المجبوس الإماراتي بالدجاج

المدة الزمنية:ساعتين و45 دقيقة.

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• دجاجة صغيرة الحجم وزن 1200 غ.
• 3 أكواب من أرز بسمتي.
• ربع كوب من الحمص المجروش.
• 4 أوراق من الغار.
• حبة لومي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• رأس صغير الحجم من البصل 70 غ الحبة.
• 4 حبات من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• 4/3 ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير خلطة البصل:

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رأسان من البصل صغيرا الحجم 70 غ الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير الصلصة الحارة:

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبتان كبيرتا الحجم من الطماطم 200 غ الحبة.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ضرس من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الشطة.

طريقة التحضير:

1. نغسل الدجاجة جيدًا بالطحين والماء، ثم نضعها في قدر كبير ونغمرهم بالماء ونضع القدر على النار، ونتركها حتى تظهر الرغوة على الوجه ثم نرفع الدجاجة من المرق ونضعها في قدر آخر ونغمرها بالماء الدافئ من جديد ونعيده على النار.
2. نقشر البصلة ونقطعها لأرباع ونضيف البصل للدجاجة.
3. بعد ذلك نضيف ورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود الحب والملح والهيل، والقرفة واللومي والكركم ثم نغطي القدر.
4. نترك الدجاجة على النار مدة نصف ساعة لتنضج.
5. أثناء ذلك نغسل الأرز ونتركه منقوعا بالماء مدة ساعة، ونضيف له ملعقة صغيرة من الملح.
6. ننقع الزعفران بماء الورد، كما نغسل الحمص المجروش وننقعه بالماء.
7. نرفع الدجاجة عن النار بعد أن تنضج ونصفيها من المرق ونحتفظ بالمرق جانبًا.
8. نصفي الحمص من الماء ونضعه في قدر ونغمره بالماء ثم نضعه على النار ونتركه مدة عشر دقائق، ثم نرفعه عن النار.
9. بعد ذلك نضع ربع كوب من الزيت في مقلاة واسعة ونضعها على النار ثم نضع الدجاجة ونقليها بالزيت الساخن حتى تتحمر ونقلبها لتتحمر من كل الجهات، ثم نرفعها من الزيت ونضعها جانبًا.
10. نحضر خلطة البصل فنقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا، ثم نضع ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عميق ونضعه على النار ثم نضيف البصل المفروم.
11. نستمر في تقليب البصل حتى يذبل ويبدأ يتجمر.
12. نصفي الحمص من ماء السلق ونضيفه للبصل، كما نغسل الزبيب ونصفيه من الماء ثم نضيفه للبصل والحمص، كما نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات واللومي المطحون ونقلبهم جيدًا، ثم نرفع البصل والحمص عن النار.
13. نضع الزيت المتبقي من قلي الدجاج في قدر عميق ثم نصفي الأرز من الماء ونضيفه للزيت ونقلبه قليلا، ثم نضيف 3 أكواب من مرق الدجاج، بعد أن يتشرب الأرز الماء قليلا نحفر وسط الأرز ونضع فيها الزعفران وماء الورد ونضع خلطة البصل على نصف وجه الأرز، ثم نغطي القدر ونترك الأرز ينضج على نار هادئة حوالي ساعة.
14. نجهز أثناء ذلك الصلصة فنغسل الطماطم ونضعها في قدر صغير ونغمرها بالماء ثم نتركها على النار مدة خمس دقائق، بعد ذلك نقشّرها ونقطعها لقطع كبيرة ونضعها في وعاء الخلاط، كما نقشّر الثوم ونضعه مع الطماطم في وعاء الخلاط.
15. نضيف معجون الطماطم والفلفل الأحمر والماء ونخلطهم جيدًا بالخلاط، ثم نضع الصلصة في قدر على النار ونتركها حتى تغلي ثم نضعها في طبق للتقديم.
16. نرفع بعد ذلك الأرز عن النار ونرفع الغطاء ونضع خلطة البصل في طبق جانبي ثم يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه خلطة البصل ثم الدجاجة ويقدم إلى جانب الصلصة الحارة.

نصائح:

• لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
• لتسريع طهو الأرز نقوم بنقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة.