طريقة التحضير

غراتان الفطر:

• 1

  يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. يقلى الفطر المقطع إلى شرائح رفيعة في زيت الزيتون حتى يكتسب لوناً ذهبياً. يتبل ويصفى ثم يوضع جانباً.

• 2

  يعرق بصل الشالوت في الزيت. عندما يصبح طرياً، يضاف البصل الأخضر المقطع إلى مكعبات والثوم المفروم، وتطهى لمدة 2 دقيقة أخرى.

• 3

  يخلط الفطر مع البقدونس والكريمة وبصل الشالوت ويوضع الخليط في طبق الغراتان (أو أواني الرامكين)، يرش بالبقسماط ويخبز في الفرن لمدة 10 دقائق.

هريس السبانخ:

• 1

  تسلق السبانخ ببعض الماء لمدة 5-6 دقيقة على نار متوسطة.

• 2

  تغمر أوراق السبانخ المسلوقة في وعاء كبير مليء بماء فيه ثلج.

• 3

  تصفى السبانخ من الماء وتضاف مع البازلاء إلى محضرة الطعام.

• 4

  تهرس السبانخ والبازلاء في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً. يرجع هريس السبانخ والبازلاء إلى القدر ويسخن ثم تضاف الجبنة. تطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تسخن.

الستيك:

• 1

  ينقع الستيك لمدة 30 دقيقة في كيس قابل للإغلاق مملوء بخليط من الثوم والخردل وزيت الزيتون وخل البلسميك والبقدونس والملح والفلفل الأسود.

• 2

  عندما يجيقلى الستيك بدون النقوع مع القليل من الزيت. يطهى حتى ينضج تحت نصف الاستواء (3 دقائق لكل جهة، ويترك ليرتاح 4 دقائق).