رول السمك الحلو والحامض

المقادير

• 150 جم جبن ريكوتا أو حلومي
• 150 جم سبانخ مسلوقة
• 25 جم ثوم مفروم
• 25 جم بقدونس مفروم
• 25 جم ريحان فريش مفروم
• 50 جم زيت زيتون أو زيت أرز
• 300 جم سمك فيليه
• 150 جم عيش محمص
• 5 جم كمون
• 5 جم ملح + 5 جم فلفل أبيض
• 5 جم زعتر
• 5 جم روزماري
• 10 جم عصير ليمون

مقادير الصوص :

• 150 جم خل بلسمك
• 25 جم سكر بودرة
• 10 جم ملح
• عند التقديم يضاف إليه 10 جم زيت أرز

خطوات التحضير

1. اخلطي السبانخ المسلوقة مع (الثوم ، الريحان ، البقدونس) مع التقليب الجيد
2. تبلي شرائح السمك بزيت الأرز مع الملح والفلفل الأبيض والكمون والزعتر
   وروزماري ، ثم اتركيها فى التتبيلة لمدة نصف ساعة
3. افردي شرائح السمك على بالتتبيلة وضعي عليها خليط السبانخ كطبقة ثانية على
   شريحة السمك على أن تغطي بالكامل بالخليط ، ثم ضعي على طرفها جبن الريكوتا
   (المنقوعة أكثر من مرة ) ثم لفي السمك رول مع الضغط الجيد وأغلقيها جيداً
   بالأعواد الخشبية
4. ضعي رول السمك بالخضروات والجبن على الجريل الساخن ، مع تقليبها على الأربع
   جهات إلى أن تأخذ لون ذهبي ، ثم أكملي طهي شريحة السمك في الفرن على درجة
   حرارة 200 لمدة 15 دقيقة
5. أثناء طهي السمك على الجريل جهزي الصوص ، ضعي الخل “البلسمك” على النار
   وبعد الغليان أضيفي السكر البودرة ثم الملح مع التقليب الجيد للصوص إلى أن
   يغلظ قوامه مع الغليان والتقليب
6. حضري طبق التقديم ، بنثر العيش المحمص أسفل الطبق ، ثم ضعي شريحة السمك
   فوقه ، ثم صبي الصوص الساخن على شريحة السمك بعد وضع 10 جرام من زيت الأرز
   فوقها ، ثم ضعي مكعبات الجبن الريكوتا حول شريحة السمك مع الخبز المحمص ،
   قطعيها شرائح بعد رشها بالبقدونس وتقدم .