المدة الزمنية: ساعة ونصف

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير :

• 6 أكواب من المفتول الناعم.
• رأسان من البصل المتوسط ( الرأس 120غ).
• 4 ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقتان من زيت الزيتون لدهن المصفاة.

مقادير يخنة المفتول:

• دجاجتان صغيرتان (كيلو لكل دجاجة).
• 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• رأس صغير من البصل لسلق الدجاج (70غ).
• 4 أوراق من الغار.
• 4 حبات من الهيل.
• 4 علب من الحمص وزن العلبة 400 غ.
• حبتان من الجزر المتوسط (الحبة 60غ).
• 4 أكواب من الماء.
• 6 رؤوس من البصل كبيرة الحجم ( الحبة 150غ).
• ملعقتان كبيرتان من العصفر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

1. ينظف الدجاج من الداخل ويغسل جيدًا بالماء الجاري ويغسل مرة أخرى بالملح والخل، ثم يضاف له ملعقة من البهارات ويتبل بها.
2. في قدر عميق نضع 4 ملاعق من الزيت ونضع قطع الدجاج ونقلبها حتى تتحمر ثم نضيف لها الماء ونترك القدر على النار حتى تظهر الرغوة على وجهه، فنقوم بإزالة الرغوة والتخلص منها ثم نضيف عيدان القرفة، والهيل وورق الغار، كما نقوم بتقشير البصلة والجزر ويقطعان لأرباع، ثم يضافان للدجاج، ويترك القدر على النار مدة 45 دقيقة.
3. نقوم بتقشير 6 رؤوس من البصل وتقطع لشرائح، ثم في قدر آخر نضع 4 ملاعق كبيرة من الزيت ثم نضع شرائح البصل والملح ونقلب جيدًا حتى يتذبل البصل ثم نضيف الماء ومكعبات مرق الدجاج.
4. لتحضير المفتول نقشر بصلتين ونبشرهما ثم نضيف لهما البابريكا والسمن البلدي، كما نقوم بطحن الشبت ونضيفه للبصل ونقلبه جيدًا.
5. نقوم بدهن مصفاة خاصة بطبخ المفتول بزيت الزيتون ونضع فيها البصل المبهر ثم نضيف حبيبات المفتول.
6. نملأ قدرًا بالماء ونضيف له ملعقة من الملح ثم نضع المصفاة فوق القدر بحيث تغلقه تمامًا، أو من الممكن إغلاقه من خلال عمل عجينة لمنع تسرب البخار.
7. نترك المصفاة فوق القدر الموضوع على النار مدة ساعة كاملة.
8. بعد ذلك يتم تفكيك كتل المفتول عن بعضها البعض باستخدام ملعقة معدنية وتقلب جيدًا ثم يوضع المفتول في طبق واسع.
9.  توضع قطع الدجاج فوق المفتول المفلفل، ونضيف يخنة المفتول ويقدم ساخنًا.

نصائح:

• يعاد تفتيل حبات المفتول قبل طهوها وخلال طهوها للتأكد من عدم تكتلها.