صنع الفطائر التونسية

‘);
}

طريقة التحضير

• مزج الخميرة الطازجة مع السكر، وتذويب المزيج في كميّةٍ من الماء الفاتر.
• مزج الطحين والملح في وعاءٍ عميق.
• إضافة مزيج الخميرة، والماء إلى الطحين بشكلٍ تدريجي، مع الحرص على الاستمرار في العجن لمدة دقيقةٍ كاملة.
• تغطية وعاء العجين بالنايلون، ووضعه في الثلاجة لليلةٍ كاملة.
• إخراج العجينة من الثلاجة، وتركها على درجة حرارة الغرفة لمدةِ ساعتين على أقل تقدير.
• تسخين كميّة من الزيت النباتي في مقلاةٍ على نار متوسطة الحرارة.
• تبليل اليدين بالقليل من الماء، وتقطيع العجينة إلى كرةٍ صغيرة بحجم البيضة.
• عمل فجوة صغيرة في منتصف الكرة، ليصبح شكلها مثل الدونات.
• قلي الفطائر في الزيت الساخن حتى تنتفخ، وتصبح ذهبية اللون، وقد تحتاج هذه العملية دقيقتين على الأكثر.
• إخراج الفطائر من الزيت، ووضعها على ورق النشاف.
• رش الفطائر بالسكر الخشن، والقرفة.

فطائر البوريك التونسية

المكوّنات

• مئتا غرام من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أو زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كمية من الماء الفاتر للعجن.

مكوّنات الحشوة

• أربع بيضات مسلوقة.
• كمية من البقدونس الطازج والمفروم.
• حبة من البصل الأبيض المفروم بشكلٍ ناعم.
• رشة من كل من: الفلفل الأسود، والملح، والكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• علبتان من التونة، أو اللحم المفروم والمقلي.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة، وذلك بمزج كافة مكوّناتها الجافة مع بعضها البعض.
• إضافة الماء إلى المكوّنات الجافة بالتدريج، مع العجن المستمر، وذلك لغاية الحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
• ترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• تقسيم العجينة الناتجة إلى كرات صغيرة.
• فرد الكرات إلى أقراص دائريّة.
• تحضير الحشوة، وذلك بمزج كافة مكوّناتها مع بعضها البعض.
• وضع كميّة مناسبة من الحشوة في القرص الدائري، وإغلاقه مثل القطائف.
• إحكام الإغلاق من خلال الضغط على الأطراف باستخدام الشوكة.
• ترتيب العجينة في صينيّة الفرن.
• إدخالها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، حتى تحمر.