طريقة التحضير

عجين المعكرونة:

• 1

  باستخدام عجانة تخلط أول 3 مكونات معًا إلى أن يتشكل العجين، ثم يقسم إلى قطعتين.

• 2

  تفرد كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل كبير الحجم.

• 3

  تخلط البيضة والماء معًا باستخدام خفاقة.

• 4

  يدهن جانب واحد من كل قطعة من المعكرونة بالبيض.

الحشو:

• 1

  على سطح نظيف توضع كرات اللحم في واحدة من ورقتي المعكرونة مع رشة من الجبن المبشور، ويراعى وجود مسافة مناسبة بين كرات اللحم من أجل الإغلاق.

• 2

  تدهن المساحة بين كرات اللحم بالبيض، ثم توضع ورقة المعكرونة الأخرى على الحشو، وباستخدام الأصابع يغلق العجين على الرافيولي ويحاول طرد أكبر قدر ممكن من الهواء.

• 3

  باستخدام سكين حاد يقطع الرافيولي إلى مربعات أو دوائر، ثم يسلق في ماء مملح مغلي مع بعض الزيت إلى أن ينضج.

الشوربة:

• 1

  في قدر كبيرة الحجم يشوح الثوم والبصل في زيت الزيتون إلى أن تتصاعد رائحتهما.

• 2

  يضاف الكرفس والجزر ويقلبا قليلاً، ثم يضاف مرق الدجاج ويغلى الخليط.

• 3

  يضاف الرافيولي إلى المرق المغلي ويستمر في الغليان لمدة 5 دقائق.

• 4

  يتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تضاف السبانخ الصغيرة وتترك على نار هادئة لمدة دقيقتين أو إلى أن تذبل.

• 5

  يرفع عن النار ويقدم مزينًا بجبن البارميزان المبشور.