الشركسية

مدة الطهي : من 50 : 70 دقيقة.
ترجع أصل كلمة شركسية الى الشعب الشركسي وهي شعوب كانت تسكن القوقاز والشيشان ثم بعد ذلك تفرقت في العديد من البلدان نتيجة للحروب التى بدأتها الامبراطورية الروسية وانتقلت هذه الشعوب بعدها الى الدولة العثمانية والبعض الآخر انتقل الى الأراضى الروسية ، لذلك يقول البعض أن الشركسية أصلها تركي وآخرون يصفونها بأنها مصرية قديمة من داخل الصعيد المصري.

مكونات الوصفة :

• 1 دجاجة متوسطة الحجم.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة.
• 2 كوب أرز مصري (قصير الحبه).
• 2 مكعب من الزبد.
• 4 شرائح من التوست (خبز فرنسى).
• 1 معلقة صغيرة ثوم مفروم.
• 1/2 نصف كوب عين جمل (جوز).
• 1/2 نصف كوب صنوبر.
• 1 بقدونس مفروم + كزبره مفرومة .
• 1 معلقة كبيرة ملح.
• 1 معلقة صغيرة فلفل.
• 1 معلقة صغيرة حبهان (هيل).
• 1 معلقة صغيرة قرفة + زنجبيل.
• 1 كزبرة ناشفه.
• 1 ورق الغار.

طريقة الطهي :

• نقوم بتجهيز الدجاج وتنظيفه ينقع فى ماء وليمون وملح ودقيق ويترك قليلاً ثم يصفي.
• نحضرإناء به ماء ونرفعه على النار مع إضافة المنكهات البصل والملح والفلفل والحبهان مع ورق الغار وقشر الليمون حتى يغلى الماء نقوم بإضافة الدجاج وتركه حتى يكتمل نضجه .
• بعد نضج الدجاج نقوم برفعه من المرق وتركه يبرد قليلاً ثم نقوم بخليه من العضم والجلد وتقطيع الدجاج قطع متوسطة الحجم.
• نبدأ بتجهيز الأرز نقوم بغسله جيداً ثم تصفيته من الماء.
• نحضر إناء على النار نضع به الزبد مع الأرز ونقلبهم حتى يتشرب الأرز الزبد ثم نضيف مرق الدجاج ( لكل كوب أرز كوب من المرق) حتى يغلى نقوم بتهدئة النار وتركه حتى ينضج.
• نبدأ بتجهيز صلصة الشركسية فى محضرة الطعام نضع التوست مع الثوم وعين الجمل وتتبل بالملح والفلفل والكزبرة الناشفه ثم يطحن الخليط جيداً.
• نحضر إناء نضع به خليط التوست مع الجوز ونضع عليه مرق الدجاج ويقلب جيداً ويسخن على النار حتى يصبح قوامه ثقيل.
• نحضر طبق التقديم (سرفيس) نضع الأرز فى الطبق ثم نوزع عليه قطع الدجاج المسلوقة ثم نضع عليه طبقة من صلصة الشركسية .
• نقوم بتزيين الطبق بالجوز والصنوبر مع رشة من البقدونس المفروم . ” وبالهنا والشفا”

فيديو: