طريقة التحضير

لعمل الضأن:

• 1

  توضع الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار عالية الحرارة حتى تذوب الزبدة.

• 2

  تُضاف شرائح الرقبة وتُحمر على كل الجوانب.

• 3

  يُضاف مكعب مرق اللحم البقري المذاب في الماء والثوم إلى المقلاة، وتُغطى المقلاة.

• 4

  تُخفض النار ويُطهى الخليط لمدة 30 دقيقة أو حتى يبدأ اللحم في التساقط عن العظم. يمكن إضافة المزيد من الماء الساخن أثناء الطهي إذا دعت الحاجة.

لعمل الأرز:

• 1

  توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتى تذوب.

• 2

  يُضاف الجزر ويُقلب لمدة 3 دقائق.

• 3

  يُضاف الزعفران والكركم وعصير البرتقال ويُترك الخليط ليغلي، ثم يُطهى لمدة 3 دقائق.

• 4

  يُضاف الزبيب ويُقلب، ثم يُضاف الأرز والماء.

• 5

  يُترك الخليط ليغلي، ثم تُخفض النار ويُطهى حتى ينضج الأرز.

لعمل الصلصة:

• 1

  تُنقع بذور الخردل في ماء ساخن حتى تنتفش وتطرى.

• 2

  تُرفع الرقبة الضأن من المقلاة، ثم توضع المقلاة على نار عالية الحرارة.

• 3

  تُضاف بذور الخردل وخردل الديجون ويُقلب الخليط لمدة دقيقتين.

• 4

  تُضاف الكريمة وتُطهى حتى يصبح الخليط سميكًا.