طريقة التحضير

البانا كوتا:

• 1

  يسخن الحليب مع الكريمة والسكر إلى أن يذوب السكر.

• 2

  يطرى الجيلاتين في ماء بارد، ثم يضاف إلى خليط الحليب الساخن ويقلب إلى أن يذوب.

• 3

  تضاف الفانيليا وتقلب.

• 4

  يصب الخليط في قوالب سعتها 90 أو 125 ملل، ثم توضع القوالب في الثلاجة إلى أن تتماسك.

زينة الكراميل:

• 1

  يعمل قطر من المكونات.

• 2

  يغلى الخليط إلى أن تبلغ درجة حرارته 160 مئوية، ثم يوضع قاع القدر في ماء بارد كي يتوقف الطهي.

• 3

  يرفع القدر من الماء ويترك الخليط كي يصبح سميكًا قليلاً لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق.

• 4

  يرش الكراميل بحرص على جديلة من السليكون أو صينية مدهونة بالزيت بحيث يأخذ الشكل المرغوب. لعمل شكل قفص، يرش الكراميل على قاعدة مغرفة مدهونة بالزيت ويشذب الزائد منه باستخدام مقص.

• 5

  يترك الكراميل ليبرد، ثم يرفع ويخزن في حاوية محكمة الإغلاق.

صوص الكراميل الصافي:

• 1

  يخلط السكر مع الماء وعصير الليمون في قدر ثقيلة ويغلى الخليط مع التقليب لإذابة السكر، ويطهى إلى أن تبلغ درجة حرارته من 160 إلى 170 مئوية، وهي درجة الكراميل.

• 2

  يرفع الخليط عن النار ويترك كي يبرد لمدة 5 دقائق.

• 3

  يغلى الماء الإضافي ويضاف القليل منه إلى الكراميل، ويستمر في إضافة الماء ببطء مع التقليب على النار إلى أن يذوب الكراميل كله.

• 4

  يترك الكراميل كي يبرد تمامًا، ويضاف المزيد من الماء إذا كان الصوص سميكًا أكثر من اللازم عندما يبرد.

للتقديم:

• 1

  يرفع مقدار من البانا كوتا من القوالب ويوضع في طبق شوربة مسطح أو طبق تقديم آخر.

• 2

  يغرف القليل من صوص الكراميل حول البانا كوتا.

• 3

  يرص التوت حول البانا كوتا فوق الصوص.

• 4

  توضع زينة الكراميل على الوجه قبل التقديم مباشرة.