طريقة التحضير

الأرز الأفغاني

• 1

  ضعي ملعقة طعام زيت في قدرٍ على نار مرتفعة، وشوّحي قطع الدجاج لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبيًا واتركيها جانبًا. في نفس القدر؛ ضعي ربع كوب زيت، وأضيفي البصل وشوّحيه على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم أضيفي الجزر وقلّبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الدجاج والبهارات واستمري في التقليب لمدة 3 دقائق على نار هادئة.

• 2

  في هذه الأثناء، ضعي ¼ كوب سكر في طاوة متوسطة الحجم على نار هادئة واستمري في التقليب لمدة دقيقتين أو حتى يتكرمل، ثم أضيفي خليط الكراميل إلى الدجاج مع إضافة نصف كمية الماء بالزعفران، و1 مكعب مرقة دجاج وقلّبي جيدًا. أضيفي كوب ماء إلى الخليط، واتركيهِ على النار لمدة 10 دقائق، ثم ضعيه جانبًا.

• 3

  ضعي½ كوب زيت في قدرٍ على النار، ثم أضيفي القرفة والهيل واللاورا والقرنفل، وقلّبي جيدًا، ثم أضيفي الأرز مع 8 أكواب ماء مغلي و2 مكعب مرقة دجاج، وغطيه واتركيه لمدة 10 دقائق على نار هادئة أو حتى يتشرب الأرز الماء تمامًا.

• 4

  أضيفي الأرز على الدجاج، وضعي المتبقي من ماء الزعفران على وجه الأرز.

• 5

  ذوِّبي 2 ملعقة سكر في طاوة خارجية لمدة دقيقتين أو حتى يتكرمل، ثم أضيفي الكراميل على وجه الأرز وغطيه، واتركي الأرز على نار منخفضة جدًا لمدة ¼ ساعة أو حتى ينضج.

• 6

  ضعي الأرز في طبق التقديم، وزينية بالزركش وقدّميه ساخنًا.