1. في وعاء للمزج يُضاف الدجاج المفروم والثلج ويمزجان إلى أن يذوب الثلج.

2. يُضاف نشاء البطاطا إلى الدجاج ويمزجان جيداً. بعد ذلك، يرشّ الملح ودقيق الخضار والفلفل والسكر ويحرّك المزيج لفترة 5 دقائق.

3. في طبق ثانٍ، يُضاف الفطر والكستناء المائي وزيت السمسم والزيت المنكّه والسمن النباتي وتمزج جيداً.

4. في النهاية، يُضاف الفطر ويُحرّك المزيج لفترة 5 دقائق.

5. توضع رقائق السيو ماي في راحة اليد ثم يتمّ وضع قليلاً من الحشوة في وسطه.

6. تطوى أطراف الرقائق حول جوانب الحشوة لتأخذ شكل الثنية.

7. يجب الحرص على أن يكون أسفل الرقائق مسطّحاً والجوانب دائرية.

8. لا يجوز تغطية أعلى الحشوة.

9. تُضغط الحشوة في أسفل الرقائق للحرص على عدم وجود هواء في المزيج.

10. ثمّ ترشّ حفنة من الجزر المفروم قطعاً صغيرة على أعلى المزيج للزينة ثمّ يخزّن المزيج في البرّاد لاستعماله عند الحاجة.