طريقة المعمول بالسميد والطحين

‘);
}

حشوة الجوز

• 100 غرام من الجوز المقطع.
• ربع كوب من جوز الهند.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• وتخلط هذه المكونات مع بعضها جيداً.

حشوة الفستق الحلبي

• 100 غرام من الفستق الحلبي المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من القطر.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• تخلط هذه المكونات جميعها حتى تتماسك.

حشوة العجوة

• كيلوغرام من العجوة.
• ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• تعجن هذه المكونات جيداً في وعاء ويتم عمل كرات صغيرة منها.

طريقة التحضير

• نضع كمية السميد المطلوبة في وعاء، ثم نضع عليه كل من المستكة العربية، والسكر، والمحلب المطحون، وبهار المعمول ونخلطهم جميعاً.
• نضع كمية السمن والزيت المطلوبة على السميد ونخلطهم جيداً، ونترك الوعاء مغطى لمدة 24 ساعة.
• نضع الماء واليانسون على النار حتى يغلي.
• نحضر وعاء السميد ونضع عليه كلاًّ من الخميرة والبيكنج باودر، ومن ثم نبدأ بسكب اليانسون الدافئ عليه، ونعجنه جيداً حتى تتماسك العجينة.
• نقطع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم، ونحشوها بالحشوة الّتي نرغب بها، ويتم عملها بأشكال مختلفة إما عن طريق التنكيش بأدوات المعمول أو بقوالب المعمول الخاصة، ونضعها في الصينيّة، ونغطيها بأكياس بلاستيكية وقطعة من القماش ونتركها لمدة ساعة، حتى ترتاح وتخمر.
• نضع الفرن على درجة حرارة ما بين 170 إلى 180 درجة مئوية، ونضع صينية المعمول فيه لمدة 20 دقيقة على أن يتم مراقبته بين الحين والآخر.
• نترك المعمول حتى يبرد تماماً، ويتم تزيينه بالسكر المطحون.

المعمول بالطحين

المكوّنات

• كيلوغرام من الدقيق.
• 100 غرام من السمن.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر .
• 100غرام من الزيت.
• كوب من اليانسون والشومر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة بهار كعك.

طريقة التّحضير

• نضع الطحين في وعاء، ثم نضع عليه بهار الكعك والبيكنج باودر والحليب البودرة ونخلطها جيداً، ثم نضيف الزيت والسمن عليه ونخلطها جيداً.
• نضع اليانسون مع الماء على النار حتى يغلي.
• نضيف اليانسون الدافئ على الطحين بالتدريج ونبدأ بعجنه جيداً حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة وطرية.
• نقطع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم.
• نبدأ بحشو العجينة بالحشوة التي نرغب بها (عجوة، فستق حلبي، جوز)، ونشكلها إما عن طريق التنكيش باليدين أو عن طريق استخدام قوالب معمول خاصة.
• نضع قطع المعمول في صينية.
• نضع الفرن على درجة حرارة ما بين 170 إلى 180 درجة مئوية، ونضع صينية المعمول فيه لمدة 20 دقيقة، على أن يتم مراقبته بين الحين والآخر حتى يصبح لونه مائلاً إلى اللون الذهبي.
• نترك المعمول حتى يبرد تماماً، ويتم تزيينه بالسكر المطحون.