طريقة المنسف الفلسطيني

المنسف

إن المنسف له قيمةٌ غذائيةٌ كبيرةٌ، مع مراعاة أنه طعامٌ دسمٌ إلا أنه سريع الهضم؛ بسبب وجود شراب الجميد فيه المصنوع من اللبن، والذي يساعد في تسريع عملية الهضم، ومع ذلك يجب عدم الإكثار من تناوله وخاصةً للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول والدهنيات وزيادة الوزن لأنه غنيٌ بالدهون والسعرات الحرارية، أما مكونات المنسف يعد من اللبن الغني بالكالسيوم والبروتينات ومجموعة فيتامينات (ب) جميعها موادٌ ضرورية لبناء خلايا الجسم والعظام، وكذلك اللحوم التي تعد مصدراً مهمًا للبروتينات التي يتطلبها الجسم للبناء والنمو والمحافظة على الجسم، بالإضافة إلى الكركم والأعشاب التي تضاف إلى اللبن أو الأرز، فلها فائدةٌ في التخفيف من حدوث أمراض الكبد وقرحة المعدة، وتخفيف نسبة الكولسترول في الدم ومنع التخثر.

طريقة عمل المنسف الفلسطيني باللحم

المقادير

• اثنان كيلو وربع من لحم الغنم المقطع من خمس إلى سبع شرائح.
• 900 غرام من اللبن.
• نصف كرة من اللبن الجميد.
• أربعة أكواب من الأرز المصري.
• بصلة مقشرة ومقطعة.
• اثنا عشر كوبًا من الماء.
• ورقتان من الغار.
• ست حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• ملعقتان كبيرتان من مزيج الكركم، الفلفل الأسود، الحلبة، إكليل الملك.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت النباتي.
• كوب من المكسرات المقلية أوالمحمصة .
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يسحق اللبن الجميد، إلى قطعٍ بحجم اللوز، وتنقع في كوبين من الماء الدافئ لمدة ساعة قبل البدء بعملية الطهي.
• ينقع الأرز في وعاءٍ منفصلٍ، في ماءٍ فاتر لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة، ثم يصفى للتخلص من الماء الزائد.
• يضاف اللحم والبصل وأوراق الغار والهيل وعشرة أكواب من الماء، في وعاءٍ آخر، وتطهى لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طريًا.
• يخفق الجميد بالماء المنقوع فيه مع اللبن في الخلاط حتى يتحول إلى سائلٍ سلسٍ وناعمٍ.
• يوضع خليط اللبن والجميد في وعاءٍ على النار، مع الاستمرار في التقليب حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم تخفض درجة الحرارة.
• تضاف قطع اللحم وخليط التوابل المطحونة، وكوبان أو ثلاثة من مرق اللحم إلى اللبن، ويترك على نارٍ خفيفةٍ حتى تندمج النكهات معًا.
• تغلى أربعة أكواب من مرق اللحم في وعاءٍ منفصلٍ، بعد إضافة حبتين من الهيل ورشة من العصفر وبعض الملح.
• يضاف الأرز المُصفّى ويغلى المزيج مجددً، ثم تخفض الحرارة وتترك حتى تنضج ويصبح الأرز رقيقًا ومتقنًا.
• توضع طبقة من الخبز فى طبق التقديم، وتوضع ملعقةٌ من صلصة اللبن فوق الخبز، ثم يضاف الأرز بالتساوي.
• تحمر المكسرات في الزيت أو السمن.
• يزين الأرز بالمكسرات والبقدونس المفروم ويقدم جانب صلصة اللبن.

منسف الفريك بالدجاج واللحمة

المقادير

• أربع قطع من اللحمة المسلوقة.
• أربع قطع من الدجاج المسلوق.
• كيلو من الفريكة.
• لتران من المرق.
• كوب من السمنة.
• كوب من المكسرات.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ضمة من البقدونس.

طريقة التحضير

• يقلب الفريك فى السمنة على النار ويضاف المرق.
• تحمر قطع اللحمة بالسمنة وتدهن قطع الدجاج بعصير الليمون والصلصة وتحمر فى السمنة.
• يقدم الفريك عند النضج مع قطع الدجاج واللحمة.
• يزين الوجه بالبقدونس والمكسرات المقلية.

طريقة عمل المنسف

المقادير

لسلق اللحم

• اثنان كيلو من لحم الغنم بالعظم .
• بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
• ثلاثة أوراق من الغار.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهيل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهار المنسف أو البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

لطهي الأرز

• ربع كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

لطهي اللبن

• كيلو ونصف من اللبن الرائب.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.

للتقديم

• رغيفان من الخبز الرقاق.

للتزيين

• كوب من المكسرات المقلية
• ضمة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء عدة مراتٍ، وينقع لمدة نصف ساعة .
• لسلق اللحم
• يوضع اللحم والبصل في قدرٍ متوسط الحجم ، ويغمر اللحم بالماء، ثم يوضع القدر على نارٍ قويةٍ حتى يغلي، وباستعمال ملعقةٍ ذات ثقوبٍ تزال الرغوة عن سطح اللحم.
• يضاف ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل، والملح والبهار.
• يغطى القدر، ويترك اللحم يطهو على نارٍ متوسطةٍ لمدة ساعتين، ثم يصفى اللحم، ويحتفظ بالمرق.
• لطهي اللبن
• يوضع في طبقٍ صغيرٍ النشا والماء، ويقلب حتى يذوب النشا.
• يوضع اللبن، واللبن الخاثر، وخليط النشا والكركم، في قدرٍ واسعٍ، وباستعمال مضرب شبكٍ يدويٍ، يقلب اللبن إلى أن يصبح ناعم القوام. *يوضع القدرعلى نارٍ متوسطةٍ، باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ يقلب اللبن باستمرار إلى أن يغلي.
• يضاف كوب من المرق، ويترك اللبن يغلي لمدة عشر دقائق.
• يضاف اللحم إلى اللبن في القدر، ويترك يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.
• لطهي الأرز
• يوضع السمن في قدرٍ متوسط الحجم، على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن السمن، ثم يضاف الأرز، و باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ يقلب الأرز لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالسمن .
• يضاف الملح والكركم، ويقلب الأرز بخفةٍ، ثم يضاف الماء ويترك إلى أن يغلي بقوةٍ ويتشربه الأرز.
• يغطى القدر، ويترك الأرز يطهو على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج.
• للتقديم
• يوضع في صينية ٍواسعةٍ للخبز، وتوزع كميةٌ من اللبن فوقه، ويقلب حتى يتشرب الخبز اللبن، يوزع الأرز حتى يغطي الخبز تمامًا، ويوزع اللحم على الأرز، ثم يزين المنسف باللوز والبقدونس، يسكب في طبقٍ عميقٍ اللبن، ثم يقدم المنسف ساخنًا.

طريقة عمل المنسف البلدي

المقادير

• أربعة أرغفة من الخبز العربي أو الطابون.
• اثنان كيلو من اللحم البلدي المقطع شقف.
• أربعة أكواب من الأرز المصريّ.
• رأس من لبن الجميد .
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من اللوز.

طريقة التحضير

• تغسل اللحمة قبل يوم من الطهي وتصفى.
• يكسر الجميد، ويشطف بماءٍ عاديٍ مرةً، ثم يوضع ماءٌ نظيفٌ ساخنٌ ويترك لمدة ليلةٍ.
• تسلق اللحمة بكميةٍ كافيةٍ من الماء حتى تغطيها واضافة النكهات حسب الرغبة، مثل ورق الغار والهيل، وتترك حتى تستوي نصف استواء.
• يوضع اللبن الجميد في الخلاط، ويصفى جيداً ثم يضاف من ماء اللحم على اللبن تدريجيًا حتى لا يفرط اللبن، ثم يسكب كل اللبن على ماء اللحمة ويترك يغلي مع اللحمة حتى تأخذ طعم اللبن.
• يُغلى اللبن جيداً مع اللحمة، ويوضل القليل من الملح حسب الرغبة، وبهذا تكون اللحمة قد نضجت وأصبح اللبن جاهزًا، ثم يوضع جانبًا.
• يحمص الخبز، ويصف في وعاءٍ كبيرالحجم، ثم يقطع الخبز إلى مربعاتٍ صغيرةٍ بترتيبٍ، وتصفى اللحمة من اللبن، بحيث يشرب أو يصب اللبن على الخبز حتى يتشرب الخبز اللبن بتوازن .
• يطبخ الأرز بماء مغليٍّ، وتوضع فيه ملعقةٌ من السمن البلدي ومكعب من مرق الدجاج ورشةٌ من الملح، وبعد الاستواء يصف فوق الخبز المشرب.
• تقلى المكسرات، اللوز، والصنوبر بالسمن البلدي وتزين على وجه اللحمة.