الزربيان العدني اليمني

المدة الزمنية:ساعتان

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• كيلو من اللحم بعظمه.
• 3 أوراق من ورق الغار.
• 5 حبات من الهيل.
• 5 حبات من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• كوبان من أرز بسمتي.
• كوبان من الماء.
• رأسان من البصل متوسطا الحجم 120 غ الحبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا 170 غ الحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 أضراس من الثوم.
• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي لتدخين الأرز.

طريقة التحضير:

1- نغسل قطع اللحم جيدًا ثم نضيف البهارات المشكلة والفلفل الأسود ونتبل اللحم.

2- نغسل الأرز وننقعه بالماء ونتركه منقوعا حوالي ساعة.

3- نقشر البطاطا ونغسلها ثم نقطعها لقطع كبيرة، كما نقشِّر البصل ونفرمه على شكل أجنحة، ونقشر الثوم ونفرمه فرمًا ناعمًا.

4- نضع الزعفران في وعاء ونضيف له كوب من الماء ونتركه جانبًا، كما نضع الكركم بنصف كوب من الماء ونتركه جانبًا.

5- نضع السمن في قدر على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف نصف كمية البصل ونقليه حتى يبدأ بالاحمرار، ثم نرفعه من الزيت ونضعه جانبًا ونترك السمن على النار ثم نضيف قطع اللحمة والكمية المتبقية من البصل ونقلبهم جيدًا حتى يجف ماء اللحم.

6- نضيف بعد ذلك قطع البطاطا واللبن والثوم ونقلبهم، ثم نضيف الزعفران المنقوع بالماء ونترك القدر على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.

7-  نضع أثناء ذلك كوبين من الماء في قدر على النار ونتركهم حتى يغلي الماء، ثم نضيف كل من الهيل الحب وأوراق الغار والفلفل الأسود وحب والقرنفل والكمون ونتركهم على النار قليلًا، ثم نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه للماء ونتركه على النار حتى يبدأ بالنضج ثم نرفعه عن النار.

8- نصفي الأرز من الماء ونضيفه للحم في القدر الآخر ونضع فوقه البصل المحمّر وملعقة كبيرة من الزيت النباتي والكركم والماء، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

9- بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونرفع الغطاء.

10- نضع ملعقة كبيرة من السمنة في قطعة صغيرة من القصدير، نجوفها باليد ونضعها في وسط الأرز.

11- نشعل فحمة حتى تصبح جمرة ونضع الفحمة في السمن ونغلق الغطاء ونتركها حتى يتنكه الأرز بنكهة الفحم.

12- يوضع الأرز في طبق التقديم ويقدم مباشرة.

نصائح:

• لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
• لإعادة تسخين الأرز الموجود في الثلاجة نرش عليه قليلًا من الماء ونغطيه ونضعه على نار هادئة.