أورفة كباب التركي

المدة الزمنية: ساعة ونصف

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 4 حبات متوسطة من الطماطم (الحبة 125غ).
• 2 كيلو من اللحمة الفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 6 رؤوس كبيرة من البصل (الرأس 150 غ).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر الحلو).
• حبتان من الفليفلة الخضراء المتوسطة (الحبة 240غ).
• 2 كيلو من الباذنجان.
• ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب.

للتزيين:

• قرنان من الفلفل الحار ( وزن القرن 20 غ).
• رغيفان من الخبز التركي ( الرغيف 185غ).
• رغيف خبز شراك ( قطره 60 سم).

طريقة التحضير:

1. نغسل الطماطم ونقطعها شرائح، كما نقوم بغسل الباذنجان ويقشر بشكل طولي بحيث نحتفظ بالقليل من القشرة ونقطعه لشرائح سميكة.
2. نغسل الفليفة ونقطعها لمربعات كبيرة الحجم، كما نقوم بغسل الفلفل الحار.
3. نقوم بغسل اللحمة المفرومة ثم نضعها في وعاء.
4. نضع كلًا من البهارات المشكلة والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأسود وجوزة الطيب ونخلطها ثم نضيفها للحم المفروم ونعجنه جيدًا باليدين حتى تتوزع البهارات على اللحمة بالكامل.
5. نقوم بتشكيل اللحمة براحة اليد ثم نقوم بشك الأسياخ فنضع قطعة من الفليفلة ثم قطعة من الباذنجان ثم نشكل كمية صغيرة من اللحم  ونشكها بالسيخ ثم نضع قطعة من الطماطم ثم نشكل كمية صغيرة من اللحم  ونشكها بالسيخ.
6. نكرر طريقة الشك حتى تنتهي كمية اللحمة ثم نضعها على منقل الفحم بعد أن يصبح جمرًا، كما نقوم بتقشير البصل ويشك بالأسياخ ونضعه على المنقل ليشوى، يشوى الكباب جيدًا حتى يتحمر ثم يرفع عن النار ويوضع في طبق التقديم  فوق قطع خبز الشراك مع الخبز التركي والفلفل الحار ويقدم.

نصائح:

•  لتسهيل تقشير الباذنجان المشوي نخرجه من الفرن ونغسله بماء بارد حتى يبرد ثم نقشره.
• لتنظيف الخضراوات نتجنب غسلها بالماء والصابون كي لا يعلق بها ما يغير طعمها.