طريقة حشو قص الخروف

‘);
}

طريقة التحضير

• ننظّف قصّ الخروف بالماء جيّداً، ثم نجفّفه بقطعة نظيفة من القماش.
• نضع جوزة الطيب المطحونة، والقرفة المطحونة، ونصف كميّة الملح، ونصف كميّة البهارات في صحن كبير، ونضع الضلع في الصحن، ونفركه جيّداً من الداخل والخارج، ثمّ نضعه جانباً.
• نضع الزيت في مِقلاة واسعة على النار حتى يسخن، ثمّ نضيف البصل المقطّع، ونقلّبه حتى يذبل.
• نضيف اللحمة المفرومة للبصل، ونقلّبها حتى يتغيّر لونها.
• نضيف الأرز، ونقلّب المكوّنات جيّداً، ثمّ نضيف باقي كميّة الملح والبهارات ونحرّكهم.
• نضيف نصف كميّة المكسَّرات المحمّصة والزبيب للحشوة.
• نحشو القصّ بالحشوة، ونَخِيطُه بواسطة خيط سميك؛ للحفاظ على الحشوة ومنع خروجها.
• نشقّ القصّ بالسكين من جميع الجهات كي ينضج اللحم جيّداً.
• نضع القصّ في صينيّة كبيرة، ونلفّه باستعمال ورق الألمنيوم (القصدير).
• نضيف كوب ونصف من الماء في الصينيّة؛ ليساعد في نضج اللحم، ثمّ نضعه بالفرن ونتركه لمدّة ساعتَين ونصف، وقد يأخذ وقتاً أكبر من ذلك، حسب حجم الضلع على نار متوسّطة.
• نزيل القص من ورق الألمنيوم، ونحمّره من الجهتَين.
• نضع الضلع المحمّر في طبق التقديم، ونزيّنه بكميّة المكسَّرات المحمّصة، والزبيب المتبقّي، ونقدّم بجانبه طبقاً من الأرز المعمر.

الأرز المعمر

المكوّنات

• كوب ونصف من الأرز ذي الحبّة القصيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوب من مرق الدجاج.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة كبيرة ونصف من القشطة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

تحضير الأرز المعمر

• ننقع الأرز لمدّة ربع ساعة ثم نصفّيه.
• نحمّي الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئويّة.
• ندهن صينيّة البايركس بكميّة قليلة من الزبدة.
• نضع البصل في وعاء، ثمّ نُضيف إليه الملح، والفلفل، والقرفة، وندعكهم بواسطة اليدين حتى يذبل البصل.
• نضيف الأرز للبصل، ونقلّب المكوّنات جيّداً، ثمّ نضع الخليط في صينيّة البايركس، ثمّ نضعها في الفرن.
• في وعاء على النار نضع المرق، والحليب، والقشطة، وملعقتَين من الزبدة، ونترك المزيج حتى يغلي، ثم نسكب الخليط فوق الأرز، ونغطّي الصينيّة ونخبزها بالفرن لمدّة نصف ساعة.