شركسية بالبط

المدة الزمنية: 3 ساعات ونصف

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: متوسط

المقادير:

• 2 لترمن الماء.
• بطة وزنها 1500 غ.
• 1 مجموعة من البوكيه غارنيه:
• 1 حبة جزر حجم كبير.
• 1 حبة بصلة متوسطة الحجم.
• 250 غ من الكرفس.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 حبات من الهال.
• 3 من ورق الغار.

مقادير صنع الصوص:

• 250 مل من اللبن.
• 125 غ من الجوز مجروش.
• مكعب مرق دجاج.
• 250 مل من كريما الطبخ.
• 5 غ من الفلفل الأبيض.
• 7 شرائح من التوست الأبيض (30 غ الشريحة).
• 2/1 لترمن مرق البط.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير صنع الأرز:

• 2/1 كيلو من الأرز الطويل.
• حبتا بصل متوسطتا الحجم (120 غ الحبة).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 25 غ من السمن النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• 50 مل من الزيت النباتي.
• مكعب مرق دجاج.
• 2 ملعقة كبيرة من الطحين.

• للتزيين:
• 2 ملعقة كبيرة من اللوز.
• 6 عروق من البقدونس.

لتنظيف البط:

• 2 ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل.
• 4/1 كوب من الخل.
• 3 ملاعق من الطحين.

طريقة التحضير:

1. في البداية نقوم بتنظيف البطة جيدًا بالماء وفركها بالملح الخشن من الداخل والخارج وفركها من الداخل بالفلفل الخشن والخل وأخيرًا فركها بالطحين من الداخل والخارج، ثم غسلها وتصفيتها من الماء.
2. نقوم بتحضير مجموعة البوكيه غارنيه وذلك بغسل ثم تقشير ثم بتقطيع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. نضع الماء في قدر عميق ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف إليه خضار مجموعة البوكيه غارنيه مع الملح والفلفل والهال وورق الغار.
4. نضيف البطة إلى القدر ونغلق عليها مدة ساعة ونصف أو حتى تنضج.
5. بعد استواء البطة نقوم بإزالة العظم والجلد منها ثم نقطعها إلى شرائح.

لتحضير الصوص:

1. ننزع حواف شرائح خبز التوست ونقطعها إلى مكعبات.
2. نضع قدرًا عميقًا على نار متوسطة وبعد ذلك نضيف نصف لترًا من شوربة البط، واللبن، والكريما، وقطع التوست، الجوز، مكعب المرق، الملح و الفلفل الأبيض.
3. نستمر بالتقليب وننتظر حتى يغلي الصوص ثم نضع الخليط بالخلاط لتنعيمه ونرجعه مرة أخرى إلى القدر الموضوع على النار ونستمر بالتقليب حتى وهو يغلي وننتظر حتى يتكماسك الصوص.

لتحضيرالأرز:

1. نقوم بتقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ونخلط المكعبات مع الدقيق.
2. نسخن السمن في قدر عميق وعلى نار متوسطة ثم نذوب مكعب المرقة فيها، وبعد ذلك نضيف نصف كمية مكعبات البصل، نستمر بالتقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
3. نضيف الأرز والملح والفلف إلى القدر ونقلب جيدًا حتى يمتزجوا مع البصل، ثم نضيف لترًا من مرق البط لغمر الأرز ونغلق عليه بعد تخفيف النار إلى هادئة، وننتظر حتى بنضج الأرز.
4. في ذلك الوقت نسخن 50 مل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف إليها باقي مكعبات البصل ونقلب حتى تكتسب اللون الذهبي الغامق، ثم نصفي البصل ونضعه في طبق جانبي ثم نقلي اللوز ونقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ونغسل البقدونس ونفرم أوراقه.
5. نضع الأرز في طبق تقديم واسع ونوزع فوقه ما تبقى من شرائح البط.
6. نرش البصل واللوز والبقدونس على وجه القدر ونسكب الصوص على قدر الشركسية، ليصبح الطبق جاهزًا للأكل.

نصائح:

• يمكن استخدام الدجاج بديلًا عن البط.