طريقة التحضير

حراق إصبع:

• 1

  يُحضر العجين، حيث تُخلط جميع مكوناته معًا للحصول على مزيج متماسك، في البداية يكون العجين قاسيًا، ثم بعد العجن يُشكل على شكل كرة ويُغلف جيدًا ويُترك ليرتاح لمدة 6 ساعات تقريبًا، وبعد استراحة العجين يكون الدقيق قد امتص كل السوائل.

• 2

  يُفرد العجين بشكل طولي ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.

• 3

  يُغسل العدس ويُسلق ثلاثة أرباع سلق ويصفى مع الاحتفاظ بماء السلق جانبًا.

• 4

  يضاف 2 كوب من الماء الفاتر إلى التمر الهندي ويُترك التمر فيه قليلاً حتى يذوب، ثم يصفى للحصول على عصير التمر الهندي.

• 5

  يضاف عصير التمر الهندي المصفى أو 5 ملاعق ونصف من دبس الرمان إلى العدس. يُحمر البصل في نصف كمية زيت الزيتون حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي الواضح، ثم يضاف نصف البصل إلى العدس ويُترك الباقي للتقديم. يُتبل الخليط بالملح والكمون ويضاف السلق المقطع.

• 6

  عند الغليان تضاف مكعبات العجين لمدة دقيقة واحدة. يُرفع العدس عن النار ويتم تذوقه ويُعدل طعم الملح والحموضة. يمكن إضافة القليل من عصير الليمون لتعديل الطعم، إذ يجب أن يكون حامضًا قليلاً.

• 7

  في مقلاة يوضع باقي كمية زيت الزيتون وُيحمر فيه الثوم، ثم تضاف الكزبرة وتُشوح قليلاً، ثم يضاف نصف الكمية إلى العدس والباقي على الوجه.

• 8

  للتقديم، يُصب خليط العدس في أطباق ويوضع على الوجه الخبز المحمر، ويُزين بالبصل والكزبرة والثوم.