حدرة دجاج إماراتية

المدة الزمنية:3 ساعات و40 دقيقة.

عدد الحصص:حصص

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• كوبان من الأرز الامريكي.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل.
• 3 أضراس من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• 4 أفخاذ من الدجاج صغيرة الحجم.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رأس من البصل متوسط الحجم 120 غ الحبة.
• حبة فليفلة خضراء حلوة متوسطة الحجم 240 غ الحبة.
• حبة من البطاطا متوسطة الحجم 170 غ الحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• قرن صغير من الفلفل الاخضر الحار 15 غ الحبة.
• حبة قرنفل.
• حبتان من الطماطم متوسطتا الحجم 125 غ الحبة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

للقلي:

• لتر من الزيت النباتي.

للتزين:

• نصف حبة من الليمون الأخضر 120 غ الحبة.
• عرقان من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير:

1. نغسل أفخاذ الدجاج جيدا بالطحين والماء ثم نضعهم في وعاء جانبا.
2. في قدر كبير نضع زيت القلي ونضع القدر على النار ونتركه حتى يسخن الزيت.
3. نضع قطع الدجاج ونقليها بالزيت الساخن ونتركها حتى تتحمر.
4. نغسل الأرز وننقعه بماء دافئ ونضيف له نصف ملعقة كبيرة من الخل.
5. نضع ماء الورد في وعاء ونضيف له الزعفران.
6. نقشر بعد ذلك البصل ونقطعه لشرائح، كما نغسل الفليفلة والفلفل الحار والطماطم ثم نقشر الطماطم والبطاطا ونقطعهم لحلقات ونقشر الثوم ونهرسه.
7. نضع مقدار ملعقة كبيرة ونصف من السمن في مقلاة واسعة ونضعها على النار، ثم نضيف حلقات البصل والثوم المهروس والقرفة والقرنفل واللومي المطحون، والكزبرة اليابسة والشطة البودرة.
8. نقلب البصل قليلا ثم نضيف الطماطم المقطعة والبطاطا والفلفل الحار والفليفلة الحلوة ونستمر في تقليب الخضار حتى تصبح طرية مدة خمس دقائق تقريبا.
9. نضيف الماء وقطع الدجاج المقلية لخليط الخضراوات ونقلبهم قليلا ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة ثلث ساعة.
10. أثناء ذلك نضع نصف ملعقة كبيرة من السمن في قدر ونضعه على النار ثم نصفي الأرز من الماء ونقلبه مع السمن لمدة 3 دقائق ثم نغمره بالماء ونضيف الفلفل والملح ونترك القدر على النار بحيث يستوي الأرز بشكل غير كامل.
11. نصفي الأرز من الماء ونضعه جانبا.
12. نغسل الكزبرة ونفرمها فرما ناعما، ثم نرفع الغطاء عن الدجاج بعد مرور 20 دقيقة ونضيف الكزبرة المفرومة ثم نضع الأرز المصفى من الماء.
13. نرش ماء الورد والزعفران فوق الأرز ث نغطي القدر مدة ربع ساعة.
14. يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يوضع فوق الأرز الدجاج ونزين الطبق بعروق الكزبرة بعد غسلها وفرمها، كما نزينه بنصف حبة الليمون ويقدم.

نصائح:

• لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.