‘);
}

حفظ الأغذية

يعرف حفظ الأغذية بأنه استخدام كافة الوسائل العملية التي تفضي إلى حفظ الأغذية من الفساد، وتخزينها لفترات طويلة تتجاوز مدة العام الكامل، وذلك يكون بقتل الأحياء الدقيقة بالحرارة، وتثبيط عمل الإنزيمات، وإضافة مانعات للأكسدة للحد من حدوث التفاعلات الكيميائية داخل الأغذية، وتكون هذه الطرق إمّا بالتبريد، أو التسخين، أو التعرض لدرجات حرارة عالية، أو التجفيف، أو استخدام مواد طبيعية حافظة للأغذية، كالملح، والسكر.

حفظ الملوخية الخضراء

  • نقطف الملوخية ونغسلها جيداً تحت الماء الجاري، حتى نتخلص من كافة الأتربة، والشوائب العالقة فيها.
  • نضع في قدر للطهي لترين من الماء، ونضيف له ملعقة بيكربونات الصوديوم، ونتركها حتى تغلي لمدة دقيقتين تقريباً.
  • نضع أوراق الملوخية في الماء المغلي، ونتركها فيها حتى تغلي مرتين فقط.
  • نصفي الملوخية في مصفاة تحت الحنفية، ونتركها تحت الماء الجاري حتى تبرد تماماً، ثم نتركها في المصفاة حتى تتصفى تماماً.
  • نجهز أكياس تفريز خاصة، نضع فيها أوراق الملوخية، مع الحرص على تفريغها تماماً من الهواء.
  • نرتب أكياس الملوخية في مجمد الثلاجة لحين استخدامها.