32
الفراخ المشوية
تعدّ الفراخ المشوية من الأطباق الرئيسيّة في وجبات الغذاء اليوميّة، ومن أكثر المأكولات استهلاكًا في العالم بسبب مذاقه اللذيذ، وسرعة نضجه، واحتوائه على العناصر المفيدة للجسم، فطريقة تحضيره مشويًا تعدّ ميزة رائعة لأنّه يحافظ على القيمة الغذائية له، كما أنه يعدّ أقل احتواء على الكولسترول الضار بالجسم، عدا عن أنّ منظره يصبح فاتحًا للشهية ورائعًا، وتقدم الفراخ المشوية بالعديد من التتبيلات الرائعة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق تحضير الفراخ المشوية في الفرن العادي.
فراخ مشوية بالفرن العادي
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 3 أشخاص |
المقادير
- خمسة أفخاذ فراخ مع العظم والجلد، مغسول جيدًا ومصفّى.
- معلقة كبيرة من بهارات الفراخ.
- حبتان هيل.
- قليل من الملح.
- قليل من الفلفل.
- ورقة من ورق الغار.
- قليل من القرفة المطحونة.
- معلقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- كوب من اللبن الزبادي.
- عصير حبتان كبيرتان من الليمون حامض.
- حبة كبيرة مبشورة من البصل.
- سنان ثوم مهروس.
- معلقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- معلقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التحضير
- يوضع الهيل وورقة الغار والقرفة المطحونة والبصل والثوم في وعاء كبير.
- يضاف عصير الليمون الحامض والخل الأبيض واللبن الزبادي على الوعاء ونخلط جيدًا.
- يضاف الملح والفلفل وبهارات الفراخ الخاصة وإكليل الجبل والزعتر المجفف، ثم تخلط المكونات جيدًا حتى تتداخل معًا.
- توضع أفخاذ الفراخ على التتبيلة في الوعاء وتخلط جيدًا حتى تتغطى الأفخاذ بالكامل.
- يغلف الوعاء بالنايلون ويدخل إلى الثلاجة ليلة كاملة.
- تحضر صينية للفرن وتدهن بالزيت، ثم ترتب أفخاذ الفراخ داخلها.
- توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تنضج الأفخاذ.
- تفتح الشواية لمدة ثلاثة دقائق حتى تصبح أفخاذ الفراخ بنية اللون.
- توضع قطع الفراخ المشوية في طبق التقديم وتزيّن بالكزبرة الخضراء المفرومة وتقدم ساخنة.
فراخ مشوية بالطماطم
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- فرخة صغيرة الحجم منظّفة ومغسولة.
- حبتان من الطماطم.
- كوب من اللبن الزبادي خالي الدسم.
- خمس سنون من الثوم.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- قليل من الملح.
- قليل من الفلفل الأسود.
- معلقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- يوضع الزبادي مع الثوم والزنجبيل والملح والفلفل الأسمر والقرفة والطماطم في الخلاط الكهربائي، وتخفق جيدًا حتى تتداخل المكونات.
- تنقع الفرخة بالخليط السابق لمدة ساعة على الأقل.
- توضع الفرخة مع التتبيلة في صينية الفرن، ثم تدخل إلى الفرن وتترك لمدة عشر دقائق على حرارة عالية، ثم تخفف الحرارة وتترك لمدة ساعة بحرارة متوسطة.
- تخرج الصينية من الفرن وتقدّم ساخنة مباشرةً على السفرة.
فراخ مشوية بالكاتشب
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
مقادير
- فرخة كاملة مقطعة إلى أربع قطع.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- قليل من الملح.
- قليل من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير
- يوضع الزيت والكاتشب والثوم والبصل والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير وتخلط المكونات جيدًا.
- يصنع بعض الفتحات بوساطة السكين في قطع الفراخ، ثم توضع في الوعاء السابق وتقلب جيدًا حتى تتداخل المكونات مع الفراخ.
- يوضع الوعاء داخل الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- توضع قطع الفراخ على شبك في الفرن االمحمى مسبقًا بدرجة حرارة مئتين مئوية لمدة نصف ساعة.
- توضع القطع بحيث يكون اتجاه الجلد للأسفل ويوضع صينية مملوءة بالماء المغلي تحت الشبك.
- تترك الفراخ لمدة أربعين دقيقة، ثم تقلب الفراخ على الجهة الأخرى وتترك لمدة نصف ساعة.
فراخ مشوية بالزعتر
| وقت التحضير | 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- فرخة واحدة مقطعة لأربع قطع.
- عصير حبة واحدة من الليمون الحامض.
- معلقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة بصل كبيرة.
- حبتان حبهان مطحون.
- قليل من الملح.
- قليل من الفلفل الأسود.
- كمية من الزعتر بحسب الرغبة.
- قليل من القرفة.
- قليل من جوزة الطيب.
- ورقة من ورق اللوري الناعم.
طريقة التحضير
- تفرم البصلة في الخلاط الكهربائي ثم تصفى للحصول على مائها.
- تغسل الفرخة المقطعة جيدًا وتفرك بالملح والخل والطحين ثم تشطف بالماء جيدًا.
- ينزع الجلد عن قطع الفراخ، ثم يصنع بها عدة فتحات.
- تخلط جميع المقادير المذكورة أعلاه في وعاء كبير لتحضير التتبيلة.
- توضع قطع الفراخ في خليط التتبيلة وتقلب جيدًا حتى تتداخل البهارات مع الفراخ وتدخل بالفتحات.
- تترك الفراخ منقوعة لمدة أربعة ساعات في الثلاجة.
- يوضع الفراخ مع التتبيلة في صينية الفرن، ثم تدخل الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة عالية لمدة أربعين دقيقة حتى يحمر وجهها وتنضج بالكامل.
- تخرج الفراخ المشوية من الفرن وتقدم ساخنة.
فراخ مشوية مع الأرز
| مدة التحضير | 35 دقائق |
| مستوى التحضير | متوسط |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- أربعة أكواب من الأرز.
- حبة بصل كبيرة مقطعة.
- نصف حبة من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى مكعبات.
- نصف حبة من الفليفلة الصفراء المقطّعة إلى مكعبات.
- مكعب من مرق الدجاج المذوب بالماء.
- أربعة صدور فراخ مقطّع إلى قطع كبيرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يسلق الأرز في وعاء به ماء مملّح حتّى ينضج.
- تسخّن ملعقتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويقلى البصل فيه لمدّة دقيقتين.
- تضاف الفليفلة إلى البصل وتقلب جيدًا، ثم يضاف الأرز.
- يسكب مرق الدجاج فوق الأرز ويحرك جيدًا، ثم يترك ليغلي لمدة خمس دقائق ويرفع عن النار بعدها.
- يقلب الفراخ بالزيت المتبقي، ثم يشوى بالفرن حتى يصبح بني اللون.
- يقدم الفراخ مع الأرز وهو ساخن.
الفراخ المشوية مع الخضار
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- فرخة واحدة كاملة وغير مقطعة.
- حبة من اليقطين.
- حبتان من البطاطا الحلوة.
- حبة كبيرة من اللفت.
- حبة كبيرة من البصل.
- قليل من زيت الزيتون – بحسب الرغبة.
مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- توضع الفرخة في صينية خاصة بالفرن، وتدهن كاملةً بزيت الزيتون لتصبح تلمع من كلّ الجهات.
- تقطع الخضراوات إلى دوائر صغيرة وتضاف إلى الصينية حول الفرخة.
- يضاف مكعب المرق وقليل من الماء إلى الصينية.
- تدخل الصينية إلى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية وتطهى لمدة ساعة.
- يطفئ الفرن وتترك الصينية بداخله لمدة نصف ساعة قبل إخراجها.
- تقدّم الفرخة ساخنةً مع الخضار.
- تذاب المرقة المتبقية في الصينية وتقدم كصوص بجانب الفراخ المشوية مع الخضار.
المراجع
Source: Sahhawhana.com