طريقة التحضير

لعمل الفيتوتشيني:

• 1

  في عجان كهربائي او يدويا يوضع البيض و الدقيق و يعجنوا جيدا و يتم اضافة الماء بالتدريج إلى أن تصبح العجين على شكل كرة متماسكة (لمدة خمس دقائق تقريبا)

• 2

  تغطى العجين برول البلاستيك الشفاف و توضع في الثلاجه لترتاح لمدة 30 دقيقة عالأقل (يمكن ان تترك لمدة 3 أيام في الثلاجة صالحة للإستخدام.)

• 3

  تفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق لمنع الالتصاق و تفرد بالنشابة بشكل طولي لتسهيل تمريرها في جهاز الباستا اليدوي. تمرر العجين و تفرد في جهاز الباستا إلى أن تصبح رقيقة

• 4

  تمرر العجين في القطعة المخصصة لتقطيع الباستا على شكل فيتوتشيني و تعلق على رف خشبي لتنشف لمدة 10-5 دقائق قبل وضعها في خليط الدقيق و السميد (السيمولينا) إلى أن تسلق .

• 5

  تسلق لمدة 3-2 دقائق في ماءمغلي مملح جيدا ثم تصفى.

لعمل صلصة الروزيه:

• 1

  في حلة على نار متوسطة إلى مرتفعة يضاف الزيت و البصل الأخضر و يقلب لمدة 2-1 دقيقة قبل أضافة شرائح السلمون المدخن.

• 2

  يقلب الخليط إلى أن يتحول لون السالمون إلى الأبيض تقريبا ثم يضاف عصير الطماطم و الملح و الفلفل و يترك ليغلي لمدة 4-3 دقائق .

• 3

  تضاف الكريمة و الجبن البارميزان و يترك الخليط لتمتزج النكهات لمدة 5-4 دقائق ثم يرفع عن النار لحين الانتهاء من سلق الفيتوتشيني.

ليتحمر السالمون ستيك:

• 1

  نضع طاسة على نار متوسطة إلى مرتفعة و نقوم بتسخين الزيت جيدا قبل وضع شرائح السالمون ستيك ( الجلد للأسفل) في الطاسة و الضغط عليها قليلا باليد لتحمير الجلد.

• 2

  يترك السالمون ستيك على كل ناحية لمدة 3-2 دقائق إلى أن نحصل على اللون الذهبي مع مراعاة عدم المبالغة في التسوية.

• 3

  يرش بالملح و الفلفل حسب الرغبة.

لتقديم الطبق:

• 1

  توضع صلصة الروزيه فوق الفيتوتشيني اللذي تم سلقه و نترك الفينوتشيني يتشرب الصلصة على نار متوسطة لمرتفعة لمدة 4-3 دقائق قبل أن يوضع في طبق التقديم.

• 2

  توضع قطعة السالمون ستيك فوق الفيتوتشيني و يبشر فوقهم المزيد من الجبن البارميجان و يزين الطبق بأوراق الريحان الطازجة.