طريقة صنع عجينة اللوز

عجينة اللوز

تعد عجينة اللوز نوع من أنواع العجينة المستخدمة كثيرًا في تزيين الكيك والكب كيك بمختلف أنواعه وأشكاله، والتي تقدم في مختلف المناسبات، وتدخل عجينة اللوز أكثر شيء في صنع كيك عيد الميلاد، وهي عبارة عن عجينة ناعمة، وسهلة التشكيل والصنع، إذ يمكن أن يشكل بها أكثر من شكل مختلف مثل، تشكيل الأزهار، وأوراق الشجر، وغير ذلك الكثير من الأشكال المتنوعة، وهنالك فرق كبير بين عجينة اللوز، وعجينة السكر المستخدمة أيضًا في تزيين الكيك، وهذا الاختلاف هو أنّ عجينة اللوز يكون فيها طعم اللوز طاغيًا وظاهرًا أكثر، وهذا عدا عن طعمها اللذيذ، وهي معروفة جدًا بالمغرب العربي، أي في الجزائر والمغرب، وهذا المقال سيوضح كيفية إعداد عجينة اللوز، وسيعرض أكثر من وصفة تدخل بها عجينة اللوز.

عجينة اللوز البيضاء

المقادير

• ملعقة كبيرة من ملون طعام الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوبان من السكر الناعم.
• بيضتان متوسطتا الحجم.
• كوبان من اللوز المطحون.

طريقة التحضير

• ينخل اللوز جيدًا، إلى أن يصبح اللوز عبارة عن بودرة، ومن ثم يوضع اللوز البودرة داخل طبق متوسط الحجم، وبعد ذلك يضاف السكر الناعم إلى اللوز البودرة في الطبق، ومن ثم تخلط المقادير ببعضها البعض جيدًا، بواسطة ملعقة من الخشب، إلى أن يتجانسا، ويصبحا خليطًا واحدًا متجانسًا تمامًا.
• يوضع البيض داخل وعاء حجمه مناسب، وبعد ذلك يضاف إليه مزيج اللوز والسكر، ومن ثم تخلط المقادير ببعضها البعض جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن تصبح المكونات متجانسة، ومن ثم يضاف البيض المخفوق إلى مزيج اللوز والسكر الناعم.
• تستمر عملية الخفق بسرعة، ومن ثم يضاف كل من ملون الطعام الابيض، والفانيليا، إلى أن تتكون عجينة متجانسة وناعمة، ومتماسكة القوام.
• توضع عجينة اللوز فوق ورقة الزبدة، وبعد ذلك تمد العجينة بواسطة النشابة، بسماكة 2 سم، وتقطع إلى قطع على شكل مستطيلات، ومن ثم تزين باستخدام الشوكة حسب الرغبة.
• توضع ورقة الزبدة داخل صينية حجمها مناسب للفرن، ومن ثم توضع قطع عجينة اللوز داخل صينية الفرن، وتترك مسافة بينها وبين القطعة الأخرى مقدارها 1 سم.
• توضع عجينة اللوز داخل الفرن، وتترك في درجة حرارة معتدلة لمدة مقدارها خمس عشرة دقيقة تقريبًا، إلى أن يتغير لونها، وتنتشر رائحتها اللوزية، وبعد ذلك تشعل النار من الأعلى، لمدة دقيقتين، ثم تزال من الفرن وتترك حتى تبرد.

كيك بعجينة اللوز

المقادير

للكيك

• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 225 غرامًا من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• نصف كوب صغير من الماء.
• 125 غرامًا من السكر.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• خمس بيضات.

لعجينة اللوز

• 500 غرام من السكر البودرة.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ست ملاعق كبيرة من العسل.
• 500 غرام من اللوز المطحون.

لكريمة الزبدة

• ثلاث ملاعق كبيرة من الفانيليا.
• 200 غرام من الزبدة.
• 120 غرامًا من السكر.
• بياض بيضة.

طريقة التحضير

• لإعداد الكيك : يوضع كل من السكر، ومحسن الخبز، والماء، والفانيليا، والبيض داخل طبق الخلاط الكهربائي، وبعد ذلك يشغل الخلاط على سرعة متوسطة، إلى أن تختلط المكونات تمامًا، ويتضاعف حجمها أربع مرات.
• يمزج كل من الباكينغ باودر، والدقيق داخل طبق متوسط الحجم، ومن ثم يضاف إلى الخليط على ثلاث مراحل، ويخلط باستمرار باستخدام ملعقة من الخشب.
• يصب خليط الكيك داخل صينية حجمها مناسب للفرن، ويخبز داخل الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة مقدارها 180 درجة مئوية لمدة مقدارها خمس وأربعين دقيقة.
• لإعداد عجينة اللوز : يمزج كل من السكر، واللوز داخل طبق الخلاط الكهربائي.
• يضاف كل من النشا، والعسل، ويخلط مرة أخرى، إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• لإعداد كريمة الزبدة : يمزج كل من السكر، والفانيليا، والبيض جيدًا، إلى أن يتضاعف حجمها.
• تضاف زبدة إضافية على مراحل، إلى أن يتكون خليط كريمي.
• يقطع الكيك لثلاث طبقات، وتوزع كريمة الزبدة على السطح.
• ترص طبقات الكيك فوق بعضها، إلى أن تتكون ثلاث طبقات، وتفرد عجينة اللوز فوق الكيك.
• يقطع الكيك، ويقدم.

كب كيك الجاناش باللوز

المقادير

• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من السكر البني الغامق.
• نصف كوب من شرائح اللوز المُحمص.
• رشة من الملح.
• سبع ملاعق كبيرة من عجينة اللوز.
• نصف كوب من اللبن الرائب بحرارة الغرفة.
• شريحتان كبيرتان من الشوكولاتة للتزيين.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينغ صودا.
• ربع كوب من الكاكاو غير المُحلى.
• حبتان من البيض.
• ربع كوب من الماء المغلي.
• حبة من البيض بحرارة الغرفة
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• ملعقتان صغيرتان من القهوة سريعة التحضير.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب وربع من الطحين.

جاناش الشوكولاتة

• كوب وربع من السكر.
• كوب وربع من الشوكولاتة الداكنة المبروشة.
• كوب من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

• لإعداد جاناش الشوكولاتة : تُبشر الشوكولاتة جيدًا.
• تقلب كريمة الخفق مع السكر داخل قدر، فوق نار متوسطة، إلى أن يبدأ بالغليان.
• يزال المزيج من فوق النار، ويصب على ثلاث مراحل فوق الشوكولاتة المبروشة، وتقلب المقادير بعد كل إضافة، إلى أن يتحول المزيج إلى كريمة شوكولاتة متوسطة السيولة.
• يوضع الجاناش داخل الثلاجة.
• لإعداد الكب كيك: يحمى الفرن، وتُرص أكواب الكب كيك الورقية داخل صواني الكب كيك.
• ينخل الباكينغ باودر، والباكينغ صودا، والطحين، والملح، والقرفة.
• يصب الكاكاو، والقهوة داخل كوب، ويضاف الماء المغلي، ويقلب.
• تضاف الفانيلا إلى اللبن الرائب وتمزج المقادير.
• تقطع عجينة اللوز إلى قطع صغيرة، وتوضع داخل طبق، ويضاف السكر الأبيض ويمزجان بالمضرب الكهربائي لدقيقتين، إلى أن يتحول العجين إلى حبيبات صغيرة، ويختلط بالسكر.
• يضاف السكر البني ويخفق.
• تخفف السرعة، تضاف الزبدة، وتخفق.
• يضاف البيض، ويخفق.
• يضاف مزيج القهوة والكاكاو، ويخفق.
• يضاف ثلث مقدار مزيج الطحين، ويخفق.
• يضاف نصف مقدار اللبن الرائب، ويخفق.
• يضاف الثلث الثاني من الطحين ويخفق، ويضاف النصف الثاني من اللبن، ويخفق.
• يضاف الثلث الأخير من الطحين، ويمزج.
• يُصب الخليط داخل قوالب الكب كيك.
• يُخبز لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• تفرد طبقة من جاناش الشوكولاتة فوقه.
• توضع شرائح اللوز والشوكولاتة بداخله، ويوضع بالثلاجة لنصف ساعة.

التمر المحشي بعجينة اللوز

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف من ماء الورد.
• كوب ونصف من اللوز، المسلوق والمقشر.
• كيلو وربع من التمر منزوع النوى.
• كوب ونصف من الفستق.
• كوبان و نصف من السكر.
• عبوة من الحليب المكثف المحلى.
• كوب و نصف من اللوز المطحون.

طريقة التحضير

• يخلط اللوز المطحون، وماء الورد، والحليب المكثف، وماء الورد، وتقلب المكونات جيدًا، لكن دون الإكثار من التقليب.
• تشق حبات التمر طوليًا، وتوضع حبتا لوز أو ثلاث حبات فستق بداخلها.
• يشكل مقدار قليل من خليط اللوز على هيئة أسطوانية، وتحشى بالتمر.