الأرز الإيراني بالدجاج

الأرز الإيراني

يعتبر طبق الأرز الإيراني من الأطباق المشهورة في إيران وفي دول الخليج العربي، ويتألف من أرز طويل الحبة يُطهى مع مزيجٍ من التوابل وإضافة اللحم أو الدجاج ومزيج الزعفران مع ماء الورد أو ماء الكادي وذلك حسب رغبة الشخص المُعِدّ، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الأرز الإيراني بالدجاج.

طريقة عمل الأرز الإيراني بالدجاج

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الدراق المجفف.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من السمنة.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• نصف ملعقة من شعيرات الزعفران.
• ربع كوب من الماء.
• ملح (حسب الرغبة).
• كيلو غرام ونصف من الدجاج المقطع لقطعٍ صغيرة.

طريقة التحضير

• نضع الدجاج المقطع في وعاء ثم نضيف إليه الفلفل الأسود والملح ونقلّبها جيدًا.
• نضع نصف كمية السمنة في مقلاةٍ على النار ثم نضيف قطع الدجاج المتبلة ونقلّبها إلى أن يصبح لونها بنيًّا، ونضعها في وعاء جانبي.
• نضع كمية السمنة المتبقية في مقلاةٍ أخرى على النار وبعد أن تسخن نضيف إليها البصل ونقلّبه إلى أن يصبح لونه شفافًا.
• نضيف الزبيب والدراق المجفف إلى مزيج البصل ونقلّب المكونات مع بعضها لمدة خمس دقائق.
• نضيف مسحوق القرفة وربع كوب من الماء إلى مزيج البصل والدراق والزبيب ونقلّب المكونات جيدًا.
• نسخن الفرن ونضبط درجة حرارته على 175 مئوية.
• نضع نصف كمية الأرز في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت ثم نوزع فوقه قطع الدجاج.
• نوزع مزيج الدراق المجفف والزبيب والبصل فوق قطع الدجاج.
• نضيف كمية الأرز المتبقية إلى الصينية فوق قطع الدجاج.
• نغطي الصينية بقطعة من ورق القصدير ثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة.
• نضع شعيرات الزعفران في طبق ثم نضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي ونخلط المزيج حتى تتجانس المكونات.
• نُخرج الصينية من الفرن ثم نوزع مزيج الزعرفان فوق الأرز ونقلّب المكونات بخفة باستعمال شوكة.
• نحضر طبق التقدي ونسكب فيه الأرز الإيراني بالدجاج ونقدمه ساخنًا.

طريقة عمل المقلوبة الإيرانية

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 12 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• كيلو غرام من الدجاج المقطع.
• ربع كوب من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطع لجوانح.
• ماء (حسب الحاجة).
• ملعقة كبيرة من الملح لسلق الأرز.

مقادير خليط الزبادي

• ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار ثلاث بيضات.
• كوب من لبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• نسلق الأرز بوضع كمية مناسبة من الماء في قدر عميق على نار عالية ونضيف إليه ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونترك المزيج حتى يغلي.
• نضيف الأرز إلى الماء المغلي ونتركه على النار لمدة سبع دقائق إلى أن يتضاعف حجمه دون أن ينضج تمامًا.
• نرفع القدر عن النار ثم نضفيه ونضعه في طبق جانبي.
• نضع ماء الورد في طبق ونضيف إليه الزعفران ونقلّب المكونات ثم نترك المزيج جانبًا.
• نضع قطع الدجاج في وعاء ثم ننثر عليها الفلفل الأسود والكركم والملح وندعكها جيدًا إلى أن تتغطى تمامًا بالكركم.
• نحمي كمية الزيت النباتي المتبقية في مقلاة على نار عالية ثم نضع فيه قطع الدجاج ونقلّبها من وقتٍ لآخر إلى أن تكتسب اللون الذهبي الفاتح، ونضعها في طبق جانبي.
• نضيف البصل إلى نفس المقلاة ونحرّكه قليلًا إلى أن يصبح ليّنًا.
• نضيف قطع الدجاج إلى البصل ثم نغمرها بكميةٍ قليلة من الماء ونترك الدجاج يُطبَخ على النار لمدة ثلاثين دقيقة.
• نحضّر خليط الزبادي بوضع كل من صفار البيض، ولبن الزبادي، والملح، وكمية قليلة من مزيج الزعفران وماء الورد، وربع ملعقة صغيرة من الكركم، ونقلّب المكونات باستعمال الشوكة.
• نحضر قدر كبير ونضع في قاعه مزيج لبن الزبادي ثم نضيف نصف كمية الأرز المسلوق والمصفى.
• نوزع قطع الدجاج فوق الأرز ثم نضيف كمية الأرز المتبقية.
• نسكب الكمية المتبقية من مزيج ماء الورد والزعفران فوق الأرز.
• نغطي القدر ونضعه على نار خفيفة ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
• نرفع غطاء القدر ونوزع مقدار ربع كوب من الماء فوق المكونات.
• نغطي القدرمجددًُا ونترك الأرز يثطبَخ على النار لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج.
• نرفع القدر عن النار ونقلبه في طبق واسع ونقدّم المقلوبة الإيرانية ساخنة إلى جانب سلطة الزبادي أو الدقوس.

طريقة عمل الأرز الإيراني بالتوابل

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ثمرة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من مبشور قشر البرتقال.
• مبشور ثمرة من الجزر.
• كوبان من أرز بسمتي المغسول.
• خمسة فصوص من الهيل.
• رشة من الشومر الحبّ.
• فنجان صغير من الماء الممزوج مع ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من اليانسون.
• حبة من اللومي.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• أربعة أكواب من الماء الساخن للأرز.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فنجان صغير من الماء الممزوج مع رشة من الزعفران.
• مكسرات للتزيين (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع كل من الزيت النباتي والبصل والثوم في قدر على النار ثم نضيف فصوص الهيل، والشومر، واليانسون، وعود القرفة، واللومي، ونقلّب جميع المكونات مع بعضها حتى تتصاعد رائحة المزيج.
• نضيف مبشور قشر البرتقال، ومبشور الجزر، وماء الورد، والسكر إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات إلى أن يلين الجزر.
• نضيف الملح والأرز إلى المكونات السابقة ونستمر في التقليب.
• نسكب الأرز الساخن على مزيج الأرز ونتركه على النار حتى يغلي.
• نغطي القدر ونضعه على نار خفيفة إلى أن ينضج الأرز.
• نوزع مزيج الزعفران على الأرز، ثم نوزع مزيج الكركم ونقلّب المكونات بخفة.
• نسكب الأرز الإيراني في طبق التقديم ونزيّنه بالمكسرات ثم نقدمه ساخنًا.

طريقة عمل الأرز الإيراني مع اللحم

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات الإيرانية المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثمرتان من البصل المقطع لشرائح.
• 500 غرام من ستيك اللحم المقطع إلى مربعات حجمها متوسط.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكركم.
• ملح (حسب الرغبة).
• فصّان من الثوم المقطع.
• ملعقة كبيرة من الزعفران الممزوج مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
• عودان من إكليل الجبل الطازج.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• مكعب من مرق اللحم.
• كوبان من الماء.
• كوب من الأرز.

طريقة التحضير

• نذوب الزبدة في مقلاة على النار ثم نضع شرائح البصل والثوم ونقلي المكونات حتى تلين.
• نضيف ستيك اللحم إلى المزيج السابق ثم نضيف الكزبرة، والكركم، والفلفل الأسود، والكمون، والبهارات الإيرانية، والملح ونقلّب المكونات.
• نضيف إكليل الجبل إلى قطع الستيك ثم نقلّب المكونات إلى أن ينضج ستيك اللحم من جميع الجهات.
• نسكب الماء في قدر على النار ونضيف إليه مكعب مرق اللحم والقليل من الملح ونتركه حتى يغلي.
• نضيف الأرز إلى الماء ونتركه على النار لمدة عشر دقائق أو إلى أن ينضج الأرز.
• نوزع مزيج الزعفران فوق الأرز ثم نقلّب المكونات بهدوء.
• نسكب الأرز في طبق التقديم ثم نضع فوقه البصل وشرائح اللحم ونقدمه ساخنًا.