107
ريزوتو العدس
ريزوتو العدس وصفة من المطبخ الايراني، ريزوتو العدس أو الأرز مع العدس، طبق خال من الجلوتين، وهذه نسخة نباتية من الطبق، وجبة شهية مع الارز، العدس، الزبيب، البصل، جبنة الماعز، وتشكيلة من التوابل الفواحة.
مدة التحضير:
مدة الطبخ: 20 دقائق
الوقت الاجمالي: 20 دقائق
المقادير
- 250غ من الأرز البني، من نوع ريزوتو
- 120غ من العدس
- 2 بصلة، حمراء
- 50 غ من الزبيب
- 40 غ من الجوز
- ⅔ ملعقة كبيرة من الكركم المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- نصف ملعقة كبيرة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر، اكسترا
- 150 غ من جبنة الماعز، معتقة
- رشة من القرفة
- 20غ من التفاح، شريحة واحدة رقيقة جداً
طريقة التحضير
- اغسلي العدس، واغلي قدر من الماء، أضيفي العدس مع بعض الملح، وخففي النار، واطهيهم لــ 20 دقيقة، تذكري أن العدس يحتاج الكثير من الماء، تذوقي العدس وصفّيه، حين يكون ناضجا لكن ليس طرياً.
- انقعي الزبيب في وعاء صغير من الماء، اسكبي الزعفران في كوب صغير من الماء الساخن وغطيه.
- قطعي البصل، سخني معظم الزيت في وعاء كبير، وحمصي البصل، ثم أطفئي النار بعد دقيقة، عندما يبدأ لون البصل بالتحول الى الذهبي، أضيفي الكركم وحركيهم، اسكبي ربع كوب من الماء الساخن، وعندما يتبخر معظمه ويصبح البصل طرياً، أضيفي الارز وشغّلي النار وحركيهم لدقيقة أو دقيقتين، اسكبي الماء الساخن كفاية ليغطي الأرز ثم اطفئي النار.
- ان سر الريزوتو الجيد هو التحريك واضافة السائل بكميات قليلة وعلى دفعات، لا تتركيه أبداً يجف وحركيه غالباً، يجب أن يستغرق الوقت لــ 20 دقيقة، أكثر أو أقل، حسب نوع الأرز.
- قطعي الجوز بشكل خشن، وحمصيهم في وعاء صغير، حتى تفوح رائحتهم الجميلة، أخرجيهم من الوعاء واتركيهم جانباً، قطعي الجبنة الى مكعبات صغيرة.
- أضيفي بعض الماء الساخن الى الأرز آخر الوقت، وأضيفي العدس المحفف والزعفران.
- صفّي الزبيب وأضيفيه الى مزيج الأرز، كل شيء يجب أن يكون رطباً تماماً عند هذه النقطة، لذلك عند الحاجة يمكن اضاقة المزيد من الماء الساخن
- ضعي مكعبات الجبنة وحركيهم ببطئ واتركي الجبنة تذوب في الريستو، تذوقي وأضيفي بعض الملح عند الحاجة.
- أضيفي الجوز المحمص، حركيه لمرة أخيرة، أطفئي النار واتركيه يستريح لدقيقة. ثم حمصي شريحة التفاح الرقيقة في مقلاة صغيرة
- قدمي الريستو في طبق، ضعي شريحة التفاح على الوجه مع بعض الجوز المفرون وبعض مكعبات الجبنة، رشي القرفة وانهي التحضير برشة من زيت الزيتون البكر.
3.5.3208
Source: Tareekaa.com