طريقة صنع الفلافل الشامية

الفلافل

يعد الفلافل من الأكلات اللذيذة والشهية، وتشتهر بها سوريا والأردن وفلسطين ولبنان وفي مصرتسمى طعمية ، وأيضًا تعد من أكثر الأكلات شعبيةً في العالم العربي، فهي من المقبلات الشهية رخيصة الثمن وكذلك تعد من وجبات الإفطار الغنية والمغذية ، تتكون أقراص الفلافل أساسًا من الحمص المطحون وبعض التوابل وتقلى بالزيت النباتي إذ يقدم بجانب الفلافل بعض المقبلات مثلًا الخضروات والمخلل والحمص بالطحينة أوالمسبحة،ففي هذا المقال سنقدم لكم أطباق مختلفة من الفلافل وكيفية تحضيرها والمقبلات التي تقدم بجانب الفلافل وسنتعرف إلى كيفية تحضيرها.

طريقة عمل الفلافل

المقادير

• كوبان ونصف من الفول المجروش.
• كوبان ونصف من الحمص.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة متوسطة من البصل المقطع.
• فصان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• زيت ذرة للقلي.

للتقديم

• خبز عربي.
• طرطور.
• مخلل.

طريقة التحضير

• يوضع في طبق عميق الحمص ويغمر الحمص بكمية وفيرة من الماء.
• يترك الحمص لمدة ٢٤ ساعة ليتضاعف حجمه ويصفى الحمص من الماء.
• يثبت القرص في مفرمة اللحم ذو الثقوب الصغيرة ويوضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
• يفرم الحمص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، البصل الأخضر والنعناع ويعاد فرم خليط الفلافل مرتين ليصبح ناعمًا جدًا.
• يضاف الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكراوية والسمسم.
• يقلب خليط الفلافل بإستعمال ملعقة خشبية مع البهارات لتختلط تمامًا.
• يغلف الطبق بقطعة من ورق النايلون ويوضع الفلافل في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
• يوضع في مقلاة عميقة مقدارمن الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. وتوضع المقلاة على نارمتوسطة ليسخن الزيت جيدًا.
• تشكل عجينة الفلافل باستعمال آداة تشكيل الفلافل لأقراص وتوضع في الزيت.
• يقلب الفلافل بإستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
• تخرج أقراص الفلافل من الزيت وتوضع على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• يقدم الفلافل مع الخبز العربي، صلصة الطرطور والمخللات حسب الرغبة فعندما تتنوع الأطباق ذلك يساعد على فتح الشهية .

طريقة أخرى للفلافل

المقادير

• كيلو غرام من الحمص منقوع.
• ضمة من البقدونس.
• أربعة فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون مطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يطحن الحمّص والبقدونس جيدًا بالمطحنة الكهربائية أو فرامة اللحم للحصول على عجينة ناعمة وملساء.
• يوضع الحمّص المطحون في وعاء .
• تضاف الكزبرة ،الكمون،الملح ،الثوم ،وكربونات الصوديوم.
• يعجن جيدًا حتى تختلط جميع المكونات .
• يحمى الزيت بشكل جيد وباستخدام القالب المخصص لصنع أقراص فلافل دائرية وتوضع في الزيت بهدوء.
• تخرج من الزيت عندما يصبح لونها ذهبي وتوضع في طبق التقديم .

نصيحة

• تقدم الأقراص الفلافل كوجبة أفطار مع بعض الخضار على سبيل المثال مع الخس،البقدونس،البندورة،البصل،والليمون وأيضًا مع صحن من المسبحة.

طريقة عمل الفلافل على الطريقة الفلسطينية

المقادير

• خمسة فصوص من الثوم مهروس.
• حزمتان من البقدونس طازج (مفروم).
• اثنان كيلو من الحمص.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• كيلو من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• كوب من النعناع.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• كوب من الزيت للقلي أو حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج بودر.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• يطحن الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح طريًّا.
• بعدها يضاف الثوم، البصل، البقدونس، النعناع، الفلفل الحار، الملح، الكمون، بهارات الفلافل والباكينج باودر ويستمر بالطحن للحصول على مزيج ناعم.
• يوضع الخليط في ظرف ثم في المجمد لمدة ساعة.
• تضاف بيكاربونات الصوديوم إلى الخليط ثم تشكل أقراص الفلافل وتقلى في زيت غزير حتى تحمرّ ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل تغميسة حمص الشام

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج والمفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الباربيكا.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كيلو من الحمص.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص لمدة 12 ساعة فى ماء فاتر.
• يصفى وفى كمية ماء وفيرة مع ملعقة من الملح ويسلق الحمص ثم يصفى.
• يوضع الحمص في الخلاط والطحينة والثوم حتى ييصبح ناعمًا الخليط تمامًا.
• يخلط بعصير الليمون والخل والملح والفلفل والكمون والباربيكا وتقلب جيدًا.
• توضع فى طبق التقديم وتزين بالبقدونس وزيت الزيتون.

طريقة عمل الفلافل الشامي

المقادير

• ثلاث حبات من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المفروم.
• كوب من الفول النابت المقشر.
• رأس من الثوم.
• حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة.
• رشة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الباكينج بودر.
• نصف كوب من البرغل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• نصف كيلو من الحمص المقشر.

طريقة التحضير

• ينقى الفول والحمص ويغسل بالماء جيدًا وينقع فى الماء لمدة 24 ساعة.
• ينقى البرغل وينقع فى الماء لمدة ساعة.
• نضع الفول والحمص والبرغل والبصل والثوم والكسبرة والبقدونس فى المفرمة ويفرم جيدًا.
• يؤخذ من الخليط عند الاستعمال ويضاف له القليل من الكربونات والبيكنج بودر ويقلب جيدًا ويترك لمدة خمس دقائق.
• تشكل وتقلى فى زيت ساخن غزير حتى تحمر ثم تخرج على ورق لإمتصاص الزيت.
• تقدم ساخنة مع الخبز والسلطة الخضراء.

طريقة عمل ساندويش الفلافل

المقادير

الصلصة

• 230 غرامًا من اللبن الزبادي.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

تحضير الفلافل

• 800 غرام من الحمّص منقوع مع رشة بيكاربونات الصوديوم.
• حبة من البصل الأصفر المفروم ناعًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.

الساندويش

• أربعة أرغف من الخبز العربي حسب الحاجة.
• حبتان من الخيار المقطع لقطع متوسطة.
• حبتان من البندورة مقطعتان لقطع متوسطة.

طريقة التحضير

الصلصة

• يمزج اللبن الزبادي، الثوم، عصير الليمون الحامض والملح في وعاءٍ متوسّط لتحضير الصلصة.
• تغطّى الصلصة وتوضع في الثلاجة.

تحضير الفلافل

• يوضع كلٌ من الحمّص، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأحمر الحار في الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكوّنات جيّدًا حتى يتشكّل لديك معجون متماسك.
• يشكّل خليط الفلافل إلى كرات متوسطة الحجم.
• يدهن الفلافل بزيت الزيتون ثمّ يصفى في صينية فرن مغلّفة بورق القصدير.
• يخبز الفلافل لحوالى 15 دقيقة حتى تنضج.
• يوزّع الفلافل، الخضروات والصلصة على أرغفة الخبز ثمّ تقدّم السندويشات.

نصيحة

• يمكن إستبدال صلصة الزبادي بصلصة الطرطور.

طريقة عمل سلطة الفلافل

المقادير

لتحضير الفلافل

• كوب من الحمص اليابس المنقوع.
• كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

للتزيين

• شرائح من الفجل.
• شرائح من اللفت.
• أوراق من البقدونس.

السلطة

• كوب من البقلة المغسولة والمورقة.
• كوب من النعناع المغسول والمورق.
• كوب من أوراق الشمندر.
• حبتان من البصل صغير الحجم ومقطّع لشرائح.
• كوب من البندورة الكرزية المقطعّة لأنصاف.

صلصة الطراطور

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء دافئ.

طريقة التحضير

لتحضير الفلافل

• يُصفّى الحمص من الماء ويوضع مع البقدونس، البصل، الثوم، عصير الليمون الحماض، الملح، الفلفل الأسود والكمون في ماكينة الفرم للحصول على ما يشبه المعجون.
• تؤخذ قطعًا من المزيج وتكوّر براحة اليدّ حتى يصبح لدينا كرات صغيرة الحجم.
• تقلى كرات الفلافل في قدر على النار على عدة دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع من على النار وتوضع على محارم ورقية لإمتصاص فائض الزيت.
• تخلط أوراق البقلة مع البصل والبندورة الكرزية في طبق التقديم .
• تضاف على وجهها كرات الفلافل.
• تخلط كل المكوّنات مع بعضها.
• يقدّم هذا الطبق ساخنًا وبجانبه صلصة الطراطور، ويزيّن بشرائح الفجل وكبيس اللفت وورق البقدونس.