البرياني من ألذ وأطيب المأكولات التي يمكن أن تحضريها وتقدميها لعائلتكِ أو لضيوفك، فلا بد من أن تقومي بإعداد شيء مختلف ومميز ولذيذ، كما أن إعداده سهلٌ وممتع ولا يأخذ الكثير من الوقت.
تابعي معنا سيدتي هذا المقال خطوة بخطوة لتتعلمي كيفية تحضير البرياني وبطرق مختلفة، فسنقوم بذكر 4 طرق لصنعها في أربع دول مختلفة لكل منها طريقته الخاصة والمميزة في صنعها وإعدادها، قومي بتجريبها واستمتعي بمذاقها الشهي.
طرق صنع البرياني
طريقة صنع برياني الدجاج بالطريقة السعودية
المقادير:
- كيلو من الدجاج.
- 8 كؤوس من الماء.
- 3 حبات من البصل.
- حبتين من الليمون المجفف.
- 3 فصوص من الثوم.
- مكعبين من مرقة الدجاج.
- نصف كيلو من الأرز.
- كأس من اللبن.
- ملعقتين من السمنة.
- بهارات حسب الرغبة (ما يعادل 3/4 ملعقة صغيرة): فلفل أسود، كمون، كزبرة، كركم، هيل، قرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح ومن مسحوق الزعفران ومن بهارات البرياني.
طريقة التحضير:
نقطع الدجاج إلى حوالي 8 قطع ثم نقوم بسلقهم في الماء وبعد أن نزيل الزفرة من سطح الوعاء نقوم بوضع الليمون المجفف ومكعبات مرقة الدجاج ونغلق الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى نضوج قطع الدجاج.
نخرج قطع الدجاج من المرقة ونضعهم جانبًا ثم نضيف الأرز إلى المرقة بعد غسله جيدًا ونقعه لمدة ربع ساعة تقريبًا، ونتركه على نار هادئة حتى استواء الأرز نصف استواء.
نضع وعاء آخر على النار ونضع فيه السمن ونضيف إليه البصل بعد تقطيعه إلى شرائح ونقوم بتشويحه حتى يصبح محمرًا قليلًا، نضيف قطع الدجاج إلى البصل ونقلبهم سويًا.
نمزج في وعاء آخر اللبن مع البهارات والتوابل جميعها عدا الزعفران مع الثوم بعد هرسه جيدًا ونحرك المزيج بشكل جيد ونسكبه فوق قطع الدجاج.
نضيف نصف كمية الأرز إليهم ونغطيهم بخليط الدجاج ونضع فوقهم نصف كمية الزعفران والماء، ثم نضيف النصف الآخر من الأرز ونضع باقي كمية الزعفران والماء، نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى استواء الأرز، وبعدها يصبح البرياني جاهزًا يسكب في طبق ونزينه بالمكسرات المقلية ويقدم مع الصلصة الحارة أو السلطة أو اللبن.
طريقة صنع البرياني الهندي
برياني الدجاج
المقادير:
- كأسين من أرز بسمتي.
- قطع دجاج.
- ثلاثة فصوص من الثوم، بصلتين.
- قطعة من الزنجبيل الأخضر.
- كأس زيت نباتي.
- قرن فليفلة خضراء وحارة.
- بهارات حسب الرغبة: ملح، بهارات البرياني، توابل هندية، زعفران.
طريقة التحضير:
نقوم بوضع الزيت في وعاء على نار هادئة، ثم نقوم بتقطيع الفليفلة الخضراء إلى قطع صغيرة ووضعها فوق الزيت ونضيف إليها البصلتين بعد فرمهما فرمًا ناعمًا ونحركهم قليلًا، نقطع بعد ذلك فصوص الثوم والزنجبيل الأخضر ونضيفهم إلى الوعاء ثم نقلبهم جميعًا حتى ذبولهم واحمرارهم.
نضيف البهارات إلى الخليط حسب الرغبة الملح والتوابل الهندية ولكن بالنسبة لبهارات البرياني بمقدار ملعقة صغيرة لكل كأس أرز أي أننا سنضع هنا ملعقتين صغيرتين، ثم نضيف قطع الدجاج ونقوم بتقليبها مع الخليط قليلًا ثم نضع كمية من الماء تكفي لاستواء الدجاج.
خلال استواء الدجاج نقوم بغسل الأرز ووضعه في ماء مغلي فيه قليل من الزيت والملح ونتركه حتى يستوي نصف استواء، ثم نقوم بوضع ثلاث أرباع كمية الأرز فوق الدجاج مع التقليب ثم نضيف كمية الأرز المتبقية وقليل من الزعفران حتى يتلون الأرز ونقوم بإغلاق الوعاء وتركه على نار هادئة حتى استواء الأرز، وبهذا تكون أصبحت جاهزة تسكب في طبق وتقدم مع السلطة أو اللبن.
برياني اللحم
المقادير:
- كيلو من اللحم.
- 3 أكواب من الأرز.
- حبتين من البندورة بحجم كبير.
- بصلتين.
- حبتين من البطاطا.
- ملعقتين من رب البندورة.
- بهارات حسب الرغبة: ملح، فلفل أحمر، فلفل أسود، كزبرة، زنجبيل، هيل، قرنفل، زعفران، كركم، قرفة، بهارات البرياني، ورق غار.
طريقة التحضير:
أولًا نقوم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ثم نغسلها جيدًا ونضعها في وعاء يحوي على ماء على النار ونضيف إليها ورق الغار والملح والفلفل الأسود وقليل من حبات الهيل والقرفة وننتظر حتى نضوجها واستواءها.
أثناء نضوج اللحم نقوم بتقطيع البندورة والبصل والبطاطا إلى قطع صغيرة، بالإضافة إلى نقع الأرز بالماء لفترة قليلة، وعند نضوج اللحم نقوم بإحضار وعاء كبير ونضع فيه قليل من الزيت النباتي ونضيف البصل والفلفل الأحمر والأسود والكزبرة والملح، نشوح البصل قليلًا حتى يبدأ بالاحمرار ثم نضع قطع اللحم فوق البصل ونقلبهم معًا ثم نضيف اللبن ومكعبات البطاطا ثم نحرك الخليط نتركهم لبضع دقائق ثم نضيف إليهم البندورة ورب البندورة والقرنفل والزنجبيل والكركم وبهارات البرياني ونقوم بتغطية الوعاء وترك الخليط قليلًا على نار متوسطة.
بعد 5 دقائق تقريبًا نقوم بإضافة الأرز للخليط بعد غسله جيدًا ونحركهم حتى يختلط الأرز مع كافة الخضراوات واللحم، ثم نقوم بإضافة مرقة اللحمة ونغطي الوعاء ونتركهم حتى استواء الأرز لمدة تقارب ربع ساعة أو 20 دقيقة ثم نضيف ماء الزعفران على وجه الأرز وبذلك تصبح جاهزة.
طريقة صنع برياني الدجاج العراقي
المقادير:
- كأسين من الأرز.
- كيلو من فخد الدجاج.
- نصف كيلو من كرات اللحم.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- نصف كيلو من البطاطا.
- نصف كيلو من البازلاء.
- نصف كيلو من الجزر.
- بيضتين.
- كأس من الشعيرية.
- زبيب، لوز مقشر.
- بهارات حسب الرغبة: ملح، فلفل أسود، بهارات برياني، بهارات مشكلة، كركم.
طريقة التحضير:
نقوم بسلق الدجاج ووضعه جانبًا مع الاحتفاظ بمرقة الدجاج، ثم نقوم بتحضير باقي المكونات حيث نقطع البصل إلى شرائح والبطاطا والجزر إلى مكعبات ونجهز البازلاء ثم نقوم بتقلاية كل واحد منهم على حدا ووضعهم جانبًا، بالإضافة إلى تقلاية كرات اللحم ووضعها جانبًا وأيضًا اللوز المقشر والزبيب.
نضع وعاء على النار ونضيف إليه القليل من الزيت ونحمص الشعيرية ونضيف إليها مرقة الدجاج مع جميع البهارات بكميات حسب الرغبة ونقوم بإضافة شرائح البصل ومكعبات البطاطا والبازلاء والجزر والدجاج ثم نضيف الأرز بعد غسله جيدًا ونقعه لمدة ربع ساعة تقريبًا ونقلبهم جميعًا حيث يجب أن تكون مرقة الدجاج غامرة جميع المكونات وإن كانت لا تكفي نضيف الماء حتى غمر المكونات ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى استواء الأرز.
يسكب البرياني في طبق التقديم ونقوم بتزيينه باللوز المحمر والزبيب وكرات اللحم ونقوم بسلق البيضتين وتقسيمهما إلى أرباع ووضعها على وجه الطبق أيضًا ثم يقدم مع السلطة أو اللبن أو الصلصة الحارة.
طريقة صنع برياني الدجاج السوري
المقادير:
- كيلو غرام من الدجاج (الأفخاذ).
- نصف كيلو غرام من الأرز.
- كيلو غرام من البصل.
- كيلو غرام من البطاطا.
- ملعقة كبيرة من مربى البندورة.
- بهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات البرياني، زعفران.
- ليمونة يابسة.
طريقة التحضير:
نقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة ونقوم بقليها ووضعها جانبًا، ثم نقوم بفرم البصل فرمًا ناعمًا ونقوم بقليه بقليل من الزيت ونضع معه ملعقة كبيرة من بهارات البرياني ومن رب البندورة ونضع القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
نقوم بسلق الدجاج ثم نخرج قطع الدجاج ونضعها جانبًا، بعدها نقوم بطبخ الأرز في مرقة الدجاج ونضيف إليه الليمونة اليابسة وربع ملعقة صغيرة من الزعفران، نترك الأرز على النار حتى استوائه.
نحضر طنجرة ونقوم بتطبيق المقادير بالترتيب أولًا نضع قطع الدجاج ومن ثم مكعبات البطاطا المقلية ومن ثم البصل وأخيرًا نضيف الأرز، نغلق الطنجرة ونتركها قليلًا على نار هادئة ثم نقوم بإطفاء النار ونضع صينية على الطنجرة على أن تكون أكبر من فتحة الطنجرة ثم نقوم بقلب الطنجرة على الصينية مثل عملية المقلوبة للحصول على منظر رائع وشهي وتقدم مباشرة مع صلصة حارة أو مع سلطة.
اقرأ أيضًا:
- طريقة صنع 8 مأكولات من المطبخ الشامي
- أكثر من طريقة لعمل الأرز
- 12 طريقة مختلفة لعمل اللازانيا