طريقة إعداد سفرة رمضان

‘);
}

الأرز:

• كوب من الأرز المغسول والمنقوع لمدّة ساعة.
• رشة من الكمون.
• رشة من الملح.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• عود من القرفة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• أربع حبات من الهال.
• مكعب من مرقة الدجاج.

الدجاج:

• نصف رطل من الدجاج المغسول والمقطع إلى أرباع.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير:

• نهرس حبات الطماطم بشكل جيد في الخلاط الكهربائي.
• نسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسّطة، ونقلي الفلفل الأخضر والثوم المهروس فيه.
• نضيف البقدونس، والطماطم المهروسة إلى المزيج، ثم ننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود والملح.
• نحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي.
• نغطّي الوعاء عندما يغلي المزيج، ونترك المزيج على نار منخفضة حتى يصبح كثيفاً، ثم نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً.
• نسخّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
• نضع الأرز، والملح، والكمون، وورق الغار، وعود القرفة، ومكعب مرقة الدجاج، وحبّ الهال في صينيّة مستطيلة الشكل.
• نصبّ الماء فوق المكوّنات في الصينية، ونغلّفها بورقتي قصدير، ثمّ نصنع عدداً من الثقوب فيهما.
• نضع قطع الدجاج في وعاء، ونتبّلها بالملح، والزيت، وصفار الزعفران، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
• نضع قطع الدجاج على وجه صينية الفرن المغلّفة بورق القصدير.
• نغلّف الصينية وقطع الدجاج من جديد بورقة من القصدير، ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدّة ساعة ونصف.
• نخرج الصينية من الفرن، ونزيل ورق القصدير العلوي عنها، ثم نشعل الفرن من جديد من الطبقة العلوية، ونضع الصينيّة فيه حتى ينضج الدجاج ويحمر.
• نضع الدجاج في وعاء على نار هادئة، ونصب صلصة الطماطم فوقه، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر حتى الغليان.
• نحرك الأرز بروية باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه متجانساً، ثم نضعه داخل طبق التقديم.
• نضيف قطع الدجاج بصلصة الطماطم فوقه.
• نضع كوباً من زيت الزيتون في منتصف طبق التقديم.
• نشعل جمرة، ونضعها بداخل الكوب، ونغلّف الطبق مباشرة بورقة من القصدير، ونتركه لمدة دقيقة ليتشبع الأرز برائحة الجمرة.
• نزيل ورقة القصدير فوراً عن الطبق، ثم نقدّم مندي الدجاج بجانب صلصة الدقوس.

شوربة الفطر

المكوّنات:

• ستمائة غرام من الفطر الطازج المقطع على شكل شرائح.
• ربع كوب من الدقيق.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• كوب من الكريمة.
• ربع كوب من البقدونس حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نذيب الزبدة في وعاء على نار منخفضة، ونقلي البصل فيها حتى يذبل تماماً.
• نضيف شرائح الفطر إلى المزيج، وننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح.
• نضيف الدقيق، ثم مرقة الدجاج إلى المزيج، ونحرّك المكوّنات بشكل جيد ليذوب الدقيق تماماً، ثم نترك المزيج حتى يغلي.
• نخفّف النار على المزيج لهادئة، ثمّ نصبّ الكريمة فوق المزيج، ونترك المزيج على النار مدّة ربع ساعة.
• نصبّ المزيج في الخلاط الكهربائي على دفعتين، ونخفق المزيج جيداً حتى نحصل على خليط ناعم.
• نسخّن المزيج من جديد في الوعاء، ثمّ نصبّه بداخل أطباق التقديم، ونزيّنه بالبقدونس، ثم نقدّمه.

سلطة الفتوش

المكوّنات:

• حزمة من الخس.
• ثلاث حبات من الخيار.
• أربع حبات من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر.
• ملعقة كبيرة من أوراق الريحان.
• ربع حزمة من البقدونس.
• ثلاث حبات من الفجل.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• أربعة عشر ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• مقدار من الخبز.
• مقدار من الزيت للقلي.

طريقة التحضير:

• نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونقطع الخبز، ونقليه فيه حتى يتحمّص.
• نرفع الحبز المحمّص من الوعاء، ونضعه على محرمة ورقية حتى يتشرّب فائص الزيت.
• نقطّع الخس، والخيار، والفجل، والطماطم على شكل مربعات بحجمٍ صغير، ثم نفرم البقدونس خشناً.
• نضع الخضروات المفرومة داخل وعاء بحجمٍ متوسط، ثم ننثر الريحان والزعتر على وجهها.
• نصب عصير الليمون الطازج، ثم زيت الزيتون فوق المزيج، ثم ننثر الملح والسماق على الوجه.
• نخلط المكونات جيداً بروية، ثم نوزّع الخبز المقلي بالتساوي على وجه المزيج، ثم نقدم السلطة.

القطايف بالقشطة والفستق الحلبي

المكوّنات:

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من دقيق القمح.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من القشطة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• كوب من القطر الجاهز.

طريقة التحضير:

• نضع الدقيق، والحليب، ودقيق القمح، والخميرة، والملح، والبيكنج باودر، والماء، والسكر في وعاء، ونخلط المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على خليط متجانس، ثم نضع الخليط جانباً لمدة نصف ساعة.
• نسخن مقلاة على نار منخفضة، ونصبّ مقدار ربع كوب من الخليط فيها بحيث نحصل على هيئة شكل دائري.
• نترك الدائرة حتى تظهرعلى وجهها فقاعات، ثم نقلبها إلى الجهة الأخرى حتى تحمر.
• نضع الدائرة جانباً لتبرد، ثم نكرر العملية حتى تنفد كمية المزيج.
• نغلق جانب واحد من العجين من خلال رصه جيداً، ثم نحشي كل دائرة بمقدار قليل من القشطة.
• نغمس القطايف المحشي بالفستق الحلبي، ثم نرتبه في طبق التقديم، ونصب على وجهه القطر، ثم نقدمه.