طريقة التحضير

إسكالوب الدجاج:

• 1

  يقطع كل صدر دجاج إلى نصفين ويرقق بخفة باستخدام المطرقة.

• 2

  تتبل القطع بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود وتترك لترتاح في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة للحصول على أفضل نتيجة.

• 3

  يغلف صدر الدجاج بالطحين ثم يغمس في البيض المخفوق وأخيراً يغلف ببقسماط بانكو.

• 4

  تملأ مقلاة حديد صب أو فولاذ مقاوم للصدأ بـ1/3 بوصة من الزيت وتضبط الحرارة على 175 درجة مئوية.

• 5

  يقلى صدر الدجاج حتى ينضج الطرف السفلي ، حوالي 1½ دقيقة. يقلب صدر الدجاج ويقلى حتى ينضج الطرف الآخر ، حوالي 1½ دقيقة إضافية. يستمر بالطهي مع التحريك عدة مرات وقلب الدجاج بضعة مرات حتى يحمر جيداً على الطرفين، حوالي 3 دقائق إضافية. ينقل إلى منديل المطبخ حتى يتصفى ثم يتبل بالملح فوراُ.

صلصة الميسو كاتسو:

• 1

  في قدرصغير على نار متوسطة، يغلى الماء وخل الأرز والسكر البني والميسو، مع الحرص على ألا نغلي المواد كثيراً، حتى تتكثف الصلصة وتتكرمل قليلاً.

• 2

  يرفع القدر عن النار ويخلط المزيج حتى يصبح ناعماً، ثم يوضع جانباً حتى وقت الاستخدام.

• 3

  يخلط مزيج الميسو مع بقية المقادير حتى تمتزج جيداً ثم تقدم.

مربى فطر الشيتاكي:

• 1

  يضرب الفطر في محضرة الطعام حتى يفرم دون أن يهرس.

• 2

  تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف بصل الشالوت ويطهى لمدة 4 دقائق.

• 3

  يضاف الفطر مع التحريك ويطهى لمدة 10 دقائق.

• 4

  تضاف بقية المقادير ما عدا البصل المعمر وتطهى على نار هادئة حتى تتكثف مع بقائها سائلة، حوالي دقيقة واحدة.

• 5

  يضاف البصل المعمر بطريقة التقليب قبل التقديم مباشرة، ثم يتبل المربى ويقدم دافئاً.

أرز بوريه:

• 1

  يغسل الأرز بضعة مرات تحت ماء بارد حتى يزول النشاء بالكامل.

• 2

  ينقل الأرز المغسول إلى قدر صغير ويغمر الأرز بالماء البارد وعصير العنب الأبيض.

• 3

  يغلى الأرز، ثم يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريباً مع وضع الغطاء.

• 4

  في الخلاط، يهرس الأرز مع الزبدة وشراب الميرين حتى يتشكل معجون ناعم. يتبل بالملح وتعدل الكثافة عبر إضافة الكاتسو داشي.