ساخنة مع القراصة أو العصيدة.

دمعة بالدجاج على الطريقة السودانية

المقادير

• دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح أو مكعبات.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باورد.
• ثلاث ورقات من الغار.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• كوب من الماء أو حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الهيل، ورق الغار، والقرفة ويترك على نار هادئة، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب ويحرك ثم يضاف الباكينج باودر حتى يذبل البصل.
• تضاف الصلصة إلى القدر ويحرك ويقلب مع البصل والزيت حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يضاف الدجاج المغسول بالملح والخل والمصفى من الماء إلى القدر، ثم تضاف صلصة الطماطم، وقليل الماء ويحرك ويقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها، ويترك على النار.
• تضاف البهارات الكزبرة، الكركم، والفلفل الأسود وتقلب جيدًا ثم يضاف الفلفل الأسود والزنجيبيل ويقلب جيدًا.
• يترك على النار حتى ينضج تمامًا، ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.