ارز القابولي بالدجاج

المدة الزمنية: 3 ساعات و40 دقيقة.

 عدد الحصص: 16

 مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 6 أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 5 ملاعق كبيرة من خلطة بهارات الكابولي.
• 4 حبات من لب اللومي المقشر دون البذور.
• ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المجفف والمطحون.
• حبتان من البصل متوسط الحجم (120غ).
• 2 فص ثوم.
• 2 مكعب مرق الدجاج.
• 3 ليتر ماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن القالب.

مقادير بهارات القابولي:

• 10 حبات من حب الهال.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• عودان من أعواد  القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من حبات الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة من حبات الكزبرة.
• مقادير سلق الدجاج:
• دجاجتان كبيرتا الحجم (1500 غ الدجاجة).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 10 حبات من الفلفل الأسود.
• 10 حبات من حب الهال.
• عودان من أعواد القرفة.
• بصلة كبيرة الحجم (150غ).
• 2 فص ثوم.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير:

لتحضير بهارات القابولي:

1. في مقلاة على نار هادئة نقوم بتحمير الكزبرة والكمون والفلفل والقرنفل كلٌ على حِدة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
2. في مطحنة البهارات نضع المكونات التي تم تحميرها ونضيف حب الهال وأعواد القرفة ونطحنها ثم نضعها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق للاستخدام عند الحاجة.

لسلق الدجاج:

1. نقشر البصل.
2. نقشر الثوم ونقطعه إلى أربع أجزاء.
3. نغسل الدجاج جيدًا ونفركه بربع ملعقة صغيرة من الملح ثم نغسله مرة أخرى ونقوم بتجفيفه.
4. في قدر كبير نسكب الماء ونضعه على النار ونضع الدجاج ونتركه إلى أن يغلي.
5. بعد أن يغلي القدر سيظهر على الوجه الرغوة، نزيل الزفر ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وحب الهال وأعواد القرفة و البصلة الكاملة والثوم.
6. نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة مدة ساعة ونصف إلى أن ينضج الدجاج.
7. نرفع القدر عن النار ونقوم بإزالة الدجاج من المرقة ونصفّي المرقة في مصفاة ذات ثقوب رفيعة ونستخدم مقدار 12 كوب من مرقة الدجاج لإعداد القابولي.

لتحضير الأرز القابولي:

1. نقشر البصل ونفرمه.
2. نقشر الثوم ونفرمه فرمًا ناعمًا.
3. نقوم بتفتيت مكعب مرق الدجاج.
4. نغسل الأرز جيدًا وننقعه في الماء مدة ثلث ساعة  ثم نقوم بتصفيته.
5. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
6. في قدر على النار نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ونتركه ليحمى ثم نضع البصل والثوم المفروم ونقلي لمدة خمس دقائق حتى يتحمر البصل.
7. نضع 3 ملاعق من بهارات القابولي على البصل والثوم المقلي ونحرك لمدة دقيقتين، ثم نضيف لب اللومي المقشر، اللومي الأسود المجفف والمطحون، والملح، ونضع فتات مكعب مرق الدجاج ونحرك جيدًا ثم نضيف 12 كوبًا من مرق الدجاج ونترك القدر إلى أن يغلي.
8. نضيف الأرز المنقوع والمصفّى ونتركه مدة 8 دقائق لينضج نصف استواء.
9. في قالب كبير مدهون بالزبدة نسكب الأرز ثم نغطي القالب بورق الألمنيوم.
10. نضع القالب داخل الفرن ونتركه مدة 60 دقيقة مع ضرورة تقليب الأرز بلطف ولمرة واحدة أثناء الطهو في الفرن.
11. في صينية أخرى نضع الدجاج المسلوق ونسكب فوقه ملعقتين من الزيت النباتي ونضع الكمية المتبقية من خلطة بهارات القابولي وندخله إلى الفرن ونتركه ليتحمر من كافة الجهات.
12. نخرج الدجاج المحمّر والأرز من الفرن.
13. في طبق للتقديم نسكب الأرز ونضع الدجاج ونقدمه.

نصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.