طريقة التحضير

الأرز المنفوش:

• 1

  يوضع الأرز في قدر مملوء بالماء ويطهى حتى يصبح طرياً وليناً.

• 2

  حالما ينضج الأرز بالكامل، يسكب مع ما تبقى من الماء في الخلاط ويخلط حتى يتشكل هريساً ناعماً جداً.

• 3

  يوزع هريس الأرز على رقاقة سليكونية للخبز بسماكة 1 إلى 1.5 ملليمتر. توضع في جهاز التجفيف على درجة حرارة 50 مئوية لمدة ساعتين تقريباً.

• 4

  تكسر رقاقة الأرز إلى قطع وتقلى على درجة حرارة 190 مئوية لمدة ثانيتين.

الأضلاع القصيرة:

• 1

  في قدر، يغلى نصف كمية الماء مع التوابل والملح والسكر ثم يبرد النقوع إلى درجة حرارة تحت الـ4 مئوية.

• 2

  في الخلاط، يخلط البصل والبقدونس وكمية الماء المتبقية وتخلط حتى يتشكل هريس ناعم. ينقل الهريس إلى وعاء كبير وتضاف كمية النقوع المتبقية وتحرك جيداً.

• 3

  تغطس الأضلاع البقرية القصيرة في النقوع لمدة 72 ساعة. يحفظ النقوع واللحم في الثلاجة.

• 4

  يسخن حمام مائي مسبقاُ إلى درجة حرارة 64 مئوية.

• 5

  تشوح الأضلاع على نار عالية حتى تتكرمل.

• 6

  ترش توابل الفرك على اللحم بحيث تغطي كل الجوانب.

• 7

  تنقل الأضلاع القصيرة إلى كيس مفرغ من الهواء وتطهى لمدة 48 ساعة حتى يطرى اللحم دون أن ينفصل عن العظم.

• 8

  يرفع اللحم من الحمام المائي ويغطس اللحم فوراً في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي واستكمال البسترة.

جليزالبرياني:

• 1

  يحضر مرق اللحم البقري. يمكن تحضير المرق قبل أسابيع.

• 2

  في قدر متوسط الحجم، تخلط المقادير معاً وتغلى الصلصة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح مركزة وكثيفة مع كشط الزبد بين الحين والآخر.

• 3

  تضاف كل التوابل وتطهى لمدة دقيقة واحدة وتترك جانباً حتى تتشرب النكهة. تصفى قبل التقديم.

اللبن الزبادي بالزنجبيل:

• 1

  تخلط كل المقادير معاً ثم تنقل إلى زجاجة قابلة للعصر.