الشواء العماني

المدة الزمنية: يوم و9 ساعات

عدد الحصص: 15

مستوى الصعوبة:متوسطة

المقادير:

• ورقتان من ورق الموز.
• فخذ غنم وزن 4 كيلو غرام.
• 3 مكعبات من مرق الدجاج.
• حبة ليمون صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الناشفة.
• 10عروق من الكزبرة الطازجة.
• 30 غ من الفلفل الأحمر الجاف.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• 6 ملاعق صغيرة من خل التمر.
• 120 غ من الثوم.
• 12 حبة من القرنفل.
• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأسود الحب.
• 4 أكواب ونصف من الماء.

طريقة التحضير:

1. نقشر الثوم ونهرسه، كما نقوم بغسل الكزبرة ونفرمها فرمًا ناعمًا.
2. نضع الزيت في مقلاة ونضعها على النار ونتركها حتى يسخن الزيت تمامًا ثم نرفعه عن النار ونبدأ بإضافة التوابل فنضيف الفلفل الأسود والكمون الحب والقرنفل والكزبرة الحب والفلفل الأحمر الجاف ثم نعيد القدر إلى النار ونتركه حوالي نصف دقيقة ثم يرفع عن النار ويتك جانبًا ليبرد.
3. نغسل الليمون ونعصرها ثم نضع العصير في وعاء عميق ونضيف الكزبرة المفرومة والثوم المهروس.
4. نضع الزيت والتوابل في الخلاط ونخلطها حتى تصبح على هيئة معجون ونضيفه للثوم والكزبرة.
5. نغسل فخذ الغنم جيدًا ونصفيه من الماء جيدًا ونقوم بعمل شقوق في فخذ الغنم باستخدام السكين.
6. نضع خليط معجون البهارت والكزبرة فوق فخذ الغنم ويمسح به جيدًا ثم نضعه في وعاء محكم الإغلاق أو في كيس نايلون ونضعه في الثلاجة مدة يوم كامل.
7. نجهز صينية للفرن ونغسل ورق الموز ونقطعه لقطع كبيرة ونضع نصفه في قاع الصينية والنصف الآخر على الجوانب ثم نضع فخذ الغنم المتبل مع التتبيلة.
8. نحمي الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
9. ندخل الفخذ في الفرن ونتركه مدة 40 دقيقة.
10. أثناء ذلك نضع الماء في قدر صغير على نار خفيفة ونضيف مكعبات المرق ونحركها حتى تذوب تمامًا.
11. بعد 40 دقيقة نخرج الصينية من الفرن ونغطي اللحم بأوراق الموز ونضيف الماء ومكعبات المرق ونغطي الصينية بورق الألمنيوم جيدًا وتغطى بغطاء آخر ثم نعيدها للفرن.
12. نخفف درجة حرارة الفرن لـ 150 درجة مئوية ونترك الصينية في الفرن مدة 8 ساعات.
13. بعد ذلك يخرج الشواء من الفرن ويترك جانبًا مدة عشر دقائق ثم يرفع عنه الغطاء ويخرج ويوضع فوق ورق الموز في طبق التقديم ويقدم مع الأرز أو الخبز.
14. يغسل النعناع ويزين فيه الطبق.

نصائح:

• للحفاظ على طراوة اللحم بعد طهوه نرشه بقليل من عصير الليمون.