طريقة طبخ ارز باب الهند

أرز باب الهند

يعد أرز باب الهند من الأصول الهندية، ثم انتشر في العديد من دول المشرق العربي بشكلٍ عام، ودول الخليج العربي بشكلٍ خاص، ويتم تحضير العديد من الأطباق من أرز باب الهند الذي يتم طهوه بطريقةٍ معينة للوصول على الطعم المرغوب، ويتم إضافة الخضراوات واللحم أو الدجاج معه، ومما يميّز هذا الأرز هو ما يضاف إليه من البهارات الهندية التي يتم إضافتها لتعطي مذاقاً مميزاً، فتمتاز هذه البهارات حول العالم بقوة رائحتها وحدة طعمها.

طريقة طبخ أرز باب الهند

المقادير

• كيلو من أرز باب الهند.
• نصف كيلو من لحم عجل مفروم.
• نصف كوب من زيت نباتي.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة مفرومة (تؤخذ ملعقة كبيرة لعمل الأرز).
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب ونصف من مرق اللحم.
• ستة فصوص من الثوم مهروس (يؤخذ ملعقة لعمل مرق اللحم).
• كوب من البازيلاء.
• كوب من الجزر مقطع مكعبات.
• كمية من الفليفلة متعددة الألون حسب الذوق مقطعة شرائح رفيعة بشكل طولي.
• فلفل حار أخضر حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز الأنصاف، الصنوبر.
• ملعقتان ونصف كبيرتان من الملح (ملعقة ونصف للأرز، وملعقة للحم المفروم).
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود (ملعقة للحم المفروم، وملعقة للأرز).
• ملعقة كبيرة كركم.
• مقادير البهارات:
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة
• نصف ملعقة صغيرة بهارات السمنة
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات الهندية
• نصف ملعقة صغيرة من الهال مطحون
• ثلاثة ورقات من ورق الغار
• حبة من اللومي الأشقر
• رشة من جوزة الطيب.
• للتزيين: صنوبر.

طريقة التحضير

• في وعاء ينقع الأرز في ماء دافىء لمدة 10 دقائق ثم يغسل ويصفى.
• في مقلاة يوضع زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويحرك قليلاً ثم تضاف اللحمة المفرومة والفلفل الاسود والملح ويبرش عليها القليل من جوزة الطيب ويحرك جيداً، ويترك اللحم حتى ينضج مع تحريكه بين الحين والآخر،ثم يرفع الوعاء عن النار بعد نضوج اللحمة جيداً.
• في وعاء عميق يوضع ماء مغلي ورشة ملح و يوضع الجزر والبازيلاء لتنضج، وبعد ذلك تصفى من الماء.
• في وعاء عميق تسخن مرقة اللحمة ويضاف إليها مكعب مرقة الدجاج ويترك حتى يذوب جيداً، وتضاف إليه ملعقة الثوم المهروس واللومي و يغطى لمدة 10 دقائق.
• في وعاء توضع كمية الزيت النباتي وملعقة البصل المفروم ويقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف الفلفل الأخضر الحار والفلفل الملون وتقلب المكونات دقيقتين، ثم يوضع الأرز على المكونات ويحرك بهدوء لتجنب تكسر الأرز لمدة 5 دقائق، ثم تضاف التوابل والملح والفلفل الأسود وورق الغار والجزر والبازيلاء إلى الارز ويحرك قليلاً، ثم يسكب مرق اللحم برفق حيث يجب أن يرتفع عن الأرز 1سم، على نار عالية لمدة 10 دقائق ليتشرب الأرز المرق وبعد ذلك تخفض النار إلى نار هادئة ويترك لينضج، ويتم تحريكه من حين لاخر بواسطة شوكة. *يحمص اللوز الأنصاف، والصنوبر.
• يسكب الأرز بطبق التقديم ويوزع فوقه اللحم المفروم وينثر اللوز والصنوبر، ويقدم.

طريقة عمل كبسة أرز باب الهند مع بصيلة الدجاج

المقادير

• ثلاث بصلات مقطّعات إلى جوانح.
• دجاجتان مقطّعات لستّ قطع.
• رأس ثوم كامل دون تقشير.
• حبتان من اللومي.
• عودا من القرفة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون (حسب الرغبة).
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة.
• مقادير الكبسة.
• أربعة أكواب من أرز باب الهند.
• رشه من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• توضع نصف كميّة البصل في قاع وعاء الضغط، ثم يوضع الدجاج المتبل مسبقاً بقليل من الملح والليمون، ثم توضع طبقة أخرى من البصل المتبقّي.
• يقطّع قرن فلفل لأجزاء كبيرة ثم يضاف إلى البصل، مع ملعقتَين كبيرتَين من بهارات الكبسة، وملعقة من الفلفل الأحمر الحارّ.
• تضاف ملعقة صغيرة من الملح، ثم يوضع الليمون الأسود، وأعواد القرفة وما تبقّى من قرون الفلفل، ورأس الثوم.
• يغلق وعاء الضغط، ويوضع على نار عالية حتى يُصفّر الوعاء ويبدأ بتنفيس البخار، ثم تخفّض النار ويترك الوعاء على نار متوسّطة لمدة 20 دقيقة، ويجب أن يهزّ الوعاء كلّ خمس دقائق حتى تتداخل المكوّنات.
• يغسل الأرز بالماء والقليل من الملح كي لا تتكسّر حبيبات الأرز.
• ينقع الأرز بالماء الساخن، لمدة 10 دقائق.
• يوضع الأرز في قِدر الضغط، وتصفى مرقة بصلية الدجاج ثم تضاف للأرز، ويجب يرتفع الماء فوق الأرز بمقدار سنتيمتر واحد، وبعد ذلك يوضع القِدر على النار، حيث يترك مكشوفاً حتى يمتصّ الأرز الماء بشكل كامل، ويترك على النار لمدة تقريباً سبع دقائق.
• يضاف القليل من الزيت (من الممكن تقلية القليل من البصل بالزيت وإضافته إلى الأرز) ويغلق وعاء الضغط ويترك لمدة 10 دقائق، على نار هادئة جداً ثم يرفع وعاء عن النار.
• يسكب أرز الكبسة في طبق واسع، وتسكب فوقه البصليّة والدجاج، بعد التأكّد من تصفيتها من المرق).
• تقدّم الكبسة ساخنة مع سلطة اللبن بالخيار.

تتبيلة الدجاج بالفرن

المقادير

تبيلة الدجاج :

• حبتان من دجاجه مقطعه بالنص.
• ملعقه كبيره من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيره من الكاري.
• ملعقه كبيره من البابريكا.
• ملعقه صغيره من الزنجبيل.
• ملعقه كبيره من ثوم البودرة.
• ملعقه كبيره من بصل البودرة.
• ملعقه صغيره من القرفة المطحونة.
• ملعقه كبيره من الخل الأبيض.
• ملعقه كبيره من ماء الليمون.
• كوب من زيت الزيتون.

مقادير الأرز بالحشو:

• ثلاثة أكواب من رز باب الهند.
• بصلتان مقطعتان جوانح.
• أربع فصوص من الثوم المقطع جوانح.
• حبة من الفلفلة الخضراء المقطعة جوانح.
• حبتان من الطماطم المقطع جوانح.
• رشه من الملح.
• ملعقه صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقه صغيره من الكاري.
• ملعقة صغيره من الكركم.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج ويقطع بالنص.
• في صينية الفرن يوضع الدجاج المغسول فيه، وفي وعاء متوسط يوضع فيه زيت الزيتون والبهارات وكل التتبيلة ثم تخلط جيداً.
• يتبل الدجاج بخلطة التتبيلة، تدخل صينية الدجاج في الفرن لمدة ساعة أو ساعة ونصف إلى أن ينضج الدجاج.

يحضر الأرز:

• يقطع البصل والطماطم والثوم والفلفله في وعاء ويترك جانباً.
• في قدر كبيره يوضع الماء لسلق الأرز، وبعد ذلك يصفى من الماء ويترك جانباً.
• يوضع قدر على النار ويوضع فيه زيت زيتون وعندما يسخن الزيت يضاف له القليل من مسمار حب وهيل حب و البصل والفليفله وتقلب المكونات جيداً.
• يترك البصل والفلفل على النار حتى يصبح لونه ذهبي وتطرى الفليفلة، ثم تضاف الطماطم والثوم مع التقليب المستمر للمكونات ثم تضاف البهارات والكاري والكركم و رشه ملح مع الاستمرار في التقليب.
• عندما تطرى الطماطم وكل الخضار نجيب القدر ويوضع فوق الحشو القليل من الأرز ثم يخلط مع الحشو، ثم يضاف باقي الأرز بدون خلطه مع الحشو.
• يوضع القدر الأرز مع الحشو على نار هادئه ويغطى حتى ينشف الأرز ويستوي.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع الدجاج فوقه ويقدم مع صحن سلطه.

طريقة عمل الأرز البرياني

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• كوبان من أرز البسمتي(أرز باب الهند).
• كوبان من مرق الدجاج.
• ثلاثة بصلات مفرومات.
• ثلاثة حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• ستة حبات من الحبهان.
• ثلاثة من أوراق الغار.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.
• مقادير تتبيلة الدجاج:
• ملح حسب الرغبة.
• علبة من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

• نصف ملعقة صغيرة من بهارات ماسالا الهندية.

*بهارات ماسالا هي

• ملعقة كبيرة من الحبهان.
• عود من القرفة مكسر.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة حب.
• في وعاء تخلط جميع البهارات مع بعضها ثم تحمص على النار لمدة 10 دقائق، وتترك لتبرد، ثم تطحن واستخدميها في الأكلات الهندية.

طريقة تحضير

• يضاف الدجاج إلى التتبيلة، ويترك لمدة ساعتان حتى يتنكه بمذاقات التوابل.
• يحمص الفلفل الأسود والحبهان والقرنفل وورق الغار في القليل من الزيت، ثم يضاف البصل إلى البهارات ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم والزنجبيل ثم الطماطم، بالاضافة غلى الدجاج مع التتبيلة الخاص به ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يضاف الأرز إلى مرق الدجاج والملح ويسلق حتى يصبح نصف مطهو.
• يدهن وعاءً آخر بالزبدة ثم يوضع نصف كمية الأرز ثم الدجاج ويقلب ثم يضاف باقي كمية الأرز دون تقليب.
• يضاف ربع كوب من الماء المذاب فيه الزعفران وملعقة زبدة وماء الورد إلى الأرز، ثم يغلف الوعاء بالقصدير ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج.
• يسكب الأرز والدجاج في طبق التقديم ويقدم ساخنًا بجانب السلطة الخضراء أو سلطة الطماطم الحارة أو سلطة الزبادي.