حلويات تركية مشهورة

الحلويات التركية

توجد أصناف عديدة من الحلويات تركية الأصل، التي تركها العثمانيون بعد ثلاثة قرون من مكوثهم في البلاد، أشهرها البقلاوة والغريبية وصباع العروسة والمعمول والحلقوم، وعن أنواع الحلويات التركية وأشكالها فإن العرايش حلويات مشوّكة ثلاثية الأبعاد تكون ملبّسة بالسكر وتُصنع في الأعياد، والغريبية حلوى مسكرة مصنوعة بالعجينة الخفيفة وتزين بالفول السوداني، أما البقلاوة فهي محشوة بالجوز واللوز ومعسلة، والحلويات التركية لا تزال تلقى رواجًا بما فيها الأنواع الجديدة، وعن الجانب التاريخي من الموضوع، فقد وُجدت دكاكين في الوطن العربي تبيع هذه الحلويات، كما كانت بيوت العائلات المعروفة بأصولها التركية تصنع بعض هذه الحلويات باحترافية، واستمر ذلك إلى وقت قريب جدًا، لكن الزمن طوى هذه الحرفة لدى هذه العائلات.

طريقة عمل سوتلاش

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• كوب من الأرز.
• ملعقتان ونصف من السكر.
• رشة من الفانيلا.
• ملعقتان من النشا المذوب في ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يسلق الأرز بالماء، حتى ينضج.
• يضاف الحليب للأرز، ويترك لربع ساعة.
• يضاف السكر والفانيلا وتحرك المكونات جيدًا.
• يوضع النشا ويُحرك مع الخليط لمدة عشر دقائق حتى يثخن ويغلظ.
• يصب الحلا في أوانٍ فخارية، تُدخل لفرن ساخن حتى تتحمر من أعلى، وتترك خارج الفرن حتى ترتاح عشر دقائق.

طريقة عمل رموش الست

المقادير

• كوب من الدقيق.
• كوب من السكر.
• كوب من جوز الهند.
• ملعقتان من الزبدة.
• حبة من البيض.
• رشة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تخفق الزبدة مع السكّر في الخلّاط الكهربائي، وتخلط جيدًا.
• يضاف البيض، والفانيلا للخليط، ويستمر الخلط، ثم يضاف الدقيق والبيكنغ باودر وجوز الهند تدريجيًا، وتخفق المكوّنات جميعها مرّةً أخرى لمدّة خمس دقائق.
• يوضع الخليط أو عجينة رموش الست في وعاء مناسب، إذ توضع طبقة رقيقة من السمن داخل صينيّة واسعة.
• يقطّع العجين لكرات بيضاويّة صغيرة، تُحفر من الأعلى، ثم توضع الكرات داخل الصينيّة متباعدةً قليلًا عن بعضها البعض، حتى لا تلتصق.
• توضع الصينيّة في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسّطة، لمدّة نصف ساعة، حتى تتحمر قليلًا.
• يوضع الماء، والسكّر في وعاء، ويترك على نار متوسطة لمدّة سبع دقائق تقريبًا حتى يبدأ بالغليان.
• يضاف القليل من عصير الليمون، وتترك المقاديرعلى نار هادئة لمدّة خمس دقائق، وتُسمّى بالقطر أو الشيرة.
• توضع الشيرة على قطع رموش الست فور خروجها من الفرن، وبعد أن تبرد قليلًا يرش عليها قليل من ماء الزهر، ليعطيها نكهةً لذيذةً، وترش بجوز الهند.

طريقة عمل قطايف عصافيري بالقشطة

المقادير

• كوبان من السميد الناعم.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• أربع ملاعق صغيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان أو أربعة أكواب من الماء الدافئ أو حسب الحاجة للخلط.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• علبة من القشطة الجاهزة للحشو.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة والسكر في كوبين من الماء الدافئ.
• يوضع السميد والدقيق والخميرة في وعاء كبير، ويضاف البايكنغ باودر والملح وتخلط جميعًا.
• يضاف خليط الخميرة والكمية المتبقية من الماء الدافئ لخليط السميد، وتخفق بواسطة مضرب يدوي حتى تتجانس المكونات وتصبح العجينة ليّنةً.
• يغطّى الوعاء وتترك العجينة لترتاح لنصف ساعة.
• تسخن المقلاة جيدًا، وتخفف النار، ثم بملعقة كبيرة يسكب في المقلاة مقدار ملعقة ونصف من الخليط على شكل دائرة، وينتظر حتى تظهر الفقاقيع على وجه العجينة وتشقر من أسفل.
• تخرج القطائف من المقلاة، وتكرر العملية حتى الانتهاء من كامل الخليط.
• تغطى العجينة الجاهزة كي لا تجف.
• يغلق طرف من العجينة ويحشى الطرف المفتوح بالقشطة.
• تزين بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون، وتقدم مع القطر أوالعسل.

طريقة عمل لفة السلطان

المقادير

• كوب من جوز الهند (للمحلبي).
• لتر من الحليب.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من النشا.
• نصف كوب من الطحين.
• مغلف من الفانيلا.

لتحضيرالقشطة

• مغلف من الكريم شانتي، أو أي نوع من الكريم.
• نصف كوب من الحليب.
• كوب من المكسرات (جوز أو فستق حلبي مجروش)

طريقة التحضير

• لتحضير المحلبي: يُسخن الحليب على النار، ويضاف له السكر والطحين والنشا والفانيلا، ثم يخلط حتى يثخن قوامه.
• لتحضير الكريمة: تُخلط المحتويات ويضاف لها الحليب وتُضرب بالخلاط حتى تصبح كالكريم.
• تُفرد في صينية طبقة من جوز الهند، ويسكب المحلبي فوقها على شكل طبقة خفيفة.
• ترش فوقها المكسرات، ثم طبقة من الكريمة.
• يقطع الخليط لقطع مستطيلة، وتترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
• تلف كل قطعة على شكل أسطواني، وتعاد إلى الثلاجة وتقدم باردةً.

طريقة عمل البقلاوة الملفوفة

المقادير

• أربعمئة غرام من عجينة البقلاوة.
• كوبان من الجوز المجروش.
• أربعمئة غرام من الزبدة المذوبة.
• لتر من القطر الجاهز أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُفرد شرائح عجينة البقلاوة على سطح صلب وتُدهن بالزبدة.
• تُرش كمية وافرة من الجوز المجروش، لتُغطي العجين بالكامل.
• تُلفُّ شريحة العجين على عود خشبي كبير الحجم يوضع في أسفل العجينة للحصول على لفافة.
• تدهن عجينة أخرى بالزبدة وتلف فوق اللفافة الأولى على العود الخشبي.
• تسحب اللفافة عن العود مع القليل من الضغط، حتى يصبح شكله لولبيًا.
• توضع اللفافة في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
• تكرر نفس الخطوات مع الكمية المتبقية من العجين والجوز، وترص جميع اللفافات في الصينية.
• تدهن اللفائف بالزبدة المتبقية وتقطع لعدة قطع، وتُدخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لثلث ساعة.
• تترك صينية البقلاوة حتى تبرد، ثم تشرب بالقطر وتقدم فورًا.
• يضاف القليل من ماء الورد أو الزهر للحشوة وذلك لإضفاء نكهة ألذ للبقلاوة.

طريقة عمل الحلقوم

المقادير

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من النشا.
• أربعة أكواب من السكر.
• نقاط من ملوّن الطعام.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من أي نوع مكسرات.
• كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يخلط النشا والسكر بالماء البارد، لمنع تكتّل النشا.
• يضاف ملوّن الطعام والمكسرات وماء الورد لخليط النشا.
• يترك المزيج حتى الغليان، ثم يصب في صينية مدهونة بالزيت أو مفروشة بورق الزبدة.
• يساوى سطح المزيج، بغمس ملعقة بالزيت وتمريرها فوق السطح.
• يوضع المزيج في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا، ومن ثم يقسم لقطع حسب الرغبة.
• تدحرج القطع فوق السكر البودرة، حتى لا تلتصق ببعضها البعض.