برياني هندي بالسمك

المدة الزمنية: ساعة

عدد الحصص: 6

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

للنقع:

• 800 غ سمك.
• 2 ضرس من الثوم.
• قطعة من الزنجبيل صغيرة.
• 2 طماطم صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من ماسالا البرياني.
• حبة من الليمون صغيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الصوص:

• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 حبات من البصل متوسط الحجم.
• 2 ورقة غار.
• 2 نجمة يانسون.
• 6 حبات هيل.
• 2 عود قرفة.
• 10 حبات كبش قرنفل.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• 2 من خيوط جوزة الطيب.
• 3 ضرس ثوم.
• قطعة من الزنجبيل 2 سم.
• 2 ملعقة صغيرة من ماسالا البرياني.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب ونصف من حليب جوز الهند.
• 2 ملعقة صغيرة من ماء الكادي.
• ربع ضمة نعنع.
• ربع ضمة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 4 ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الأرُز:

• 3 أكواب أرُز بسمتي.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• 4 أكواب ونصف من الماء.

طريقة التحضير:

الأرُز:

1. نضع الأرُز في وعاء كبير ونغمره بالماء، ونتركه ينتقع مدّة 20 دقيقةً ثم نصفّيه ونضعه في طنجرة على حرارة منخفضة، نصبّ فوقه الماء والملح ونحرك ثم نغطيه ونطهوه مدة 25 دقيقةً لكي ينضج تمامًا ولكن دون أن تتكسّر حبات الأرز.
2. نضغ الحليب في غلاية ونسخنه على حرارة عالية ثم نصبه فوق الزعفران ونتركه لينتقع.
3. نقشر الثوم والزنجبيل ونهرسهما.
4. نغسل الطماطم جيدًا ونقطعها إلى قطع صغيرة.
5. نهرس الثوم ونضيف إليه الزنجبيل والبندورة والفلفل الأحمر وماسالا البرياني وعصير الليمون والملح وننقع فيها السمك ونضعه جانبًا حتى ينضج الرز.
6. نضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ونقلي السمك من كلا الجانيبن إلى أن يتحول لون الماسالا إلى الذهبي ثم نرفع السمك ونضعه جانبًا.
7. نضيف القليل من الزيت إلى المقلاة نفسها، ثم نضيف البصل وننتظر إلى أن يتحول لونه إلى البني ونضعه جانبًا للزينة.
8. نهرس الثوم ونبشر الزنجيبل.
9. نضع في المقلاة نفسها ورقة غار ونجمة يانسون و حبات هيل وعود قرفة وحبّات كبش قرنفل وملعقة صغيرة من الكمون الحب وخيوط جوزة الطيب والثوم والزنجبيل وماسالا البرياني والكزبرة البودرة الفلفل الأحمر الحار ونقلّبها بالمقلاة سريعًا.
10. نضيف حليب جوز الهند ونحرك إلى أن يسمك المزيج ونضعه جانبًا.
11. نفرم النعنع والكزبرة.
12. في وعاء محكم الإغلاق نضع نصف كمية الأرز ثم نضع فوقها السمك وقليلًا من الكزبرة والنّعنع ثم نضيف كمية الرز المتبقية ونضيف إليها خليط حليب جوز الهند وماء الكادي ونزيّنها بما تبقى من الكزبرة والنعنع ونضيف إليها البصل المقلي ونضعها على نار هادئة مدة 3-10 دقائق.
13. نترك البرياني لترتاح مدة 15 دقيقةً ثم تقدم.

النصائح:

• لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.
• للحصول على نكهة الزعفران القوية: نضعه في الميكرويف مدة عشر ثوان قبل طحنه ثم نضيف له ملعقة كبيرة من الحليب السائل.

.