طريقة الأرز المطحون

الأرز المطحون

يعد دقيق الأرز من أنواع الدقيق المصنوعة من الأرز المطحون طحنًا ناعمًا، ويمكن إعداد دقيق الأرز عن طريق طحن الأرز الأبيض أو الأرز البني، ويستخدم دقيق الأرز حول العالم في الكثير من الأطباق اليابانية و الآسيوية مثل الحلويات اليابانية والاطباق الاسيوية، أما بالعالم العربي فاستخداماته متنوعة من الأطباق الجانبية أو الحلويات، ويعد الأرز المطحون غذاء مميزًا ومفيدًا جدًا للأطفال الرُضّع.

المهلبية بالأرز المطحون

المقادير

• كوب من الأرز المطحون.
• كوبان من الماء الفاتر.
• كوبان من الحليب السائل.
• نصف كوب من السكر حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المدقوق خشنًا للتزيين.

طريقة التحضير

• نخلط الأرز المطحون مع الماء والسكر في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة ونخلطها بالخلاط اليدوي السلكي حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه.
• نخلط الحليب بماء الورد والزهر في وعاء عميق ثم نضيفه بالتدريج إلى خليط الأرز بالقدر مع الخلط السريع والمستمر حتى تغلي وينضج الأرز جيدًا.
• نسكب المهلبية بالأرز بأكواب التقديم بالكمية التي نرغب بها ونتركها جانبًا حتى تبرد ثم نضعها بالثلاجة لوقت التقديم.
• نخرج أكواب المهلبية من الثلاجة ونزينها بالفستق الحلبي ونقدمها باردة.

كبة الأرز المطحون

المقادير

• ثلاثة اكواب من الأرز الناضج.
• ملعقة كبيرة من النعناع المُجفف.
• بيضتان.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
• بصلة مفرومة فرمًا خشنًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل المُشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار المطحون بحسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نقلّب اللحم المفروم مع البصل بالقليل من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم جيدًا ويصبح لونه بنيًا.
• نضيف الملح و الفلفل الأسود ووالقرفة والتوابل المشكلة والفلفل الاحمر على خليط اللحم ونقلبه لمدة ثلاث دقائق حتى تختلط النكهات ثم نرفع المقلاة عن النار ونترك خليط اللحم حتى يبرد تمامًا.
• نطحن الأرز الناضج والبارد في محضرة الطعام الكهربائية لنحصل على خليط أشبه بالعجينة.
• نعجن خليط الأرز النعناع الجاف والبيض وخليط اللحم جيدًا حتى تختلط المكونات جميعها ونشكلها على شكل أقراص بالحجم الذي نرغب به.
• نقلي حبات الكبة بالزيت النباتي الساخن جدًا مقلاة عميقة حتى يصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا أو ندهنها بالقليل من الزيت النباتي ونخبزهم تحت شواية الفرن لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• نخرج الكبة بالأرز من المقلاة أو من الفرن ونقدمها ساخنة بجانب طبق من سلطة الجرجير الشهية.

كعك الأرز الكوري

المقادير

• صفار بيضتين متوسطا الحجم.
• بياض بيضتين.
• كوب من الزبدة الغير مُملحة.
• كوب من السكر البودرة منخول.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوبان من دقيق الأرز.
• كوب من الفستق الفول السوداني المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نخلط الزبدة مع السكر بالخفاقة الكهربائية حتى نحصل على خليط كريمي.
• نضيف صفار البيض مع الاستمرار بالخلط.
• نخلط دقيق الأرز مع الهيل ثم ننخله جيدًا ونضيفه إلى خليط الزبدة مع التحريك بملعقة مسطحة من الأسفل إلى أعلى حتى تصبح عجينة لينة مختلطة المكونات.
• نغطي الخليط بغلاف بلاستيكي ونتركها لمدة ستين دقيقة على الأقل في مكان دافئ.
• نقطّع العجينة لكرات صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة ونشكلها على شكل قرص بضغطها قليلًا بباطن اليد .
• نضع الأقراص في صينية فرن وندهن وجهها ببياض البيض المخفوق ثم ننثر الفستق الحلبي أو الفول السوداني أو أي نوع من المكسرات التي نرغب بها.
• نخبز الكرات بفرن درجة حرارته متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج جيدًا.
• نخرج الأقراص من الفرن ونتركها حتى تبرد ونقدمها دافئة أو باردة حسب الرغبة.

بسكويت الأرز المطحون

المقادير

• صفار ثلاث بيضات.
• نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
• ثلاثة أكواب ونصف من الأرز المطحون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من القطر.
• كوب من الزبدة اللينة والأفضل الذائبة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.

طريقة التحضير

• نخفق صفار البيض بالخفاقة الكهربائية جيدًا لمدة ثلاث دقائق على الأقل ثم نضيف الزبدة الذائبة والقطر ونستمر بالخففق.
• نخلط الأرز المطحون مع السكر والهيل في وعاء جانبي ثم نضيفه لخليط صفار البيض تدريجيًا على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة لينة مختلطة المكونات متمازجة.
• نضع العجينة بكيس تشكيل الحلويات ونضعه بالثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
• نخرج العجينة من الثلاجة ونضغط على كيس الحلواني برفق فوق صينية مبطنة بطبقة من ورق الزبدة لنحصل على قطع بسكويت مع الحرص على ترك مسافة بين الحبة و الأُخرى.
• نضغط على أقراص البسكويت برفق ونرشها بالقليل من برش جوز الهند ونخبز العجينة في فرن حرارته 180 درجة مؤية لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ويتحمر سطحها قليلًا.
• نخرج الصينية من الفرن ونضع قطع البسكويت على منصب سلكي حتى تبرد ثم نضعها في أطباق التقديم ونقدمها دافئة أو باردة حسب الرغبة بجانب كوب من الشاي.

الكراوية بالأرز المطحون

المقادير

• كوب من الأرز المطحون.
• كوب من الكراوية المطحونة.
• نصف كوب من السكر الأبيض.

مقادير التزيين

• نصف كوب من الجوز.
• نصف كوب من اللوز.
• نصف كوب من البندق.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من الكاجو.
• نصف كوب من برش جوز الهند.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نخلط الكراوية مع الأرز والسكر في قدر كبير وعميق ثم نسكب فوقهم ستة أكواب من الماء على نار متوسطة الحرارة ونحركهم باستمرار حتى يغلي الخليط ثم نخفف حرارة النار ونتركها تغلي برفق لمدة عشر دقائق حتى يثخن قوام الكراوية.
• نسكب خليط الكراوية في أكواب تقديم مناسبة للتقديم ونتركها جانبًا حتى تبرد مع الحرص على مساواة سطح كل كوب جيدًا.
• نضع الاكواب بالثلاجة مع الحرص على تغطيه وجه الكوب بغلاف بلاستيكي لوقت التقديم حتى تتماسك المكونات جيدًا ولا يجف سطحها.
• نخرج الأكواب من الثلاجة ونزينها بالمكسرات المخلوطة غير المُحمصة وبرش جوز الهند ونقدمها باردة في المناسبات.

الأرز المطحون وجبة للاطفال الرضع

المقادير

• ملعقة كبيرة من الأرز المطحون مغسول جيدًا ومُصفى.
• نصف كوب من الحليب المُخصص للأطفال أو حليب الأم أفضل.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز عدة مرات بالماء الجاري ثم نصفيه ونضعه في قدر صغير على نار خفيفة الحرارة ونغمره بالماء الفاتر.
• نترك الأرز في القدر حتى يلين وينضج جيدًا.
• نخلط الأرز المطحون الناضج بالخلاط الكهربائي مع حليب الام أو الحليب المخصص للرُضّع.
• نسكب الخليط في طبق ونقدمه للطفل مع الحرص على الانتباه لدرجة حرارة الطعام.