طريقة الشيش برك

‘);
}

مقادير تحضير اللبن

• 2 كيلو غرام ونصف من اللبن
• نصف كوب من أرز صنوايت

طريقة التحضير

1. نقوم بتحضير العجينة وذلك عن طريق خلط مقاديرها المذكورة مع بعضها البعض بشكل جيّد ، ليتم بعدها بتغليفها بورق نايلون ، وتركها جانباً .
2. على النار في قدر نقلي البصل المفروم إلى أن يذبل من غير أن يحصل أي تغيير في لونه ، ومن ثم نضيف اللحمة ، وبعد أن تنضج اللحمة نضيف الفلفل ، الملح ، الثوم والكزبرة ، حيث تقلى كافة المكونات مع بعضها البعض لمدة دقيقة من الوقت ، ونرفعها من بعد ذلك عن النهار ونتركها جانباً.
3. ننتقل من بعد ذلك لسلق الأرز . ونحضر العجينة ونقوم بفردها وتقطيعها لدوائر من خلال الاستعانة بقطّاعة أو فنجان القهوة ، حيث نصع في كل دائرة حشوة اللحم ، ونقوم بلصق أطرافها ببعضها البعض لتأخذ شكل الهلال ، ومن ثم نقوم بلصق طرفي الهلال فيصبح مثل القبعة .
4. نضع قبعات العجين في في صينية ، مع صرورة رش الصينية بقليل من الطحين كي لا تلتصق قبعات العجين .
5. ننتقل من بعد ذلك لخفق اللبن جيّداً مع إمكانية اضافة الملح للبن في حال الرغبة ، وإضافته للرز المسلوق على النار ، مع ضرورة التحريك المستمر أثناء هذه العملية من دون توقُّف ، إلى أن يتم غلي المزيج .
6. قبعات العجين نقوم بإضافتهم لخليط اللبن واحدة تلو الأُخرى ، مع التحريك الخفيف ، ونتركها لمدة 10 دقائق ، إلى أن تطفو قبعات العجين على سطح القدر .
7. لاحقاً نضع المقلاة على النار لقلي في زيت الزيتون القليل من الثوم ، الكزبرة ، ليتم رفع المقلاة عن النار عند الانتهاء .
8. نقوم بوضع الشيش برك بأطباق التقديم ، مع إضافة الكزبرة والثوم عليها .

الكبّة الحلبية المشوية

مقادير العجينة

• بصلة متوسطة الحجم
• 3 كوب من البرغل الناعم ، والفاتح اللون
• قطعة من الخبز عدد 1
• 300 غرام من اللحم المفروم ، والخالي من الدهن
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون

مقادير الحشوة

• بصل مفروم ناعم عدد 3
• نصف كيلو غرام من لحم الغنم المفروم
• 50 غرام من الصنوبر
• 50 غرام من اللوز المقشّر
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو

طريقة التحضير

1. لعمل عجينة الكبة نقوم أولاً بغسل البرغل بالماء ، ومن ثم نصفيه لمدة دقيقة ، ومن ثم نقوم بتقطيع البصل لأربع قطع ونقوم بوضعه مع البرغل ، من بعد ذلك نضيف كل من الفلفل ، الملح ، الكمون وثم الخبز ، لنضع من بعد ذلك اللحم مع عجن المكونات كافة .
2. نحضر الخلطة السابقة ونضعها بفرامة اللحم، ونقوم بفرمها 6 مرات ، حيث نعجن في كل مرّة الخلطة بقليل من الماء ، لتصبح من بعد ذلج عجينة الكبة جاهزة لدينا.
3. لتحضير حشوة الكبة نضع على نار متوسطة كل من اللحم والبصل ، مع رشة من الملح ، مع التقليب مدة 10 دقائق ، حيث نضيف من بعد ذلك اللوز المبشور والصنوبر ، ونقلّب لمدّة دقيقتين من الوقت ، ونرفعها عن النار عند الانتهاء ، حيث تصبح الآن جاهزة للحشي .
4. لحشي الكبة نقوم أولا بتقطيع عجينة الكبة لقطع متوسطة أو صغيرة حسب الرغبة .
5. ومن طريق اصابعنا نقوم بحفرها ، لنضع بداخلها الحشوة ، لنغلقها من بعد ذلك على شكل مثلثات ، أو أقراص أو كرات .
6. نقلي حبّات الكبة لاحقاً على نار متوسطة ، حيث يكون الزيت حار جدّاً لتكتسب لونها الذهبي المميّز .

حراق اصبعو

المقادير

• كوب من العدس البني
• 3 كوب من المعكرونة المقطعة لمربعات
• 4 كوب من التمر هندي الغير محلّى
• باقة من الكزبرة المفرومة
• بصلة وسط عدد 3
• 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
• 5 فص ثوم مهروس
• نصف كوب من زيت الزيتون
• ملح
• نصف من رغيف الخبز المقلي بالزيت النباتي

طريقة التحضير

1. بدايةً نقوم بسلق كل من العدس ، ومن ثم المعكرونة .
2. وفي قدر على النار نضع العدس إضافة القليل من ماء العدس أيضاً ، ومن ثم المعكرونة و شراب التمر الهندي ، وعند ملاحظتنا بأن المزيج بدأ
3. يغلي ، نقوم بإضافة الثوم ونصف الكميّة من الكزبرة ، ونترك الخليط يغلي بهدوء مدة 15 دقيقة ، ليتم من بعد ذلك إضافة كل من دبس الرمان والملح .
4. نقطّع البصل لشرائح ونقليه مع وضعه جانباً عند الانتهاء من قليه ، ومن ثم نضيف لمزيج العدس والمعكرونة زيت الزيتون مع التحريك ، حيث نقوم بتركه يغلي لمدة دقيقتين .
5. نسكب الحراق اصبعه في طبق التقديم ، مع تزيبنه بكل من الكزبرة ، البصل والخبز المقلي.