طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان

‘);
}

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز عدة مرات، ومن ثم يُنقع لمدة نصف ساعة في ماء دافئ.
• تُقطع حبات الباذنجان إلى شرائح، وإذا كان الباذنجان من النوع المر يرش الملح عليه وتركه مدة نصف ساعة، وبعد مرور الوقت يغسل ويصفّى جيداً من الماء.
• يُسخن زيت نباتي على نار متوسطة، ثم تُضاف شرائح الباذنجان في الزيت حتى تحمّر فتزال وتوضع على أوراق التجفيف لتتخلص من الزيت العالق بها.
• توضع قطع اللحم في قدر على نار متوسطة، ويُضاف عليها الماء حتى تُغمر ويُضاف ورق الغار والقليل من الملح، وتُترك على النار إلى أن تُسلق وتنضج بشكل جيد (يجب إزالة الرغوة البيضاء التي تنتج في بداية غليان اللحم).
• يُضاف الأرز بعد تصفيته في وعاء ويُضاف عليه كلٌ من البهار المشكّل، والقرفة، والكركم، والهيل، والماجي، والزيت النباتي، والفلفل الأسود، والملح و يتم تقليبهم جيداُ بحيث تتوزع التتبيلة على جميع حبات الأرز.
• تُصف قطع اللحم في قاع قدر جديد ومن ثم يتلوها طبقة من الباذنجان المقلي، ثم يوضع الأرز المتبل.
• يُسكب مقدار من مرق اللحم على قدر المقلوبة بحث يغمر الأرز وتُترك على النار إلى أن ينضج الأرز ويحتاج ذلك لثلاثين دقيقة تقريباً.
• يُقلب القدر على صينية كبيرة مفرودة، ويجب الحذر أثناء قلب القدر لأنه يكون ساخن.
• تُزين المقلوبة بالمكسرات المقلية، وتُقدم بجانب اللبن والسلطة.

يمكن أن تُحضر المقلوبة مع قطع الدجاج وذلك باتباع جميع الخطوات السابقة وتغيير اللحم بقطع الدجاج بعد غسلها جيداً وإزالة الجلد عنها.