طريقة التحضير

• 1

  ينظف الفطر بالفرشاة، ثم يقطع إلى شرائح رقيقة.

• 2

  يقشر البصل والكرفس والثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة، تقطف أولاار البقدونس وتفرم الساق ناعم. تقطف أوراق الزعتر.

• 3

  يسخن القليل من زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة، يضاف البصل والكرفس والثوم وسيقان البقدونس وأوراق الزعتر والفطر، يوضع الغطاء وتطبخ قليلاً حتى تطرى المقادير.

• 4

  تغرف 4 ملعقة كبيرة من الفطر وتحفظ لتستخدم لاحقاً.

• 5

  يصب المرق في القدر ويغلى على حرارة متوسطة، تخفض الحرارة للمنخفضة ويطبخ على نار هادئة لـ15 دقيقة.

• 6

  يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود، ثم يهرس بالخلاط حتى يصبح الحساء ناعماً.

• 7

  تصب الكريمة ويغلى الحساء مجدداً، ثم تطفئ النار.

• 8

  يحمص خبز الشياباتا على مقلاة شواء ساخنة، ثم يوضع معظم الفطر المحفوظ على الوجه ويرش بالقليل من الزيتون البكر.

• 9

  يصب الحساء في زبادي، يزين بالبقدونس المفروم وبقية الفطر، ويقدم مع الشياباتا جانباً.