طريقة طبخ المندي في البيت

المندي بالدجاج

المكونات

• كوب من المكسرات والزبيب المقلي للتقديم.
• قطعة فحم.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان .
• 2 كيلو من الدجاج.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من كبش القرنفل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطعان إلى أنصاف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز عدّة مرّات بالماء البارد، وينقع لمدّة ربع ساعة.
• يوضع الزعفران في كوب صغير، ويُضاف إليه ماء الورد أو ماء الزهر ويُترك جانباً.
• يُقطع الدجاج إلى أنصاف.
• يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ويوضع القدر على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت، ثمّ يُضاف إليه البصل ويُقلب حتّى يُصبح لونه غامقاً.
• تُضاف قطع الدجاج إلى القدر، وتُقلب حتّى تُصبح ذهبية اللون.
• تُضاف القرفة، والهيل، وكبش القرنفل، والفلفل الأخضر والأسود، والبهار، وورق الغار، والمسمار، والملح إلى القدر.
• يُغمر الدجاج بالماء، ويُترك على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى ينضج.
• يُخرج الدجاج من القدر، ويُصفى المرق.
• يوضع الدجاج في صينية الفرن، ويُشوى حتّى يُصبح ذهبي اللون.
• توضع ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، ويوضع القدر على نار قوية، ويُترك حتّى يغلي المرق، ثمّ يُصفى الأرز من الماء ويُضاف إلى المرق، ويُترك يغلي حتّى تتكون ثقوب على سطحه، ثمّ يُضاف الزعفران.
• يُغطى القدر، ويُترك على نار خفيفة لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى ينضج.
• يوضع الدجاج على وجه الأرز.
• تُجهز قطعة من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير، ويوضع فيها كمية قليلة من زيت الذرة، وتوضع بين قطع الدجاج فوق الأرز، وتُسخن قطعة الفحم حتّى تصبح جمرة، ثمّ توضع في ورقة الألومنيوم حتّى يتصاعد البخار، ويُغطى القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم لعدّة دقائق قبل إزالة ورقة الألومنيوم.
• يوضع الدجاج جانباً، ويُسكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ يوزع الدجاج فوقه ويُزين بالزبيب والمسكرات، ويُقدم مباشرة.